Както вината са свързани с санкционирани от правителството региони, така е и със специално пиле (през 1957г пиле от „Брес беше присъдена на собствения си наименование d'Origine Controlee в Бург ан Брес в Бургундия, Франция). Ален Дюкас (Le Relais Plaza, вътре в хотел Plaza
Athénée, Париж) и Guy Savoy (ресторант Guy Savoy, Париж) са сред готвачите, които се кълнат в белоперната птица със сини крака, която се разхожда свободно и се храни с диета с царевица и изворна вода. Само пет процента от деликатеса се изнасят. За съжаление никой не е за САЩ и Канада, тъй като износът на тези пилета за Северна Америка е забранен.

В Hostellerie Chateau de la Barge (близо до Macon, Франция), хотелските готвачи инструктират как да приготвят poulet de bresse. Правилното приготвяне включва задържане на по-голямата част от водата и мазнините на птицата. Ето тяхната солена рецепта:

Bresse Пиле със сметана

Прави четири порции:

1 poulet de bresse (в идеалния случай, между 13 и 18 паунда)
4 чаши прясна сметана
1 чаша сухо бяло вино
& frac14 чаша масло
Смляна сол и черен пипер

Почистете пилето и нарежете на осем парчета. Загрейте маслото в гювеч и гответе пилето в маслото. Когато парчетата се втвърдят, но със златисто-кафяв цвят, залейте бялото вино и гответе, докато виното почти изчезне. Гответе пиле с крем крем на слаб огън за около 35 минути. Извадете парчетата пиле. Намалете готвенето, докато останат само две чаши течност. Глазирайте пилето със соса и сервирайте.