Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Франция

Червено шампанско, най-добре пазената тайна на Франция

Червено шампанско? А такъв, който няма мехурчета?



Понякога най-интересните вина са тези, които са исторически странности, тези, които са оставени настрана, тъй като приливите на историята на виното се изместват в различна посока.

Такъв е случаят с шепа трапезни вина, които се произвеждат предимно от грозде Пино Ноар и се произвеждат през Шампанско Долината Марн. Тези червени технически се наричат ​​„Coteaux Champenois“, за да ги различават от „Champagne“, най-известното пенливо вино в света, което споделя едни и същи лозя. Най-доброто от тези червени шампански може да се сравни с червените Бургундии от известния Кот д’Ор.

„Това е толкова култово вино, че всъщност не е нужно да го продаваме, хората го търсят сами.“ —Cyril Delarue, търговски директор, Champagne Bollinger

Не са много производителите на шампанско, които все още правят червен Coteaux Champenois и само няколкостотин бутилки от тях се изнасят в САЩ годишно. Докато цената на отделните вина варира, някои от тези червени шампански са изключително търсени съкровища, като например „La Côte aux Enfants“ на Болинджър, което се произвежда от едно лозе с площ 10 акра, разположено на кредатен хълм близо до град Aÿ. Една бутилка „La Côte“ може да се продаде за повече от 100 долара, когато я намерите - и много повече във винените списъци на изисканите ресторанти. Това е почти двойно повече от цената на бутилка Bollinger’s Специално кюве бруто.



„Това е толкова култово вино, че всъщност не е нужно да го продаваме, хората го търсят сами“, казва Сирил Делару от Bollinger, член на семейството на Bollinger от пето поколение и търговски директор на компанията в САЩ. Обикновено само около 120 бутилки „Côte aux Enfants“, чиято настояща реколта е 2013 г., се запазват годишно за американския пазар.

Каква е историята зад червеното шампанско?

Червеното шампанско има интересна история. В продължение на векове по-голямата част от виното, произведено в долината на Марна, е било много леко пино ноар, произведено от грозде, което често е имало проблеми с узряването поради северното местоположение на региона. Но в началото на 1800 г. тогавашната революционна техника на обръщане Пино Ноар , Шардоне и Пино Мьоние гроздето в фини пенливи вина беше усъвършенствано и методологията за предпазване на бутилките от експлозия беше измислена успешно.

Пенливото вино е най-добре да се винифицира от грозде, което не е толкова узряло, колкото се предпочита за трапезните вина. Тъй като шампанското беше търсено в кралските съдилища от Англия до Франция до Русия, цената на пенливите вина в региона беше много по-добра, отколкото можеше да се иска за леки трапезни вина.

Какво е текущото състояние на червеното шампанско?

Червените трапезни вина продължават да се произвеждат, особено тези от района на Бузи, но рядко се предлагат на пазара. Сега обаче се възобновява интересът към тези традиционни червени, особено след като глобалното изменение на климата е причинило гроздето в някои лозя да узрее повече, преди да бъде откъснато.

„Ние притежаваме красиви лозя от Пино Ноар в Бузи и Амбоне“, казва Доминик Демарвил, готвач де пещери за Вдовица Клико , 'Така че ние правим Coteaux Champenois rouge като нашите домашни вина, които да се използват при специални поводи.' Demarville намеква, че този Pinot Noir, чиято настояща реколта е 2013 г., може скоро да бъде достъпен на някои пазари, включително САЩ.

„Coteaux Champenois rouge е по-лек от Бургундия с малко повече киселинност поради по-малко узряване на гроздето, по-малко алкохол - 11 до 11,5% - с финал, който е танинов, но като цяло много по-лек от Бургундия.“ —Себастиан Валасиак, майстор на избата, шампанско Collet

„Пино Ноар, отглеждан в Шампанско, се различава от Пино Ноар, отглеждан в Бургундия“, казва Демарвил. „През годините тя е развила различна ДНК от Пино Ноар в Бургундия заради различни тероари.“

Въпреки че всеки Coteaux Champenois наистина е различен, Demarville казва, че Pinot Noirs от региона на Шампан обикновено са леки, свежи на вкус и деликатни, напомняйки му за червените Бургундии от Марсане в хладния, северния край на Кот д’Ор. Въпреки това, шампанското пино може да има и по-зелени танини и по-билкови характеристики, черта, която някои ценители оценяват, макар че много други може да не го правят.

Себастиян Валасиак, майстор на избата за Шампанско Collet , съгласен е с анализа на Demarville. „Coteaux Champenois rouge е по-лек от Бургундия с малко повече киселинност поради по-малкото узряване на гроздето, по-малко алкохол - 11 до 11,5% - с финал, който е танинов, но като цяло много по-лек от Бургундия“, казва той.

„[Côteaux Champenois червени] не запазват в продължение на много години,“ добавя Walasiak. Той също така отбелязва, че тези червени шампански може да не се правят в по-хладните години, когато гроздето не узрее напълно.

Проба от други червени шампански на пазара включва такива от Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Spade & Son , Лармандие-Берние и Домейн Жан Весел . Трябва да се отбележи, че има и бели Coteaux Champenois, както и розово, наречено Rosé des Riceys, но те са по-рядко срещани и не се радват на толкова висока почит като червените.

Дори за вино, вкоренено в историята, червеното шампанско продължава да бъде предефинирано. „От 2016 г. експериментираме с използването на някои клъстери“, казва Delarue на Bollinger, за да придаде на виното по-голяма концентрация. Но някои неща никога не се променят. „Ние не правим Côte aux Enfants всяка година“, казва той, „само когато сме доволни от това.“