Ако някога е имало рецепта за хаос, свързването на афродизиак с дух, за който някога се е смятало, че предизвиква лудост, е доста добро начало. Но дали всъщност стридите и абсентът вкусват добре?

Джошуа Боаси и Кристоф Зизка от Maison Premiere в Бруклин (maisonpremiere.com) мислят така. Красивият бар разполага с около 30 стриди и 20 абсента, най-много в Ню Йорк, и ги сервира с охладена вода, извлечена от нефритен абсент фонтан, който собствениците са построили сами. Опитайте стрида Nootka Sound от остров Ванкувър, която се отличава с нотки на анасон, с Duplais Blanche, швейцарски абсент с чист, нежен вкус.

Свети Павел може да не изглежда като най-естественото място за стриди, но Meritage (meritage-stpaul.com) има селекция, на която би завидял всеки крайбрежен ресторант, предлагайки 15–21 стриди от двете брегове. Той също така разполага с традиционен фонтан за абсент от Ню Орлиънс. „Абсентът и всичко останало е трудно“, казва шеф готвач Ръсел Клайн. „Толкова е силен вкус, с който да се справим.“

Неговото предложение? Започнете с стрида Белон, голяма, плоска стрида от Мейн, която има подчертан минерален вкус. Сдвоете това с Kübler, балансиран бланширан абсент от Швейцария, който не затрупва стридата с аромати на анасон.

Карлос Йтуррия, управител на бар в бирария Сан Франциско Абсент (absinthe.com), също препоръчва да се придържате към бланширане на абсенти. Произведеното във Франция Lucid and Bay Area дестилирано Sirène Absinthe Blanche, със своите флорални, леко кисели нотки, работят добре с 30-те стриди на ресторанта, включително кремообразното Кумамото и соленият Beausoleil.

---

Как да сипете абсент

Ключът към изливането на абсент е процес, наречен „пресичане“, който разгражда маслата на ликьора и го превръща в облачен цвят, освобождавайки естествените му аромати във въздуха.

Едно:
Изсипете 1–1¼ унции абсент в чаша за хайбол.

Две:
Поставете една лъжица абсент върху чашата и поставете едно кубче захар Domino върху лъжицата.

Три:
Капнете бавно 4½ унции ледено студена вода върху кубчето захар.

10 висок клас абсенти за вашия домашен бар