Без значение какво мислите за така нареченото естествено вино - разхлабеният и натоварен термин за вино, приготвено без законни добавки и с минимална техническа намеса - няма как да се отрече статуса на Тони Котури в движението тук, в САЩ Откровеният и гъста брада Coturri, вино от трето поколение, помогна за откриването на винарна Coturri през 1979 г. в Glen Ellen, Калифорния, и години наред той и неговото вино бяха смятани за странни отстъпници във винения свят. Но през последното десетилетие, тъй като биологичните продукти и хранителните стопанства здраво се утвърдиха, десетки производители на вино, както стари, така и нови, скачат върху естествената банда, която Coturri кара от десетилетия. Да, Котури смята, че практиките и вината му са страхотни - и не е срамежлив да го каже. В това отношение той не прилича на много страстни винопроизводители. Писателят Нилс Бърнстейн разговаря с 63-годишния младеж за неговите безпроблемни методи, истинския тероар ​​и идеята, че в крайна сметка се оценява виното, а не тактиката или философията.

Любител на виното : Как характеризирате това, което правите?
Тони Котури: Това е много традиционен стил на винопроизводство, ние използваме органично грозде, естествена ферментация на дрожди, без химикали, без сулфити, нищо не се добавя към виното. Ако имаше истина в етикетирането, това щеше да каже само грозде. Наистина е просто.

W.E. : Защо този традиционен метод би бил противоречив?
TC: Нашите преподавателски университети казват, че трябва да добавяте сулфити, химикали, да получавате тези „баланси.“ В исторически аспект гроздето е плодът, с който сте го правили поради естествената киселинност, захарите, всички останали екстри, всичко е там. Смятам за радикал, че моите вина са нестабилни, ако ги купите, те ще се взривят, всичко това е просто липса на основно образование.

W.E. : Интересът към натуралното вино изглежда отразява подобни притеснения относно това, което ядем.
TC: Виното е част от вашата диета. Особено в моето поколение трябва да имаме органични това и онова, но виното може да съдържа всякакви химикали в него? Това е просто здрав разум манталитет в чифлика - вие произвеждате вино и продавате излишното. Имах млади производители да ми казват: „ти не си винопроизводител,„ защото не правиш нищо “, а за мен това е комплимент.

W.E. : Така че става дума по-скоро за приготвяне на вино, което искате да пиете.
TC: Не можете да продавате вино по философия. Ако влезете в тази здравословна храна като лекарство, няма да пиете алкохол. Просто искам да направя възможно най-чист продукт и да мога да кажа, че е дошъл от някакво място и е реален. Ползите за околната среда и здравето са бонус.

W.E. : Можете ли да говорите за тероар?
TC: Виненият бизнес отне тероар ​​от фермера. Морковите, отглеждани по биологичен път на две мили, ще имат различен вкус. След като въведете мая, сулфити, хранителни вещества, ще промените основния характер на виното. Тероар ​​е много силен, но е и неуловим. Винопроизводителите в Калифорния се страхуват от тероар, искат плодове, искат сортов характер, искат последователност.

W.E. : Има ли обобщения, които могат да се направят относно добре направените естествени вина?
TC: Ако има нишка, която минава през добрите естествени вина, това е сложността на носа. Те не са хубави вина, те имат земя в тях, кошара не са почистени. Те са интензивни, могат да бъдат противоречиви, противоречиви, но ако го разберете, ще бъдете в рая. След като опитате истинското нещо, е трудно да се върнете назад.