Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Последни Новини

Ресторанти, които продават своите винарски изби, са изправени пред Catch-22

Тъй като ресторантите в цялата страна се стремят да оцелеят разширеното спиране на коронавируса , някои се обърнаха към своите колекции от вино като потенциални източници на доход.



Повечето щати са разхлабили законите за алкохолните напитки, за да разрешат продажби извън ресторанта и барове. Предприемчиви ресторантьори продават своите колекции директно на потребителите чрез фиксирани отстъпки, винени клубове , изпращачи и търгове.

За ресторанти с дълбоки изби продажбата на инвентар от вина, който възлиза на няколкостотин хиляди долара, представлява Catch-22. Винените колекции могат да отнемат години, за да подготвят и допринасят изключително много към идентичността и рентабилността на ресторант.

Когато нещата се върнат към някакво подобие на нормалност, ресторант с късмет да се отвори отново може да се окаже без редките и скъпи бутилки, които някога са привличали гостите. Ако ресторантьорите не ги продадат обаче, бизнесът им може да не оцелее.



„Писане на нов бизнес план за един ден“: Барове и ресторанти се съобразяват с пандемията от коронавирус

В Лос Гатос, Калифорния, Манреса Виненият директор Джим Ролстън отбеляза целия си списък, за да отрази цените на дребно. Той държеше много редки вина доста под цените на „отворения пазар“, достигаше до редовни клиенти, които са колекционери, и публикува за промяната в социалните медии.

„В рамките на минути от първата ни публикация в Instagram, имах колекционери, които питаха за някои вина - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - и един обикновен похарчи малко под 20 000 долара с едно движение“, казва Ролстън. „Щеше да отнеме около 30 дни продажби на вино за изнасяне, за да се изравним с това, което успяхме да направим за три дни на висок клас, но не забравяйте, че тези видове продажби са еднократни и не са устойчиви.“

В Бруклин, Ню Йорк, Четирима конници има една от най-големите и най-дълбоките колекции в страната, които е трудно да се намери натурални вина . Наскоро той намали цените на винените списъци с 50%, за да продава текущи бутилки директно на потребителите.

Неговият съсобственик / директор на виното Джъстин Чеарно помоли хората да му изпратят имейл директно за пълния списък и личните препоръки. Той казва, че е продал няколко хиляди долара вино през първите 24 часа.

„Веднага при нас се обърнаха хора, които питаха за най-редките вина в списъка: Амосо и Каноника Бароло, по-старият реколта Ивон Метрас, много сериозни и специфични неща“, казва Чеарно. „Разпродадохме всички [производители на Jura] Bruyère Houillon за два часа.“

Законът на Пенсилвания ограничава продажбите на вино извън ресторанта до четири бутилки на транзакция. Филаделфия Кухненско остъкляване дебютира с фиксирана 35% отстъпка от списъчната цена на своите вина в средата на март. Към миналата седмица е продал вино на стойност около 20 000 долара, въпреки ограничението от четири бутилки на човек.

„Няколко клиенти купуват хиляди наведнъж, в отделни сделки с четири бутилки“, казва виненият директор Боби Доменик. „Надяваме се, че това ще ни помогне да отворим отново, а също така ще запазим здравното осигуряване на персонала и някои от заплатите.“

В Атланта Empire State South , директор на виното Стивън Грубс трябваше първо да се придържа към закона на Джорджия, който позволява вино да се изважда само ако е отворено, рекордирано и поставено в запечатана торба.

Но когато законът се промени за да се разрешат продажбите в Атланта на 20 март, Грубс събра „мистериозни шест пакета“ на различни ценови нива.

„Успях да балансирам не само щетите върху инвентара, но и това, което е разумен асортимент, който някой да има под ръка за една седмица,“ казва Грубс. „Разбира се, човек може да иска да купи целия„ Dujac “, който имам, но там има по-голяма трагедия от това да купи шест опаковки разнообразни, на дребно цени и напълно готови за пиене вина, някои от които със сигурност никога не биха могли намерете на дребно. Все още ги драска сърбежът за специалните неща. '

Търговците на вино се фокусират върху доставката и благодарността, тъй като коронавирусът преобразува бизнеса

Четирима конници по същество са се превърнали в магазин за вино до следващо известие, с онлайн магазин [nextdoorspacebk.com], който скоро ще включва около 75% от инвентара си.

Но „това не е пожарна продажба“, казва Чеарно. „Ние държим на много от наистина неясните вина, защото искаме да имаме винена листа, която да е различна, когато отворим отново.“

Ролстън се съгласява. „Преместих се да защитя някои селекции, за да мога да отворя отново, което е целта.“

И все пак виното е предназначено за консумация, а има и верига за доставки, която вреди и сега.

„Със сигурност ще отворя отново с много по-малка програма и това е добре - по-лек, пъргав и всичко това“, казва Грубс. „И залагам, че всичките ми представители нямат търпение да не ме чуят да използвам извинението„ инвентарът е твърде дебел “.“

Chearno казва, че клиентите ще бъдат нетърпеливи да изпробват новите реколти за 2019 г., когато се отворят отново.

„Ако продаваме сега, можем да пренаредим от нашите приятели, които са дистрибутори, които сега изпитват трудности, да помогнем на нашите търговски представители и да платим на нашите продавачи“, казва той. „Знам, че ресторантите не са склонни да продават вина на цена извън ресторанта, особено в ограничени количества, но винаги има повече вино.“