Предизвикателство за сдвояване на Пиемонт

Шест регионални кулинарни забележителности озвучават любимите си храни, за да се сдвоят с Barbera и Dolcetto.

С Барбера

Пиемонтески телешки джолан, задушен в барбера (телешки джолан, задушен с барбера): „Игривата размяна между виното в чинията и чашата прави тази двойка много интересна. Телешкият джолан прекарва цяла нощ в мариноване в Барбера и се приготвя бавно в глинен съд с билки и зеленчуци. “- Рафаела Болоня, Браида ди Джакомо Болгоньо

Пилешки тортели в бульон: „Тортелите се сервират в дълбоки ястия и се добавя бульон за готвене, докато се сервира пред госта. Добавяме и навитите топчета сурово телешко месо, които се готвят моментално в горещия бульон. Това сдвояване се основава на контраста на нежните вкусове в ястието и плодовите тонове на Барбера. ' ? - Марко Франки, Амаранто от Четирите сезона, Лондон

Tajarin (тънки макарони, подобни на тальолини) с парцал, направен с наденица от сутиен: „Barbera е създадена, за да изрази всичките си плодови аромати и е лесно пиещо вино, което работи с мастния компонент в храните, като яйцата, използвани в пастата, или маслото и колбасите в парцала.“ - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

С Долчето

Студени разфасовки, особено отлежал салам със силни аромати на чесън и черен пипер: „Пресните плодови аромати на Dolcetto, отлежали в неръждаема стомана, работят с естествените аромати на салам. Нашата традиция съчетава това вино с пикантни черти като чесън или черен пипер, но извън Пиемонт виното е перфектно с класическа пица. '
—Алфио Кавалото, винарна Кавалато

Аншоа в зелен сос: „Това ястие използва съставки от Пиемонт, а също и от съседна Лигурия, дом на Песто ала Дженовезе. Аншоа се мариноват във вода и оцет, а зеленият сос се приготвя с магданоз, каперси и хляб. Предварителната природа на Dolcetto и неговите винени аромати го правят идеалният спътник. ' —Сандро Барози, Кашина Корте

Корзети с парцал от гъби и колбасиù: „Това е традиционно ястие, намиращо се в долните части на Пиемонт, което използва декорирани дървени форми за оформяне на пастата. Това е класическо есенно ястие с манатарки и свинска наденица. Това докосване на танин в Dolcetto работи с мазнината на соса. “- Андреа Бонди, винарна Bondi