Разхождайки се Аби на Джак Craft Lagers, сред съдове от неръждаема стомана, чували със суровини и други съвременни удобства за пивоварство, ще минете покрай дървен палет, подреден с гранитни павета. Камъните не са там за предстоящ проект за вътрешен двор, а по-скоро, за да бъдат супер нагряти, добавени към чайник и използвани за направата на бира.

The акт на варене със скалите не е нищо ново. Човешкото очарование от огъня тлее в продължение на мега-годишна, използвайки го за топлина, готвене, защита и водене на война. Най-ранните пивовари са открили, че нагряването на сладката течност и оставянето й да се охлади и да бъде инокулирана с естествена мая ще създаде бира. Нагретите на огън камъни, добавени в тенджера, позволяват необходимото силно кипене.

С напредването на технологиите за пивоварство и протоколите за безопасност така наречените щайн бири излязоха от мода.

„Това не е най-безопасното нещо“, казва Джак Хендлър, съосновател и пивовар на Jack’s Abby, който също пише книга за традициите на светлото. „Направихме голям огън, който може би не трябваше да палим, но направихме вкусна бира.“

Може да харесате още: Как пиенето на бира може да издигне следващата ви напитка край камината

Що се отнася до стила, щайн бирите попадат в историческата категория. Така Райън Уиби, президент и пивовар на Wibby Brewing в Лонгмонт, Колорадо, дойде да ги направи. Местен домашен пивовар беше предложил тайнствения стил като част от сътрудничество и това изпрати Уиби в огнен кръг. Сега той го вари няколко пъти всяка година.

Гранитът и сапуненият камък са най-добрите скали за използване, тъй като те могат да задържат топлинна енергия, без да се разпадат. Сапуненият камък може да бъде скъп, но гранитните павета могат да бъдат намерени в почти всеки градински център на разумна цена. След това се изграждат и поддържат бумтящи огньове в камери, за да се достигнат скалите до над 1000°F и внимателно да се прехвърлят в пивната мъст в казана за варене.

„Можете да чуете пукането на малца и водата върху тези камъни, докато ги спускате в чайника и създава тази чудесна различна миризма, която съм усещал само докато правим тази бира“, казва Уиби.

Wibby е произвеждал бира щайн няколко десетки пъти, включително една партида в сътрудничество с учени от НАСА, които са предоставили метеорит за нагряване и използване в процеса. Вдъхновението е проектът Lucy, който ще посети троянските астероиди, за които се смята, че съдържат информация за произхода на нашата слънчева система.

„Няма истинска дефиниция за това какъв трябва да бъде вкусът на една бира,“ казва Уиби. „Може да е, защото може да е тъмно, може да е светло, може да е плодово. И това е повече за техниката, отколкото за действителния вкусов профил.

Може да харесате още: Не само Stout и Porter: нитро бирата се разхожда от по-леката страна

Въпреки това бирите, съдържащи по-тъмен малц, обикновено се хвалят, защото захарите, които произвеждат, получават по-дълбок слой вкус и карамелизиране от екстремната топлина на скалата, което създава по-пухкаво и пълно усещане в устата. Като такива, пивоварите са прегърнали dunkel или bocks като предпочитан стил. Rauchbiers, които използват пушен малц, който може да придаде аромати на бекон и лагерен огън, също са популярни.

Томе Артър от Изгубеното абатство направи бира Stein за първи път преди дузина години и оттогава я е правил няколко пъти. Няма силно постоянно потребителско търсене за стила, но предишните партиди са се продавали добре и бързо и със сигурност има любопитство и признателност за горещия и трудоемък процес. Вижда го като идеално сезонно предложение, както за пролетта, така и за есенната алтернатива на тиквените бири.

„Не знам, че много хора ги правят, но определено бих искал да го върна, просто защото е забавно да си играеш с пламък, огън и камъни.“

Защо бирените бутилки се наричат ​​така?

„Щайн“ е немски за „камък“. В този случай стилът е кръстен на нагретите скали, но съдът за пиене получава името си от материала, от който първоначално е направен - каменинови изделия.

Тази статия първоначално се появи в Издание зима 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!

Донесете света на виното на прага си

Абонирайте се за Wine Enthusiast Magazine сега и вземете 1 година за  $29,99.

Абонирай се