Независимо дали току-що сте свършили универсалното брашно или просто търсите начини да използвате брашното за кекс от вашата класическа рецепта за кекс, може би се чудите „Можете ли да използвате брашно за кекс за бисквитки?“ Вярно е, че съществуват малко бисквитки от брашно за кекс – с това имаме предвид рецепти за бисквити, които вече изискват брашно за кекс в списъка със съставките – но използването на брашно за кекс за бисквитки е възможно. И обещаваме, че няма да съсипе цялата ви партида тесто за бисквити. (Само не забравяйте да ги изпечете първо. Ето кратко напомняне защо никога не трябва да ядете сурово брашно.) Научете науката зад бисквитките, направени с брашно за торта, плюс вземете допълнително вдъхновение за печене, за да персонализирате следващите си звезди от буркан за бисквити, за да направите най-доброто още партида.

Анди Лайънс

Можете ли да използвате брашно за сладкиши за бисквитки?

Така че сте инвестирали в пълна торба брашно за кекс за класически сладкиши, тиквена торта с подправки лате с бита сметана, шифонена торта или друга любима рецепта за торта за рожден ден на вашето семейство. Въпреки че никога не бихме отказали на друго парче торта, вие имате повече възможности за вкусно използване на брашното за торта.

Когато протеинът и глутенът във всякакъв вид брашно са хидратирани, те предлагат структурата, необходима, за да придадат на печените продукти тяхната основа и трохи. Количеството и видът на брашното в бисквитките може да ги направи дъвчащи или сладки, хрупкави или меки.

Брашното за торта е брашно с по-ниско съдържание на протеини; има около 7% до 9% протеин в сравнение с 10% до 12% протеин в универсалното брашно. Ако изберете всички бисквитки от брашно за торта, когато замесите тестото за бисквити, се образува по-малко глутен. Получената консистенция на бисквитката след изпичане е деликатна, по-мека, по-пухкава и, добре, по-подобна на торта. Цветът може да стане по-блед и краищата може да не са толкова хрупкави. Но вкусът все пак трябва да достави. И ако сте почитател на меките партидни бисквитки или тези забележително нежни бисквитки с глазирана захар, може дори да се насладите на бисквитките от брашно за торта повече от оригиналните версии.

22 от най-добрите рецепти за бисквитки на нашата тестова кухня за всички времена

Глутен 101

Глутенът действа като извор. Когато се смеси с течност, той може да се разтяга и разширява, за да добави към структурата и формата (например, правейки слоеве в люспести бисквити), да улавя газове (като тези, които придават характерните мехурчета на хляба фокача) и да предлага дъвчане (като в домашна паста al dente). Количеството образуван глутен варира в зависимост от това колко смесвате и какво брашно използвате. Общо правило за глутен: Колкото повече протеини има в брашното, толкова повече глутен има в крайния продукт, което води до повече дъвчене.

Класирани от най-висок към най-нисък протеин, ето най-често срещаните брашна за печене:

• Пълнозърнесто брашно: Тъй като това използва цялото пшенично ядро, това брашно е по-тежко и по-гъсто от универсалното, при което триците (външната част на пшеничното зърно) и зародишът (част от вътрешното семе) са отстранени, оставяйки само частта от ендосперма на зърното. С около 13,5% протеин пълнозърнестото брашно се предлага и в бяло пълнозърнесто пшенично и пълнозърнесто пшенично тесто. Понякога се изисква в тестото за вафли и палачинки, тесто за хляб и рецепти за паста и често се смесва наполовина с универсално.
• Брашно за хляб: Тъй като това има повече протеин от универсалното, около 12% до 14%, брашното за хляб дава повече глутен и повече дъвчене. Често се използва в хлябове с мая, тесто за пица и сладкиши.
• Универсално брашно: Ако рецептата изисква „брашно“, използвайте универсално. Предлага се избелено или неизбелено и съдържа 10% до 12% протеин.
• Брашно за торта: Когато търсите крехко, 7%- до 9%-протеиново брашно за торта е вашият BFF за печене. Той участва в торти (особено торти с ангелска храна и пандишпанови торти) и кексчета, както и някои мъфини и сладкиши.

21 основни инструмента за печене, от които се нуждае всеки домашен готвач (плюс 16, които е хубаво да има)

Как да си направим бисквити от брашно за торта

Ако жадувате за меки бисквитки, подобни на торта, или имате достатъчно брашно за торта, бисквитките, направени с брашно за торта, могат да бъдат страхотно решение. Чувствайте се свободни да замените 75% брашно за кекс (с 25% универсално) с универсалното брашно, изисквано във вашата рецепта за бисквитки (така че 1½ чаши брашно за кекс плюс ½ чаша универсално в рецепта, която изисква 2 чаши брашно) . Можете дори да замените 100% от универсалното с брашно за торта – особено ако обичате меки бисквитки и ги покривате с рецепта за глазура, за да покриете по-бледа горна част.

Ако искате да се занимавате с използването на брашно за сладкиши за бисквитки, но в момента нямате такова в килера си, опитайте тази рецепта за домашно приготвено брашно за сладкиши: Измерете точно 1 чаша универсално брашно, отстранете 2 супени лъжици от брашното, след което сменете тези с 2 супени лъжици царевично нишесте. Пресейте, за да се смеси, след това използвайте в бисквитки от брашно за торта.

Вярно е, че бисквитите, направени с брашно за торта, са различни по текстура от вашите класически дъвчащи отвътре и хрупкави отвън домашно приготвени бисквити с парченца шоколад. Но няма да жертвате изобщо вкуса, ако правите бисквитки от брашно. И ако обожавате супер меките бисквитки, може дори да се насладите повече на резултатите.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете