Новини

Оригинално готино

Служите ли на Chablis като аперитив? Не спирайте, но помислете за тези необичайни и вкусни възможности за сдвояване отвъд глътки, чипс, черупчести и сирене. Когато си представите съставките на рецептите, вдъхновени от Шаблис, които тези сомелиери всъщност готвят, със сигурност ще бъдете вдъхновени да измислите свои собствени. Добър апетит!

„Chablis е идеалното вино за обяд. Освен че върви толкова добре с яйца и стриди, това е идеалното вино с кроасани! Изберете Chablis, който има някои дъбови влияния и ще видите как тази препечена и в същото време хрупкава текстура на виното допълва кремообразните и маслени вкусове на класическите сладкиши. '

„Моята скорошна мания е сосът от зелен томатило (пюре от зелени домати, сол, магданоз, мента, зехтин, лайм), който добавям към почти всичко. Той идеално се съчетава с Chablis, тъй като и двете имат голяма киселинност. Само внимавайте с лют червен пипер, тъй като те могат да победят виното. '

-Vilma Mazaite, 36, Wine Consultant / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, февруари 2017, Остин, Тексас

Руж домат - Pascaline HeadShot3 „С млад шабли без дъб много харесвам гуакамоле. Ярката, леко зелена киселина на виното, супер чиста, без окисляване, работи много добре, за да балансира плътта и мазнините на авокадото, като същевременно реагира на киселината на лимона и интензивността на суровия лук. Кориандърът е в основата на младостта на виното. Просто не го правете прекалено пикантен. '

„Влюбих се в Badrijani Nigvzit [пържени рулца от патладжан, пълнени с орех, чесън, кориандър и паста от сминдух]. Рецептата не е твърде трудна за правене. Той е доста богат, но тези земни, опушени, орехови вкусове са силно пристрастяващи. Заменете по-възрастен (5-8 години), леко дъбов шабли или такъв от по-топла реколта за Chablis Premier Cru. Той прорязва месото на патладжана, поддържа горчивината и ще изглади вкуса на ядките. Това е доста страхотно сдвояване. '

-Паскалин Лепелтие, 35-годишен, майстор Сомелие, експерт по биодинамични и органични вина, Директор за напитки, Руж Томате, Ню Йорк

„Сушито е едно от любимите ми сдвоявания с Chablis. Солеността и деликатността наистина имитират интензивната минералност и лека текстура на Chablis. За мен саба (скумрия), хамачи (жълта опашка), уни (морски таралеж) и мадай (японски морски платика) са най-добрите, защото са толкова деликатни. Те също така са по-малко „рибни“ риби, така че вкусовете им няма да смажат постните и гъсти шабли. “

„Докато бях в Chablis, имах едно от най-невероятните сдвоявания някога с Chablis. Беше този красив поширан лаврак на върха на плитка заливка с даши. Физиологичният, опушен и интензивен бульон направи лимоновата извара и кварцовите качества на поп Chablis. Това беше откровение. '

-Marie-Louise Friedland, 28, Сомелиерски щатски птици, Сан Франциско

Шардоне с прохладен климат

Chablis е наименование във винен регион Бургундия, на половината път между Париж и Бон. Това е Шардоне на северната граница на френското производство на неподвижно вино. Почвата е рядък геологичен състав, наречен юрски кимериджийски варовик. Той е на югоизточното било на Парижкия басейн, където все още можете да вземете вкаменелости от стриди.

Амонит в лозето Chablis

СЪВЕТ: Комбинацията от прохладен климат на Chablis от по-високи киселини и по-ниски нива на алкохол озарява вкуса на храната. Когато чуете Chablis да се описва с „минерален ръб“, това е тактилно опъване на езика, но не е.

Категории на Chablis

PETIT CHABLIS (2490 дка) е най-лекото вино, отглеждано на Портландска почва.
CHABLIS (8 787 дка) е най-голямата площ и вино с най-добро качество / стойност в региона. Повечето нямат дъб, някои имат фин дъбов тост.
CHABLIS PREMIER CRU (1 944 акра) е следващото ниво на вкус и цена. Лозята са на по-добрите почви и склонове с по-голяма дъбова способност и способност за стареене (5-10 години).
CHABLIS GRAND CRU (252 акра) е най-високото ниво на най-добрите варовикови склонове на десния бряг на река Серейн с най-малкото производство, което е най-скъпо и си заслужава. Може да остарее 10 и повече години.