Свинско плъзгачи с пушено барбекю

Рецепта с любезното съдействие Лий Ан Уипън, готвач-партньор, Чикаго q

Подпомаган от главния готвач-партньор Лий Ан Уипън от хитовото шоу за скара на барбекю, BBQ Pitmasters, този урбаничен джойнт в квартал Голд Коуст в Чикаго привлича тълпи за своето учудващо барбекю, домашно приготвени разтривки и наградени сосове - всичко това в модерен , престижна настройка. Уипън носи 14 години опит в състезанията по барбекю и е сертифициран съдия по барбекю в Барбаско обществото в Канзас Сити (тя също победи Железния готвач Боби Флей в изтеглено свинско тематично Throwdown, шоу за готвене на Food Network). Тази готова за лятото рецепта е идеална за барбекю в задния двор.

1 свинско дупе (или „Бостън Бут“), приблизително 6-8 паунда
1 чаша Chicago q’s BBQ Championship BBQ Rub ( вижте рецептата по-долу )
& frac34 чаша ябълков сок
1 & frac12 чаши сос за барбекю
12 (4-инчови) гевречета

Оборудване
Скара за пушачи или дървени въглища / газова скара с
стая за непряка топлина
Чипс от хикори или ябълки (напоен с
вода за 1 час преди употреба) или парчета хикори - или ябълково дърво (приблизително 4 'x 2')
дървени въглища
Бутилка спрей

Вечерта преди готвене отрежете мазнината от свинското дупе на дебелина до & frac14 инча и намажете силно със сухо изтриване. Увийте месото в найлоново фолио или го поставете в найлонов плик и оставете в хладилник за една нощ.

Извадете свинското месо от хладилника 2 часа преди готвене. Загрейте пушача до 225–250˚F и поставете подправено свинско дупе в пушач, с мазнина нагоре.

Добавете 3 големи шепи дървени стърготини или 3 дървени парчета върху въглените или в димна кутия. След 3 часа добавете още 3 големи шепи дървени стърготини или 3 парчета дърво и напръскайте с ябълковия сок. Продължавайте да пръскате свинското месо с ябълков сок на всеки час, в продължение на 12 часа или докато термометърът с незабавно отчитане регистрира 190–195˚F, когато се вкара в месото. Ако външността на свинското месо стане твърде тъмна по време на процеса на пушене, увийте го с алуминиево фолио с тежък товар с & frac12 чаша ябълков сок в дъното на фолиото.

Когато свинското месо приключи, използвайте вилица, за да накъсате месото до желаната консистенция и го залейте със сос за барбекю. Сервирайте върху препечени рулца с гевреци. Обслужва 10–12.

Сухо втриване на прах от прасета за първенство

1 супена лъжица кошерна сол
2 супени лъжици тъмнокафява захар
& frac14 чаша чили на прах
1 & frac12 супени лъжици испански червен пипер
1 & frac12 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
1 & frac14 чаени лъжички лют червен пипер
1 чаена лъжичка чесън на прах
1 чаена лъжичка тако подправка
1 чаена лъжичка лук на прах
1 чаена лъжичка суха горчица
& frac14 чаена лъжичка смляна канела
& frac14 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
1/8 чаена лъжичка къри на прах
1/8 чаена лъжичка смлян кориандър
1/8 чаена лъжичка смлян кимион
& frac12 чаша гранулирана захар

Комбинирайте солта и кафявата захар в кухненски робот или блендер и обработвайте, докато се смесят добре. Добавете чили на прах, испански червен пипер, черен пипер, лют червен пипер, чесън на прах, тако подправка, лук на прах, суха горчица, канела, индийско орехче, къри на прах, кориандър и кимион и разбъркайте добре. След това добавете гранулираната захар и обработете отново, докато всички съставки се смесят добре.

Препоръка за вино: Директорът за напитки Клаудио Ачевес препоръчва Пино Ноар от изба Flowers на брега на Сонома, за да се сдвои с изтегленото свинско месо. „Има свежа киселинност и средни нива на танин, които балансират добре с пикантния вкус на свинското месо“, казва тя. За още едно чудесно сдвояване опитайте това ястие за барбекю с пълноценен Tempranillo.