Независимо дали са цели зверове или блатове, готвенето на открит огън събира хората от хилядолетия. Така че не е изненадващо, че ресторантите възприемат елементарната природа и опушената сложност, която внася във всичко - от салати до десерти.

Пещите на дърва са често срещани в добре оборудвана кухня на ресторанта, но все повече ресторанти ги поставят в центъра на действието. Епизодът на Франсис Малман от сериала на Netflix Chef’s Table развълнува публиката от театралното готвене на открит огън на аржентинския готвач в ресторантите му, като новия Los Fuegos От Франсис Малман в Маями Бийч.

В Чикаго Che Bar , Готвачът Джон Манион също търси вдъхновение от градските паралади и селските асадо в Аржентина. Над 90 процента от менюто излиза от открития огън. Присъединяването към него в Чикаго е Дърва за огрев Брава , Одата на Рик Бейлес за барбакоите от Долна Калифорния Норте, Мексико (съчетана и с вина от региона). Живият огън облизва съставките в салси и страни, които придружават печена на камък камбала и говеждо ребро от два килограма томахавско говеждо ребро.

Бруклин В Мета , чийто готвач, Норберто Пиатони, работил за Mallmann, е ориентиран около дървен огън, който доставя сезонни ястия от Калифорния и Новите скандинавски ястия като овъглено цвекло с ръжени плодове и печена риба с ряпа и коприва. В Oakland’s Път , агнешки бутчета висят над огъня, който едновременно пече кръста и бавно пече рамото (и не пропускайте сладоледа от смокинови листа на скара).

Ресторант на Форд Фрай в Атланта Крал и херцог има 24-футово огнище за южните си ястия с испански нотки - вегетарианските страни са акцент. LA's Gwen използва жив огън, за да опече нежно някои от най-добрите меса в света (ако не сте опитвали австралийското говеждо месо wagyu, резервирайте сега), показвайки, че огънят не е само овъгляване и дим, но може да концентрира и подчертае вкусовете. Стреляй!

Вижте 100-те най-добри ресторанта на Америка за 2017 г.>