* Превъртете надолу, за да видите както рецепти за барбекю, така и за коктейли от бърбън

Бурбонът и традиционното американско барбекю имат принадлежност към исторически и палатинови пропорции. И двете произхождат от Юг. Овъгленото дърво е присъщо и за двете - Бурбонът традиционно отлежава в овъглени дъбови бъчви. Той придава опушени, кленови вкусове, които са по-ласкателни за барбекюто, а основната сладост на добрия бърбън съответства на сладостта в сосовете за барбекю.

Много пуристи, чифтосващи барбекю и бърбън, вярват, че Бурбонът на масата трябва да се налива спретнато и без ограничения, без плодове и пенисти. Но други, включително нова порода нюксонски миксолози, смятат, че охлаждащият гърлото, приготвен с уважение коктейл от Бурбон е ласкателен за естествените пушени дървесни есенции на барбекю, както и придаващи елементи като цитрусови плодове, мед и ревен.

Ричард Бокато, управляващ партньор и барман на Dutch Kills (dutchkillsbar.com), предлага ореховото, ревенче на Kerrin Egalka’s The New Order, за да накара небцето. Той също така препоръчва успокояващия коктейл Gold Rush, създаден от T.J. Сигал от Бялата звезда (212.995.5464), по време на празника. „Ако партито за барбекю е успешно - казва Бокато, - няма да има питие след вечеря.“ За групи, които търсят и отпиват след вечеря, The Kentucky Maid, създадена от Сам Рос от Milk & Honey в Ню Йорк (mlkhny.com), е прясна, ментова ливация, която да сервирате с вечеря или след това.

Boccato си представя Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old като идеалния Бурбон от среден клас, който да сипете с всеки от тези коктейли. „Това е гладък, състарен бурбон от Кентъки, който прави изискан коктейл във всяко отношение, плюс [на малко под 30 долара] е изключително разумно за качеството.“ В допълнение, Wine Enthusiast препоръчва резерват Woodford, Knob Creek и Maker’s Mark.

Рецепти за коктейли от бърбън

Новият ред
Адаптирано от Kerrin Egalka от Dutch Kills, Лонг Айлънд Сити, Ню Йорк
1/2 унция лимонов сок
1/2 унция какаов крем
1 унция бърбън
1 унция Aperol
2 чертички ревен горчиви

Комбинирайте съставките в шейкър, пълен с лед. Разклатете добре и изсипете в охладено 5 mpa унции шампанско купе.

Златната треска
Адаптирано от T.J. Сигал от Уайт Стар, Ню Йорк
3/4 унция сироп от мед *
3/4 унции лимонов сок
2 унции бърбън

Комбинирайте съставките в шейкър, пълен с лед. Разклатете добре и прецедете върху камъни в двойна старомодна чаша.

Камериерката в Кентъки
Адаптирано от Сам Рос от Milk & Honey, Ню Йорк

3/4 унция прост сироп
1 унция сок от лайм
2 унции бърбън
5-6 листа от мента
5 тънки филийки краставица

Смесете мента, краставици, сок от лайм и прост сироп в шейкър. Натъртване, но не злоупотребявайте. Добавете бърбън. Разклатете с лед и прецедете в охладена двойна старомодна чаша.
Украсете с клонче мента и парче краставица.

* За сироп от мед комбинирайте 3 части мед с 1 част гореща вода. Разбъркайте, докато се разтвори добре и съхранявайте при стайна температура. Една партида трябва да се съхранява в продължение на две седмици.

Рецепти за барбекю

* Следните рецепти бяха пропуснати от нашата функция за барбекю в стил Санта Мария 2010

Мека доматена салса
От Joanne Plemmons, от Plemmons Catering в Санта Мария, Калифорния (plemmonscatering.com)

4 пресни рома домати на кубчета 1/4 ″
3 люспи, нарязани на кубчета
2 купища супени лъжици нарязан на кубчета червен лук
Доматено пюре от халапено от черен пипер
Сол пипер

Смесете всички горепосочени съставки и вкус. Ако се сервира в отделни купи, това прави приятно потапяне на чеснов хляб!

Разтрийте пържола
От Франк Остини, собственик на The Hitching Post II в Бюлтън, Калифорния (hitchingpost2.com)

4 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички гранулиран чесън
1 чаена лъжичка гранулиран лук
1 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка бял пипер
1/2 чаена лъжичка кайен.

Смесете добре всички съставки и обработете повърхността и стените на пържолите. Използвайте достатъчно търкане, за да покриете добре, но не толкова, че да не виждате повърхността на пържолата. Направете това непосредствено преди печене на скара.

Кисело тесто на готвача Рик „Барбекю“

Ако сте мислили, че няма начин да приготвите по-добър чеснов хляб за следващото си барбекю, опитайте това от готвача Рик Менсън от готвача Рик в Санта Барбара (chefricks.com). Той повдига това вече вкусно грилче за болка в стратосферата, собствена хранителна група. За местен обрат го потопете в смес от салса и зърна от пинкито.

1 чаша несолено масло
2 чаени лъжички китайски чили сос
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
16 скилидки чесън, ситно смлени
2 чаши смлян зелен лук
2 чаши кориандър, грубо нарязан
1 хляб закваска, 14-16 инча
1 чаша настърган пармезан

В малка тенджера поставете маслото, чили соса, пипера и чесъна. Разтопете маслото на слаб огън, докато се задуха около краищата на тигана. Свалете от огъня и разбъркайте зеления лук и кориандъра.

Разделете хляба на две по дължина. Лъжица половината смес от масло върху всеки половин хляб. Отгоре всяка половина с пармезан.

Препечете хляба на скара или в бройлера до златисто. Нарежете на филийки и сервирайте.