Въпреки че доказателствата за коктейла, какъвто го познаваме днес, не са регистрирани в Америка до началото на 1800-те, баровите срещи и менюта по време на Войната за независимост (1775–1783) и други години преди забраната са вдъхновение за два чисто нови коктейлни салона.

В Градска механа , който беше открит в южната верига на Чикаго през юни 2012 г., миксологът и консултантът по коктейли Питър Вестинос добави декори от 18-ти век, като тежки гори, меко осветление, сини тонове и дълга, тясна лента. Също така се забелязва липсата на телевизори. („Не става въпрос за други разсейващи неща в стаята, като телевизори“, казва той, „а повече за това да се наслаждавате на компанията на другия.“) Напитките разчитат на съставки, които са отпреди съвременните времена, като изгарящо горещо избистрено мляко вискозитетът се смесва перфектно с трио от ромчета, индийско орехче, карамфил, пипер и портокалова кора в Milk Punch. Fish Bowl Punch (разработен във Филаделфия през 1732 г.) е кимване на рецептите за перфоратори, донесени от Англия. Бирата, Шери и сайдерите - популярните ранноамерикански алкохолни напитки - са на видно място в менюто.

Подът с керемиди и висококачествени алкохолни напитки във Филаделфия Хоп пейте пералня са резултат от собственика Lêe’s - който пожела да бъде споменат само с неговото име - 70-дневно пътуване до занаятчийски коктейл барове в 48 щата. В бара има коктейли с истории, които проследяват началото на Америка. Това включва Хенри „Кутия“ Браун, ода на роб от 19-ти век от Вирджиния, който се е уговорил да бъде изпратен в дървена щайга на аболиционистите във Филаделфия, и „Невърмор“, наречена за линия в прочутата поема на Едгар Алън По „Гарванът“ , ”Написано през 1845 г. (и особено важно, тъй като По някога е живял на миля от бара). От отварянето си през май рядко се използват съвременни съставки като захар и сокове, закупени в магазина. Вместо това плодовете се изстискват по поръчка чрез ръчни сокоизстисквачки. „Всички напитки са кръстени на значими моменти от американската история“, казва Ли.

Хенри „Кутия“ Браун

Рецепта с любезното съдействие Lêe, собственик на пералня Hop Sing, Филаделфия

Тази напитка - кръстена на роб от Вирджиния, който е избягал през 19 век, като се е изпратил в дървена щайга на аболационистите от Филаделфия - съдържа три вкусни прости съставки.

2½ унции El Dorado 15-годишен специален резерват
3¼ унции прясно изцеден сок от червено грозде
2 червени грозде, за гарнитура

Комбинирайте първите 2 съставки в шейкър за коктейли. Добавете пет големи кубчета лед и разклатете енергично за 8–10 секунди. Прецедете сместа в двойна старомодна чаша, пълна с лед (или едно голямо кубче лед). Гарнирайте с грозде.

Никога повече

Рецепта с любезното съдействие Lêe, собственик на пералня Hop Sing, Филаделфия

Наречена след ред в стихотворението „Гарванът“ от Едгар Алън По, тази напитка е показно покрита със сладка бита сметана. Някога По е живял само на 1 миля от пералнята на Хоп Синг.

1 унция Smooth Ambler Greenbrier Gin (80 Proof)
1 унция варено виетнамско кафе (или еспресо)
1 унция Citronge Standard
Лимонова кора, за масла
Разбита сметана, за топинг

Комбинирайте първите 3 съставки в шейкър, пълен с лед. Разклатете енергично и прецедете сместа в купе чаша. Задръжте лимоновата кора върху напитката и я сгънете наполовина, за да изразите нейните масла, след което изхвърлете кората. Долейте напитката със слой крем и сервирайте.