Сом 3 е последната част от документалната поредица, която изследва дивия свят на сомелиерите. Фокусира се върху ветерани от лозаро-винарския сектор Фред Дам , Янцис Робинсън и Стивън Спуриър , както и следващото поколение предимно базирани в Ню Йорк инфлуенсъри, които включват Алдо Сом , Лора Фиорванти (без Maniec), Паскалин лепелтие и Събота Сагария .

Сред биографичните сегменти и спорове за достойнствата на сляпата дегустация, наративното напрежение на филма се отнася до дегустации, вдъхновени от Решението от Париж от 1976 г. . Тази прочута сляпа дегустация, при която калифорнийските вина засенчиха своите френски колеги, постави началото на модерната винена вселена. Този път обаче Пино Ноар е въпросното вино, а не Шардоне и Каберне Совиньон .

Двете отделни дегустации на шест пино от аплодирани производители от цял ​​свят включват 2014 година Bloom’s Field бутилиране от Домейн де ла Кот . Някои от съдиите го смятат наравно с, ако не и повече „бургундско“, отколкото две известни вина от Бургундия .

Domaine de la Côte е собственост на суперзвезден сомелиер, превърнат в винопроизводител Раджат Пар , който произвежда грозде от имението си в Рит Хилс на Света Варвара Окръг. Когато не е в лозята, той пише втората си книга, Атласът на вкуса на сомелиерите: Полево ръководство за великите европейски вина (Ten Speed ​​Press, 2018), със съавтор Джордан Макей .

Пар седна с Любител на виното да обсъдим как се е захванал с винопроизводството и защо е избрал окръг Санта Барбара.

Въведение в Санта Барбара

Разкажете ми за вашия произход.

Аз съм от Колката. Семейството ми имаше ресторант в Индия и аз се интересувах да стана готвач. През 1994 г. се преместих в Ню Йорк, за да присъствам на Кулинарен институт на Америка в Хайд парк. И преди бях опитвал вино в Англия с чичо си, но след това изпих няколко вина в колежа и казах: „Това е невероятно.“ Започнах да уча и да дегустирам, а след това се справих наистина добре в необходимия винен клас. Реших, че искам да науча повече за виното.

Това беше 1996 г. и по онова време единственият начин да се научиш беше да работиш в ресторант с винена програма. И така, преместих се в Сан Франциско, за да работя в „Рубикон“ с Лари Стоун и бях там три години.

В друг ресторант, Пети етаж, срещнах Майкъл Мина. Все още работя с него по някакъв начин, помагам в някои проекти и наблюдавам винената им карта във водещия им ресторант в Сан Франциско.

Какво се случи с готвенето?

Това беше краят на моята кулинарна кариера. Дори не ходех на уроци. Правих малки концерти тук и там, но не бях в сериозни готварски позиции. Готвенето все още е мое хоби и любов.

Кога започна винопроизводството?

През 2004 г. реших да науча повече за лозарството и винопроизводството. Първото ми вино беше Шардоне от Санфорд и Бенедикт с Джим Кленденен [от Au Bon Clima t] и планината Пурисима Сира със Стив Бекмен.

Снимка от Андрю Шонебергер

Срещнах Саши [Мурман] около онази година, когато той беше винопроизводител Вечерни лозя ’Калифорнийски етикети. Започнах да правя вино с него три години по-късно и също [започнах да се консултирам] за Evening Land. Така се събрахме на лозето [което би станало Domaine de la Côte] и да започнем процеса на засаждане.

По това време Evening Land притежаваше лозето в Domaine de la Côte. След няколко промени в собствеността, човекът, който е собственик на винарната, каза: „Защо Саши и вие не я поемете?“ Той знаеше колко много обичаме това лозе.

Със Саши влязохме ол-ин, за да създадем Domaine de la Côte в същото лозе, на което бяхме помогнали при засаждането. Поехме го през 2011 г. и започнахме да правим някои промени. Тъй като лозето беше засадено през 2007 г., тази година беше 10-та реколта.

По това време бяхте световноизвестен сомелиер и бихте могли да изберете къде да правите вино. Защо Санта Барбара?

След като опитах стари вина Au Bon Climat, бях като: „О, уау.“ Лозето, което ме привлече беше Санфорд и Бенедикт . От 2004 г. правя вино с плодове от това лозе.

Купил съм и грозде от Сонома и Андерсън Вали , но нищо не щракна. Продължавах да си мисля: „Обичам киселинността, обичам цял клъстер и сега е това, което искам.“

Първото червено вино, което направих от Ста. Rita Hills беше през 2007 г., Pinot Noir от Presidio Vineyard, което сега се нарича Дуварита . За реколтите от 2007 и 2008 г. направих Пино Ноар от Presidio, Шардоне от Sanford & Benedict и Purisima Mountain Syrah.

Винаги съм обичал по-добре вината на Санта Барбара. Това е моят стил: високо киселинно и хрупкаво. Ето защо реших да се установя в Санта Барбара. Не че не можете да правите подобно вино на други места, но тук е по-лесно. Без сяра, без добавки, наистина чисто от мястото.

Rajat Parr, Ben DiCristina и Sashi Moorman / Снимка от Easton Richmond Photography

Как разбрахте за [вашите вина], които се справят добре във филма?

Е, когато дойдоха да ме снимат, ми казаха, че искат да снимат на Bloom’s Field [едно от четирите малки съседни лозя Пино Ноар]. Помислих си, „Защо Bloom’s Field?“ Ла Кот е далеч по-красива. Bloom’s Field е нещо като могила. Изглежда хубаво, но не е живописно лозе като La Côte или Siren’s Call .

Нямах представа за сляпата дегустация, докато не ме интервюира. Коментарите ми във филма са без никакво знание за тази дегустация.

Какво правят Sta. Rita Hills донесе на вината ви?

Всяко място има своя собствена идентичност. Мисля, че Ста. Rita Hills има много уникална личност. Има нещо с Тихия океан и почвите, които са толкова уникални. Единственото място в Калифорния, където можете да намерите диатомитна пръст на брега, е тук, в Санта Барбара.

Този солен вкус на Пино Ноар, можете да го намерите и на други места, но е доста уникален тук, в Sta. Рита Хилс. Това е идеалното място да направите цял клъстер. Ако изберете в точното време, има толкова ниски [нива на pH, които са необходими за приготвяне на вина с висока киселина]. Действа наистина добре.

Снимка от Андрю Шонебергер

Какво е положението на Санта Барбара в по-големия свят на виното?

Мисля, че се променя бързо. През последните пет години, определено за хората, които пият Шардоне, Пино Ноар и Сира, сега знаят, че в района има уникалност и свежест в сравнение с други части на Калифорния.

Стиловете са толкова различни. Няма една всеобхватна идея, но това е най-лесното място за приготвяне на зряло вино и въпреки това да има свежест, или супер хрупкави вина, които са солени и солени.

Ключовото е, че хората и сомелиерите разбират, че във вината от Санта Барбара има епичен вид свежест, който е много уникален поради почвите и колко сме близо до океана. Толкова е различно от всяко друго място в Калифорния.

Къде са популярни вашите вина?

Ние продаваме почти една трета от нашите вина в Европа. Бях шокиран. Това не беше нашата цел, но в това се превърна. В Скандинавия имаме по-голям брой последователи, отколкото в Калифорния, например. Ние дори продаваме куп вино във Франция.

Раджат Пар от Домейн де ла Кот / Снимка: Андрю Шонбергер

Какво мислите за Сом 3 внимание?

Забавно е. Обичам сляпата дегустация, но никога не съм искал да сравнявам вината си с Бургундия. Страхотно е за региона, за Калифорния и Санта Барбара и Ща. Рита Хилс. Целта е да популяризираме откъде сме. Това е нашият поминък. Тук живеем. Това е супер готино за Калифорния и Щатите. Rita Hills да бъде призната в подобна дегустация, особено от нашите връстници.

Познавам всички, дегустирали виното. Те са ми близки приятели. Познавам Jancis и Spurrier и познавам Fred Fred от 20 години. Доста е готино дори да се говори за това в този контекст. Радвам се за региона и е невероятно дори да съм в тази група вина.

Филми като този носят осведоменост. Някои потребители може дори да не знаят, че Санта Барбара прави пино ноар. Това е много вълнуващо да отворите изцяло нов свят за някой, който не е бил изложен на региона.

Какво е мнението ви за състоянието на лозаро-винарската индустрия като цяло?

Това е наистина най-вълнуващият момент в кариерата ми със сигурност. Има толкова невероятни вина и толкова много връзка между производителите и потребителите. Можете да намерите доста невероятно вино и доста приемливи цени. Определено е най-доброто време да купувате и пиете вино.