Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Бургундия,

Разбиране на златните вина от Chablis

Консултиращият се 2CV Citroën на енолога Eric Szablowski отскача по скалиста писта на самия връх на стръмния склон на Vaudésir, в сърцето на Chablis. Изведнъж той стъпва върху спирачката и ние спираме.

Излизайки от колата, ми е трудно да застана твърде близо до ръба, въпреки че нямам проблем с височините.



От 597 фута над морското равнище, Szablowski и аз надничаме почти право надолу на около 100 фута в море от лозя Шардоне, което започва да работи за реколта 2015. Това е едно от онези лозя, при които един крак ви е по-дълъг от другия, за да го обработите удобно.

Приготвянето на вино тук е строг балансиращ акт - и не само когато се гледа от парцал Deux Chevaux. Chablis се присъединява към прохладния климат, уникалното местоположение и кимериджийската почва, за да направи възможно най-чистото шардоне на планетата.

Това е златна ера за най-северния винен регион на Бургундия. Страхотната реколта следва страхотна реколта и в сравнение с грандиозния кръст на Кот д’Ор, големият кръст на Шабли са изгодни оферти.



Но не е лесно.

„Chablis е на северната граница на възможността да правите неподвижни вина от Шардоне“, казва Lucie Depuydt, винопроизводител в J. Moreau & Fils. 'Още по-на север и вината трябва да са пенливи.'

Снимка Моника Стивънсън

Инструментът

Шардоне може да е гроздето. Но за хората от Chablis това е само инструментът.

„Ние не произвеждаме Шардоне, ние използваме Шардоне, за да изразим тероара от Шаблис“, казва Ксавие Ритън, мениджър за износ за La Chablisienne кооперация, една от най-добрите кооперации във Франция.

„Шардоне е неутрално грозде - това е най-добрият инструмент за изразяване на Chablis terroir,“ казва Беноа Дройн от Domaine Jean-Paul & Benoît Droin , говорейки в избата си под фамилната къща близо до кметството на Chablis. Семейството му произвежда вино в Chablis от 17-ти век.

„В горещите години трябва да внимаваме да не загубим характера на Шаблис“, казва Дроин. „Ако не обърнете внимание, тогава просто правите Шардоне.“

В стилистично отношение Chablis се различава от другите шардонета от Бургундия. Той има текстура, напрежение и хрупкавост на ябълките, което го отличава от това, което хората от Шаблис наричат ​​„Южна Бургундия“, известни също като белите на Кот дьо Бон от Мерсо, Шасан-Монтраше и Пулини-Монраше, и със сигурност от узрелите Шардоне на Mâconnais.


Почвата

Лозята Chablis са засадени по склоновете на долината Serein и в страничните долини, които образуват звезда, центрирана в малкото крайречно село Chablis.

Тук можете да вземете тебешир Кимериджиан в ръката си и да вземете вкаменелости от стриди от някога морско дъно. Тази почва дава достатъчно топлина, за да може гроздето да узрее за кратко, горещо лято и придава интензивна минералност на вината.

Да, Chablis има минералност. Това е концепция пух-пух от някои дегустатори, защото, казват те, как можете да го опитате?

В Шабли вярват, че можете. За производител от Chablis като Damien Leclerc, управляващ директор на La Chablisienne, минералността е това усещане за „чистота, кристален израз на виното“.

Става въпрос за соленост, морски спрей и вкусен послевкус, който е уникален за този прохладен климат Шардоне и който приближава вината близо до почвата, до тероара.


Чистотата

Минерали като калий, калций и магнезий присъстват в гроздето, абсорбирано от почвата чрез корените на лозата. Той дава на вината това, което Жулиен Брокар от Домейн Жан-Марк Брокар нарича „енергия“.

Той предлага своя Les Clos като олицетворение на тази енергия: структуриран, текстуриран и притежаващ интензивна, почти дъвчаща киселинност.

„Те трябва да бъдат чисти, без нищо между виното и почвата“, казва той.

Това, което почти всички Chablis нямат, са дъбови вкусове. Производителите отлежават част от вината си в дърво, но в бъчви на възраст до осем години. Дъбът е там заради окислителния си характер, за да не придава никакви препечени нотки.

Само няколко изключителни продуценти - най-известното същество Франсоа Равено и Винсент Даувисат —Ферментирайте и състарете вината си в дъб, за да произведете предложения, които са по-близки до южната Бургундия по стил и богатство.


Качествената пирамида

На върха на йерархията на Chablis стръмните югозападни експозиции на лозята Grand Cru в региона дават сложни, узрели вина. Дори при топли реколти като 2009 и 2013, тези вина притежават достатъчно структура и сдържана сила.

Седемте големи кръста са Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos и Blanchot. La Moutonne, споделен между Les Preuses и Vaudésir и използван върху етикети от Château Long-Depaquit, не е официален grand cru (собствениците забравили да го регистрират), но е с подобно качество.

Тези вина могат да отлежават добре в продължение на много години. Ако разглеждате списък с ресторанти, започнете с вина, които дават пет или 10 години назад. Това са страхотни спътници на основното ястие, особено старите реколти.

Премиерът отразява техните по-разнообразни тероари - Сабловски казва, че всеки от тях е различна вселена.

Той има същата триизмерна карта, която всеки Chablis vigneron използва, за да обясни оформлението на лозята. Главният кръст на земята на левия бряг на Серейн са югоизточно склоновете Монтмен, Вайон, Кот дьо Леше и Боуро. Първокласният кръст на югозападните склонове на десния бряг гледа към въздуха и слънцето: Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu и Vaucoupin.

Първокласната круса може да се сервира като аперитиви или да се съчетае с храна. Опитайте ги с морски дарове или леко подправено пиле, телешко или свинско месо.


Смесване в основата

Следващото ниво на качествената пирамида се нарича просто Chablis. Тези вина обикновено са смеси от различни лозя на склонове, не съвсем на първо ниво. Chablis представя стила на продуцента, като същевременно отразява метеорологичната променливост, която може да даде изгаряща, шокираща киселинност една година и почти меден характер през следващата.

Тези вина не са за дълго отлежаване, така че направете своя избор въз основа на последните реколти. Използвайте тази категория, за да доведете приятели от вкуса на Калифорния в Chablis.


„Малкият“ Шаблис

В основата на пирамидата, Petit Chablis е Шардоне, засадено на платото над склоновете в по-млади юрски почви, известни като Портландски. Това са плодови, нежни вина, които са чудесни като аперитиви. Леки и ярки, те ще се радват в годината след прибиране на реколтата. Не се внася много, така че когато го намерите, опитайте.

Повечето производители на Chablis правят вино във всяка категория и никое от тях не е много скъпо. Дори страхотните грандове обикновено са под $ 100 на дребно. Сравнете това с няколкостотинте долара, които се искат за гранд от Кот дьо Бон, или с цените на най-добрите содони Сонома, Напа и Централното крайбрежие.

Premier cru Chablis се продава на дребно за по-малко от 50 долара, докато повечето Chablis и Petit Chablis са между 18 и 30 долара. За изискан шардоне това са изгодни оферти.

La Colline des Grands Crus включва седемте големи кръста, описани тук.

Бугрос (37 акра) : Ароматът е от ключово значение за здравите и заоблени вина тук в северния край на гранд крус. Структурата влиза със стръмен парцел, наречен Les Bouguerots. Потърсете: Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.

Les Preuses (26 акра): Каменисти, стръмни лозя, най-високата от крус, произвеждат структурирани минерални вина. Потърсете: Domaine Vincent Dauvissat.

Водезир (38 акра): Два извънредно стръмни склона са изправени един срещу друг през тясна писта. Хрупкавите вина са обърнати на югоизток, а елегантните и по-богатите вина са на югозапад. Потърсете: Паскал Бушар (комбинация от двата склона).

Жаби (23 акра): В основата на склона най-пълните, щедри и отворени вина идват от най-богатата почва на гранд крус. Потърсете: La Chablisienne Château Grenouilles.

Валмур (26 акра): Тази вертикална кора е вклинена между Vaudésir и Les Clos. Елегантните вина с минерален фон имат страхотна способност за стареене. Потърсете: Domaine Jean-Paul & Benoît Droin.

Les Clos (64 акра): По-малко стръмен, на един дълъг склон, това е най-хомогенният и най-добрият гранд кру. Резултатът: дълготрайни и структурирани вина. Потърсете: Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices.

Бланшо (31 акра): Тази най-южна кора завива на югоизток, за да хване сутрешното слънце. Варовито бяло със сини варови почви, той произвежда вина, които са много минерални и отчетливо елегантни. Потърсете: Domaine Laroche La Réserve de l’Obédience.

Снимка Моника Стивънсън

Най-добрите скорошни реколти на френския Chablis за купуване, питие и възраст

2014 | Много свеж, тази реколта съчетава страхотни плодове с достатъчно киселинност. Пийте най-доброто от 2020 г. 94 точки.

2013 | Гореща реколта след метеорологични бедствия на път за прибиране на реколтата. Вината могат да бъдат медени и вече са почти годни за пиене. 90 точки.

2012 | Интензивни, структурирани вина, класически по своята минералност и плътна текстура. Възраст най-добрите примери за 10 години. 95 точки.

2011 | Реколта, която разкри плодовете в Chablis. Вкусни вина, които може да не траят дълго, затова пийте сега. 94 точки.

2010 | Върхът на Chablis, зрели вина, които никога не губят връзка с тероара си. Възраст най-добрата напитка от 2017 г. и по-късно. 96 точки.

2009 | Незабавно привлекателни, те сега развиват сложност, така че не се притеснявайте за по-нататъшно стареене. 95 точки.

2008 | Първите в трио хубави реколти, вината са готови за пиене, дори гранд крусът. 91 точки.

2007 | Шаблис вече зрял премиер и гранд крус са готови за пиене. 90 точки.

2006 | Трудна реколта, която показа минералната страна на Chablis. Пийте сега. 91 точки.

2005 | Богати вина с вкус на тропически плодове. Като се има предвид тази зрялост, най-добрите вина имат изненадващо дълголетие. 95 точки.


Съвети за сдвояване на храни

Лек в алкохол, освежаващо свеж, плодов, но текстуриран, Chablis се харесва на любителите на шардоне, които искат енергия и уравновесеност във вината си.

Мишел Виньо, готвач и собственик на водещия хотел на Chablis, Hostellerie des Clos , готви в Chablis от 35 години. Докато седяхме в бара на неговия ресторант, Виньо ми каза да сдвоя Шабли с каквото и да било, от студени меса до омари, и особено с риба на скара или пържена. Той дори е създал ястие от телешки бъбреци, което показва как Grand Cru Chablis може да се сдвоява с месо.

„Най-добрият ми спомен от Chablis - казва той - е от първокласен cru с риба, която е била просто на скара на масло с докосване на копър. Между рибата и виното нямаше нищо. Те бяха в хармония. '

Пиещите шардоне, които за първи път вкусват Chablis, понякога са шокирани. Чистите плодове и интензивната, младежка киселинност, хрупкавостта и нервната текстура без тежък дъб са като нищо друго в света на Шардоне.