Дайте на кейла и руколата добре спечелена почивка вече с тази лека, но сърдечна лятна салата от три зърна, пълна с вкусни суперхрани от следващо ниво. Създадено от Майкъл Пейли, главен готвач на Metropole в Синсинати, това охладено ястие може да бъде както бързо хранене в средата на седмицата, така и без вина в неделния ви грил. Ето 25-минутна рецепта.

1 средно червен лук
& frac12 чаша плюс 2 супени лъжици висококачествен екстра върджин зехтин, разделен
Кошерна сол и прясно смлян
черен пипер, на вкус
1 чаша настърган baby bok choy
2 чаши булгур пшеница, варени
2 чаши киноа, варени
2 чаши farro (или пшенични плодове), варени
1 чаша наполовина черешови домати
& frac12 чаша нарязан плосък магданоз
& frac12 чаша маринован морков, натъртен
& frac12 чаша натрошено сирене фета
3 супени лъжици оцет от червено вино

Загрейте фурната до 425˚F. Поставете целия лук, кожата върху, върху парче алуминиево фолио. Налейте 1 супена лъжица зехтин екстра върджин върху лука, за да се покрие леко, след това подправете със сол и черен пипер. Издърпайте ъглите на фолиото и увийте лука на сноп. Гответе в продължение на 20 минути или докато напълно омекнат и готвите, след което охладете в хладилник.

Докато лукът се готви, задушете bok choy в & frac12 чаша зехтин, докато омекне. Подправете със сол и черен пипер на вкус и охладете в хладилника, за да се охлади.

В купа за смесване комбинирайте и трите зърна с доматите, бок чой, магданоз, маринован морков и фета. Хвърлете и подправете с оцета от червено вино, останалия екстра върджин зехтин, сол и черен пипер.

За да поставите плоча, отрежете краищата на лука, отлепете външните слоеве и четвърт лука по дължина. Издърпайте цели лалета от лука и подредете гнездо във всяка купа, в която да седне салатата. Разделете салатата равномерно между четирите купи и сервирайте веднага. Сервира 4.

Препоръка за вино

„Обичам Ramsay Pinot Noir 2009 от Централното крайбрежие, за да се сдвоя със салатата с три зърна“, казва Меган Кели, мениджър на Metropolle’s Beverage. „В това вино има страхотно ниво на тъмна череша и пръст, което е озарено от доматите в ястието.“