Совиньон блан става сериозен
Дъвченето на изрязаните тревни площи едва ли някога ще излети като кулинарна тенденция, така че бях малко объркан, когато започнах да преглеждам Совиньон Блан. Сортът показва много окосена трева, кора от вар, ябълкова кожа и други зелени вкусове, задвижвани от пиразини - които са естествени химични съединения, открити в много сортове от Бордо, включително червено грозде като каберне совиньон - и те могат да бъдат неприятно горчиви или просто странно за много небце. Така че Sauv Blanc бързо се превърна в най-малко любимия ми общ сорт на вкус, благодарение на тревисти бутилки, които изглеждаха едновременно прости и подобни.
Но докато Sauv Blancs непрекъснато идваха, съзнанието и вкусовите ми рецептори се отвориха. Открих широка гама от вкусове и стилове, от тропически нотки на гуава (често основавани в по-топлите климати, като Happy Canyon of Santa Barbara) до пикантната подправка на бял пипер (по-характерна за по-хладните места, като Presqu'ile Vineyard в долината на Санта Мария). Започнах да се наслаждавам на двете крайности, едната беше копринена и богата, другата свежа и свежа и намерих признателност в бутилиращите продукти, които ловко предлагаха елементи от всяка.
Както при всеки друг сорт, също научих, че има широк спектър от техники за производство на вино - от цев срещу неръждаемост срещу стареене на цимент до продължителен контакт с кожата, разбъркване на утайка и клонална селекция - които могат да подобрят някои характеристики на Sauv Blanc, като същевременно омаловажават другите . След години на фокусирани експерименти в определени краища на Централното крайбрежие, някои специализирани лозари започват да откриват възпроизводими методи за направата на Sauv Blanc от световна класа в реколта в стилове, които могат да се харесат на много вкусове.
Тази сила е доста силна в окръг Санта Барбара, където само през последните два месеца моите скитания в страната на вино са попаднали в много ситуации на Совиньон Блан. През май се задържах с Фредерик Брандер, който стартира своята винарна със совиньон блан в долината Санта Инес преди 40 години. Брандър, който произвежда около 13 000 кутии Sauv Blanc годишно чрез 11 различни бутилиращи бутилки, включително пет експресии с едно лозе, вярва, че много винопроизводители просто използват гроздето, за да предложат друго бяло вино, почти като последваща мисъл. „Потенциалът за совиньон блан в Калифорния е огромен - каза ми Брандър, - но изглежда, че няма много усилия.“
През юни ветеранът винопроизводител Джон Фалконе (сега в Gainey, бивш на Rusack, Atlas Peak и други винарни) дойде да опита проба от предимно червени вина, които наскоро прегледах. Не се виждаше Совиньон Блан, но когато слънцето започна да залязва, Фалконе изведнъж изрази ужас от това как гроздето се третира от критиците, обяснявайки, че той систематично изследва резултати през годините, които показват, че Сов Блан получава рутинно по-ниски резултати от , да речем, Шардоне. Това ме накара да погледна резултатите си през последната година и въпреки че по-голямата част от отзивите ми за Sauv Blanc са благоприятни, любимите ми манголди хващат по-голям брой от другите бели вина. Виновен по обвинение.
Два дни по-късно присъствах на кръгла маса на Sauv Blanc в избите Dragonette в Buellton, където 12 винопроизводители показаха по няколко скорошни вина, докато обсъждаха техниката и тероара. Вляво от мен беше Кати Джоузеф, която се фокусира върху гроздето с марката си Fiddlehead от 1989 г. и произвежда двата края на стиловия спектър всяка година, от оживения Goosebury до буйния Hunnysuckle. Присъстваха и много възпитаници на Fiddlehead (Тайлър Томас от Star Lane и Карън Стайнвакс от Buttonwood, за да назовем само няколко), както и лозари от двата Happy Canyon (Katie Grassini от лозето на нейното семейство, Adam Henkel от Crown Point / Westerly) и скоро -за да бъде обжалван район Лос Оливос (Фабиан Браво от Брандър, Майк Рот от Винсент).
Може би най-осветяващото светло бъдеще на Sauv Blanc са вината, родени в Южна Африка Ernst Storm. Неговата комбинация от долината на Санта Инез през 2014 г. пресече линията, предлагайки това, което той нарече „свежест на Новия свят с текстура на Стария свят“. След това опитахме 2013 Presqu’ile Vineyard, което вече смятах за едно от най-запомнящите се бели вина, които някога съм опитвал. На 12,2% е възможно най-зелено, но аз обичам пикантния бял пипер и огромната енергия - това е идеалният символ на пълното ми преобръщане за това как се чувствам към Sauv Blanc.
„Можете да карате от Happy Canyon до Presqu’ile за около 20 минути“, каза Бурята за това колко огромна може да бъде вселената Sauv Blanc само в окръг Санта Барбара. „Но вината са напълно различни.“
