„Краткосрочно, индустрията е ударила айсберга в полунощ“, казва Стивън Загор, допълнителен професор по ресторанти и храни в Бизнес училището на Колумбийския университет, за текущото състояние на хотелиерския бизнес .

Zagor изчислява, че 30% от ресторантите, отворени преди новата пандемия на коронавирус, ще изчезнат, а ранните доклади сочат, че ситуацията може да бъде още по-страшна за занаятчийската бирена индустрия.

Миналия месец, a Daily Beast история цитира статистика на Асоциацията на пивоварите, която предполага, че 3600 от 8000 пивоварни в САЩ може да изчезнат. В историята, озаглавена „Коронавирусът може да убие занаятчийска бира: Ще оцелеят ли някои марки?“ писателят Лю Брайсън се зачуди дали оценката е твърде оптимистична.

Баровете и ресторантите имат шанс да се променят за по-добро. Ще го вземат ли?

Барт Уотсън, главен икономист на Асоциация на пивоварите , признава, че нещата са се „подобрили малко“ от публикуването на тези цифри, като се позовава на заеми за ПЧП и скоростта, с която пивоварите заменят приходните таксове с други потоци от доходи.

Капиталът на марката е ключов за оцеляването на пивоварната, казва Уотсън. „Ако питате потребителя си да купува бирата ви по нови начини, пивоварните с най-силните марки и връзката с техните фенове ще имат най-добрата способност да се въртят.“

След спирането на баровете и ресторантите, пивоварните вече не можеха да продават бурета на тези заведения, елиминирайки приходите от линчпин. Продажбите в локални помещения също изчезнаха. И така, някои пивоварни търсеха креативни начини да останат на повърхността.

Тара Ханкинсън и Лий Ан Дарланд са основателите на Рязане , операция в Бруклин, която е била приготвена по договор, докато са изграждали своята пивоварна и цех. Те спряха производството на бира на 15 март и запазиха марката си чрез социалните медии и Zoom happy hours.

Лорън Грим, която е съосновател на NYC’s Грим Алес със съпруга си Джо, е изправена пред новия, непрекъснато развиващ се пейзаж. „Тъй като експериментите са вкоренени в характера на нашата пивоварна, за нас е лесно да се адаптираме бързо към новите ситуации“, казва тя.

Гримс, подобно на няколко други собственици на пивоварни в Ню Йорк, затвориха трапезарията си в средата на март, освен като търговски обект за бира. Чрез тяхното онлайн присъствие и услуги за доставка те започнаха да доставят бирата си на клиенти в целия щат Ню Йорк.

Според Джошуа Стилман, съосновател и главен изпълнителен директор на Brooklyn’s Пивоварство на тройки , пивоварната трябваше да изпълни по-голямата част от своите над 60 служители. „Малкият екипаж, който все още работеше, влезе в свръхдрайв сградата Тройки за теб , уеб-базирана услуга за безопасно вземане без пипане в пивоварната, доставка на части от Ню Йорк и доставка в Ню Йорк и Вашингтон, окръг Колумбия. '

Този аспект на бизнеса е бил успешен, тъй като Stylman казва, че около половината от избягалите са били наети обратно.

Гъсто населеният Ню Йорк беше епицентърът на пандемията с удивителни нива на заболеваемост, но кризата е национална и принуди пивоварите в цялата страна да намерят нови начини за производство и доставка на бира.

С изчерпани хранителни стоки, занаятчийските пивовари обслужват своите общности

Дрю Фокс основава базираната в Индиана Пивоварна на 18-та улица през 2010 г. и се отглежда, за да включва кабинети в Hammond, Gary и Indianapolis. Подобно на много пивоварни, 18-та улица трябваше да измести фокуса на продажбите си от едро кегове към директни покупки на консервни кутии в резултат на пандемията.

Откритите вътрешни дворове вече са се върнали към пълно обслужване, а цевта на Hammond работи с 50% капацитет. Занапред Фокс казва, „ще планираме най-лошия случай, ще бъдем умни как харчим пари и ще търсим начини да продължим да бъдем креативни“.

Занаятчийството е малък бизнес, дори за Микелер , марка, изнасяна в 53 държави, с касетки за 15. Според националния директор по продажбите Дженифър Дики, когато пандемията удари, местните пивоварни в Сан Диего и Ню Йорк успяха да се въртят, за да пакетират бира в резервоарите и да спрат производството на други . Съоръженията в Калифорния вече са отворени, докато Ню Йорк премина към модели за доставка.

„Искаме да правим бира, която развълнува хората, която ги кара да се усмихват“, казва тя. „Смятаме, че този период на размирици и несигурност е чудесно време да доставим малко радост на света по какъвто и да е малък начин.“

В Decorah, Iowa, Clark and Barbara Lewey’s Сваляне на Голиат се адаптира бързо, премествайки фокуса си върху консерви от своите високо ценени IPA и Pale Ales. Айова отвори отново барове и ресторанти през май, така че сегашните протоколи в салона на Топлинг Голиат включват капацитет, ограничен до 50%, и всички повърхности и станции се дезинфекцират на всеки 30 минути. „Трябваше да измислим план, докато ситуацията се развие“, казва креативният директор Сара Хедлунд.

Тъй като градовете в САЩ започват да се отварят с частичен капацитет, Загор казва, че хотелиерският бизнес, който е в най-добра позиция да успее, е този, който има способността да бъде гъвкав с готови продукти. До този момент занаятчийските пивоварни изглежда отговарят на тези критерии.

„Откриваме, че продажбите на занаятчийска бира продължават да растат, тъй като хората се приспособяват от пазаруване само за най-важното, за да живеят живота си възможно най-добре според„ новото нормално “, казва Стилман. „Все още има място за жителите на Ню Йорк да се насладят на лятото, макар и по различен начин.“

Грим каза, че доставките и локалните продажби на консерви, бутилки и производители са заменили приходите от наливна бира, продавана там, а пивоварната добавя бар на покрива с престоя.

„Пивоварната индустрия никога не е статична“, казва тя. „Тъй като културата и навиците на пиене се променят, ние се адаптираме и развиваме. Пандемията е само един пример за културна промяна, която е променила пивоварната индустрия. Въпреки че някои може да възприемат несигурността и нестабилността като разочароващи или стресиращи, ние го виждаме като възможност да бъдем креативни. '