Пристигането на октомври сигнализира за следобедните хайриди във фермата, обитаваните от духове къщи и сиянието на фенери на украсени прагове. Издълбаването на тикви събужда детски спомени за Хелоуин и трик или лечение, но защо децата трябва да се забавляват? Поканете няколко приятели, запретнете ръкави и започнете да режете. Прочетете за съвети, за да оставите творчеството да тече до минимум, както и рецепти за вдъхновени от есента коктейли и храни, за да направите събирането ви по-горе.

Пригответе се и hellip
Изберете дата за вашето събитие не по-дълго от седмица или нещо преди Хелоуин, в противен случай издълбаните фенери няма да продължат. Инструктирайте гостите да BYOP - донесете собствена тиква и сложете шаблон за дизайн с поканите за вдъхновение, преди дори да вземат инструментите за дърворезба. (Google „шаблон за тиква“ за безплатно изтегляне.)

Вземете Set & hellip
Създаването на шедьоври с тези оранжеви кълба може да бъде объркана работа. Ако времето позволява, поставете сгъваеми маси навън или в гаража. Дани Бортник, готвач във Вашингтон, окръг Колумбия Светулка ресторант (и самопровъзгласил се наркоман на jack o 'lantern) покрива повърхности с многократни винилови покривки за лесно почистване. Дръжте под ръка големи кошчета за боклук и поставете голяма кофа в средата на маси с прибори, включително маркери за сухо изтриване, за да проследите шаблони или уникални дизайни на гостите.

Издълбайте!
Бортник предлага да се избегнат онези крехки комплекти за дърворезба за назъбени ножове, тежки метални лъжици и ножове. Сериозните художници могат да „излязат от електрическите инструменти. Свредлата и триони за превъртане наистина помагат за ускоряване на процеса и помагат за разтягане на въображението. ' За триизмерен вид използвайте японски комплекти за дърворезба, които ви позволяват да изстържете кожата и плътта, без да пресичате целия път. Купете няколко допълнителни тикви (и ги вземете предварително) за гостите в последната минута или тези, които са забравили да донесат такава. Подарете малки захарни тикви на малките гости, за да ги украсят с маркери, мъгливи очи и естествени елементи като кратунки, сушени макарони, борови шишарки, пръчки и скали. „Не мислете само какво можете да изрежете от тиквата в дизайнерски смисъл“, казва Бортник, „но какво можете да добавите към нея“.

Покажете готовите продукти (с аромати на канела с аромат на чай за пълния ефект, ако купонът продължи до тъмно,) и накарайте гостите да гласуват за най-страшния, най-глупавия, сложен и уникален дизайн. Разпределете сезонни награди за победителите: пакети от подправки с греяно вино или ел / реколта / тиква за възрастни и бонбони или тиквени бисквитки за деца.

Падане за сезонни глътки и хапки
Легендата разказва, че фенерът е от ирландската легенда за скъпарския Джак. „Той беше крадец, алчен, упорит стар фермер, който подмами дявола да се изкачи на дърво и след това постави кръстове върху дървото, за да го хване в капан“, обяснява миксологът Рейчъл Серги от ресторанта за тапас, Вашингтон Зайтиня. „Търсейки отмъщение, дяволът прокле Джак, като го накара да се скита завинаги по земята, с най-малката светлина - свещ вътре в издълбана ряпа. Когато ирландците започнаха да имигрират, те откриха, че тиквата е много по-лесна за издълбаване. Есента е любимият сезон на Серги, а коктейлът й (Not So) Stingy Jack е вдъхновен от ирландския мошеник. Домакините могат да приготвят тези пикантни, ароматни напитки преди време и след това да разбъркат с лед или по една, или на порции. Замяната на вливаната водка със същото количество прясно изцеден ябълков сок прави (Not So) Stingy Jack напитка, на която всеки може да се наслади.

За течна версия на тиквения пай опитайте Pumpkin Daiquiri от Stefan Trummer на наскоро отворения Тръмбар на Главна в Клифтън, Вирджиния. Тъмният ром, добавен с канелени пръчици, се съчетава с домашно приготвен подправен прост сироп, пюре от тиква, кленов сироп и богатия ванилов вкус на Туака.

Сервирайте храна, която не предизвиква суетене и може да бъде приготвена предварително, като голям запас от чили или ризото от манатарки и тиква. Завършете непринуденото ястие с пресен хляб или царевичен хляб, crudités и тиквени чийзкейкове или бисквитки от меласа.

Рецепта: тиква Дайкири
С любезното съдействие на Stefan Trummer, Trummer's on Main, Clifton, VA

2Â & frac12 унции подправен тъмен ром *
1 супена лъжица консервирано пюре от тиква
1 унция. подправен прост сироп **
1 унция. лимонов сок (леко подсладен с малко захар, на вкус)
1 унция. Туака
1 унция. кленов сироп
Препечен блат (за гарнитура)

Добавете всички съставки (с изключение на препечен блат) към шейкър за коктейли, пълен с лед. Разклатете и прецедете в коктейлна чаша. Украсете с препечения блат. (Това може да се направи на порции и да се разклати с лед непосредствено преди сервиране.)

* За подправен ром добавете 2 пръчки канела към бутилка тъмен ром. Оставете стръмни за 3-4 дни.

** За 1 чаша подправен прост сироп добавете Â & frac12 чаша захар, Â & frac12 чаша вода, 1 канелена пръчица, 4 скилидки, 2 шушулки бахар и настъргано индийско орехче в тенджера. Оставете да заври, за да се разтвори захарта, и след това оставете да къкри 10 минути. Отстранете от огъня и оставете да стръмни за 1-2 дни (можете да го използвате веднага, но трябва да стегне за няколко дни за най-изразен вкус). Прецедете твърдите вещества. Сиропът ще държи в хладилник в контейнер с плътно прилепващ се капак до две седмици.

Рецепта: Скъпият Джак (не толкова)
С любезното съдействие на Рейчъл Серги, Зайтиня, Вашингтон, окръг Колумбия

2 унции. Macintosh Apple влива 42 под водка *
1 Â & frac34 унции черен чай с аромат на кардамон **
Сок от Â & frac14 лимон
Лимонов клин
Канелена захарна джанта (за гарнитура, вижте рецептата по-долу)

Поставете сместа от канела захар в пластмасов съд с широка уста като коктейлната чаша или купето шампанско. Използвайте клин от лимон, за да навлажните ръба на чашата и след това потопете ръба на чашата в канелената захарна смес, докато се покрие. Заделени.

Добавете първите три съставки към шейкър за коктейли, пълен с лед. Разбъркайте с лъжица с дълга дръжка, за да се смеси и охладете. Прецедете в приготвеното купе. (За безалкохолна версия заменете водката с 2 унции ябълков сок и продължете с останалите указания.)

* За влената водка, сърцевина и филия 2 ябълки Macintosh и ги поставете в бутилка водка за поне 5 дни (отстранете малко водка, за да се увеличи обема). Прецедете, за да отстраните твърдите частици, изсипете във всеки чист стъклен съд и плътно запушете.

** За чая вземете 16 унции. студена вода, добавете 2 торбички черен чай и 3 шушулки кардамон и стръмни на вкус.

За канела захарен джанта:
â & hellip ”чаша кафява захар
â & hellip “чаша гранулирана бяла захар
2 с.л. смляна канела

Загрейте фурната до 400 градуса. Смесете захарите и канелата и разстелете върху лист за печене, застлан с восъчна хартия. Върнете се за 7-9 минути, докато стане малко хрупкава. Извадете от фурната и оставете да се охлади.

Рецепта: Ризото от манатарки и тиква
С любезното съдействие на Дани Бортник, Firefly, Вашингтон, окръг Колумбия

1 c. фино нарязан жълт лук
1 супена лъжица екстра върджин зехтин
2 c. Карнароли (или Arborio) ориз
2 c. бяло вино
8 c. зеленчуков бульон
1 lb гъби (замразени или сушени)
2 c. тиква за шийка, обелена, нарязана на кубчета и печена с екстра върджин зехтин, сол и черен пипер (наричана още тиквеник с кръстосано гърло, може да замести тиквата от месо
2 с.л. масло
2 с.л. натрошено пармезан
2 с.л. фини билки (кайма див лук, мащерка и магданоз)
Сол и черен пипер на вкус

Поставете зеленчуковия бульон в тенджера с парченцата гъби от манатарки и оставете да къкри. Задушете лука в маслото в голям сотен тиган на умерен огън, докато стане прозрачен. Добавете ориза и разбъркайте с гумена шпатула, докато леко препечете. Добавете бяло вино и намалете при разбъркване. Поддържайте ориза на средно-слаб огън, като същевременно добавяте малки количества от загрятата зеленчукова смес / гъби от манатарки. Разбърквайте от време на време, като се уверите, че течността се абсорбира, преди да добавите още. Повторете, докато оризът е с кремообразна текстура, като овесена каша. Добавете тиквата или тиквата, маслото, пармезана и билките и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете на слаб огън и разбъркайте, докато маслото и сиренето се абсорбират. Крайната консистенция на ризото трябва да е като течна овесена каша. Добива 6 порции.

Рецепта: бисквитки от меласа
С любезното съдействие на Дани Бортник, Firefly, Вашингтон, окръг Колумбия

12 унции. масло със стайна температура
2 c. гранулирана захар
2 яйца
 & frac12 c. меласа
4 c. универсално брашно
2 ч.ч. смлян джинджифил
2 ч.ч. сода за хляб
3 ч.ч. смляна канела
1 т. сол
 & frac12 т. смлян карамфил
Захар (за валцуване)

Загрейте фурната до 350 градуса. С помощта на стойка или ръчен миксер сметанете маслото, захарта и яйцата, докато станат леки и пухкави. Добавете всички сухи съставки и разбъркайте добре. Охладете в хладилник.

Използвайте малка лъжичка, за да извадите бисквитено тесто. Навийте на топки и оваляйте в захар. Поставете върху покрита с восъчна хартия тава за печене. Печете на 350 за 9 минути. Извадете от тавата за печене и оставете да се охлади. Прави 36 бисквитки.

Кели Маджарикс е писател на вина и спиртни напитки и педагог по вина в района на Вашингтон, окръг Колумбия. Тя може да бъде достигната чрез нейния уебсайт, www.trywine.net .