Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Уиски

Учените, използващи машинно обучение за подобряване на дегустацията на уиски

Независимо дали отпивате вино или уиски , как описвате това, което дегустирате, по своята същност е субективно. Личният опит може да накара някой от Северна Европа да оприличи аромата на боровинки, плод, непознат за мнозина в Южното полукълбо.



Как тогава професионалните рецензенти могат да гарантират, че техният език е точен и разбираем за възможно най-много хора?

За да отговорят на този въпрос, изследователи от Департамент по хранителни науки и технологии на Virginia Tech използват Natural Language Processing (NLP), вид машинно обучение, за да изследват хиляди отзиви за уиски. Целта е да се изгради лексикон на термините, използвани от рецензенти на уиски, които не са взети от книги, статии или вече съществуващи бележки за дегустация. Такъв списък може да помогне на потребителите да разберат как експертите вкусват и описват уискито. Той също така ще осигури по-изчерпателна представа за вкусовете, които експертите възприемат.

Проектът е дисертационно изследване на д-р. студентката Лия Хамилтън.



„Говорехме за лексика и за това как определяте думите, които хората използват, за да говорят за вкус“, казва Хамилтън. Тя реши да изследва едно от по-тръпчивите предизвикателства в областта на сензорната наука: как да опише вкуса.

Вкусът е силно субективен и няма съгласуван набор от думи, които хората използват, за да опишат характеристики като вкус, аромат, външен вид и усещане за уста, казва Хамилтън.

„Вкусът е изграден културно: начинът, по който вкусваме храната, какво е вкусно и кое не.“ - Jacob Lahne, Ph.D., Virginia Tech

За да създадат своята библиотека с дескриптори на вкусове, Хамилтън и нейният екип избраха отзиви от два уебсайта, WhiskyCast и Whisky Advocate. И двата сайта отговарят на критериите си за това как работи техният NLP алгоритъм.

Според Крестън Милър, асистент и консултант по данни и информатика, програмата пресява всеки преглед и извлича думи, свързани с вкуса. Данните ще бъдат анализирани от Хамилтън и в крайна сметка ще бъдат в основата на нейната докторска дисертация.

Проектът на Хамилтън може да е новаторски не само защото се стреми да създаде база данни с естествени дескриптори на вкусове, но и защото тези думи могат да бъдат проблематични.

Хамилтън и председателят на дисертационната комисия, д-р Джейкъб Лане, казват, че вкусът е трудно да се опише, защото нашите възприятия се ръководят не само от опит, но и от култура.

„Вкусът е изграден културно: начинът, по който вкусваме храната, кое е вкусно и кое не“, казва Лане. 'Но също така, перцептивното измерение изглежда е изградено културно.'

Как да четем етикет на спиртни напитки, от А до Я

Ако сте яли торти за рожден ден с вишни през цялото детство, може би бихте могли да различите тези вкусове. Може също да сте любител на вишните, отколкото на някой, който никога не ги е опитвал.

Плюс това, как различаваме и описваме вкусовете, това, което Lahne нарича „реакция на вкуса“, ​​се влияят от хората около нас. Това е една от причините, поради които направените дегустации, рецензии и бележки за дегустация могат да бъдат полезни.

„Дегустирайки нещо с бележки за дегустация, може да започнете да забелязвате тези неща и да ги забелязвате в други уискита“, казва Лан.

„Трябва да се свържете с неща, които сте помирисали или сте имали преди.“ - Джамар Мак, основател, оригинални ентусиасти на черния бърбън в Кентъки

Наличието на авторитетен лексикон на дескриптори на уиски може да има непредвидени последици. Може да направи уискито по-малко достъпно и приобщаващо.

Когато Джамар Мак, основател на организацията с нестопанска цел Kentucky’s Original Black Bourbon Enthusiasts (KOBBE), води семинари за уиски, той насърчава участниците да намерят познати вкусове в спиртните напитки, които срещат. Бележките за дегустация по предписание могат да попречат на новодошлите, казва той.

„Ще насочи хората към„ Ето какво трябва да помиришете или да опитате на базата на тези думи “, казва Мак. „Трябва да се свържете с неща, които сте мирисали или сте имали преди.“

Лексиконът на дескрипторите на уиски е първата стъпка, казва Хамилтън. Остават да бъдат направени още нюансирани анализи, като например как определени думи се използват за описване на по-скъпи уискита или как жаргонът влиза в игра.

Тези открития биха могли да бъдат безценни за тези в бизнеса с напитки. Дори ако специфични вкусове се свързват с по-скъпи бутилки, пиещите наистина ли вкусват тези нотки, когато отпиват? Може ли просто да ги очакват поради цената? И, може би най-важното, ще плащат ли повече за такова субективно, краткотрайно удоволствие?