Isabelle Legeron MW е основател и организатор на СУРОВО вино , натурален винен панаир, който се провежда ежегодно в Лондон, Берлин и за първи път в Бруклин, Ню Йорк, на 6-7 ноември.

Какво доведе до вашето откритие и последваща любов към натуралното вино? Беше ли един момент (и една бутилка) или компилация от преживявания?

Бях отгледан във ферма в коняк, търсещ гъби и отглеждащ прасета. Обичах го, но мислех, че трябва да направя нещо друго. Отидох в университет, намерих си работа в Лондон, но след няколко години осъзнах, че ми липсват дом и вино, само дето не знаех нищо за виното. Така започнах да работя в индустрията, да върша малки работи и да пътувам. Докато учех все повече и повече, осъзнавах, че не това искам да правя. Тази индустрия, която мислех, че ще бъде готина и фермерска, пълна с отпуснати хора, всъщност беше наистина сериозна, за да вкарва и да посещава винарни, а не лозя. Бях напълно изключен.

След това, през първата година на обучение за MW (Master of Wine), пътувах в Унгария. Опитах набор от 200 местни бутилки, за да мога да реша кои производители искам да посетя. Избрах две бутилки и казах: „Уау, обичам тези две. Мога ли да отида и да се срещна с техните производители? “ [На мен] казаха: „Е, всъщност това е само един продуцент.“ Имре Кало от Егер, който органично отглежда ферми, никога не е тренирал и прави вино 10 години, преди да го покаже на никого. Той прави около 150 вина в малка изба с две стаи без оборудване, само няколко бъчви и кофи и интуицията си и това е всичко. Помислих си, „Мамка му, всъщност не ти трябва нищо, за да правиш вино.“

Тези вина бяха толкова различни от това, което аз дегустирах. Това ме накара да гледам различно на лозаро-винарската индустрия. Помислих си: „Всъщност може би има нещо друго, което не съм срещал преди.“ След като завърших MW, затворих вратата за [конвенционално вино] и всичко, върху което се фокусирах, беше естественото вино.

По-лесно ли е да станеш адвокат, отколкото майстор на виното?

Вие сте ярък защитник на прозрачността във винения свят, изисквайки от тези винопроизводители, които се интересуват от изложението в RAW, да се съобразят с Харта за качество и да предостави резултати от лабораторни тестове. Някои биха спорили, че тази строгост противоречи на самия масов характер на естественото движение на виното, което възникна отчасти като реакция срещу прекомерното регулиране. Какво бихте казали на това?

Когато разговарям с производителите, те са анални. Повечето от тях са наистина сериозни по отношение на земеделието и винопроизводството - много собствени микроскопи. Те са наистина дисциплинирани. И трябва да бъдеш. Ако ще правите наистина страхотни натурални вина, които са напълно без сулфит, не можете да бъдете помия. Когато ги попитат за анализ, някои от производителите мрънкат, но според мен те са доста щастливи от преминаването към определение за естествено вино. Мисля, че им харесва, че има структура. Не мисля, че продуцентите са толкова анархисти. Дори понякога да могат да пушат джойнт, те все още имат своите микроскопи и все още са много чисти в избата.

Имал съм производители, които съм виждал на други панаири, които твърдят, че правят естествено вино и потребителите мислят, че го правят, и те кандидатстват за изложение в RAW. Напомням им, че ограничаваме нивата на сяра до 70 ppm (части на милион), което всъщност е доста щедро и те казват: „Да, разбира се, ние сме под това.“ Тогава виждам техния анализ и нивата им са между 100–130ppm. Като индустрия, кога ще започнем да бъдем малко по-ясни? Оформяте събитие и питате хората да си купят билет, те идват и си мислят, че вкусват нещо естествено. Ние носим отговорност пред тях.

Ами етикетирането на виното? За разлика от храната, виното не е задължително да посочва някоя от многото добавки, които може да са влезли в нея, с изключение на криптиката „съдържа сяра“. Били сте защитник на по-строги изисквания за етикетиране, но някои смятат, че това би довело до объркване и твърде много логистични въпроси.

Ако добавите 30–40 добавки, всъщност не се опитвате да направите нещо артистично. Става въпрос за регулаторен орган, който казва: „Трябва да ми кажете какво сте сложили във виното си.“ Наистина това, за което говорим, е да помолим хората, които добавят много неща, да изброят всичките си съставки. Това е необходимо за други търговски продукти. Смущава ме, че не е необходимо за вино.

Въпреки че напредва, виненият свят все още е много доминирано от мъжете пространство. Като първата френска жена-майстор на виното и като човек, който е преживял много винени култури, откривате ли, че присъщият сексизъм, независимо дали е фин или очевиден, съществува в някои винарски общества повече от други?

Да. Средиземноморските и южноевропейските страни са склонни да разглеждат виното като мъжка работа. Спомням си, че веднъж в Испания заведох група хора в ресторант и виното беше запушено. Взех го обратно и [собственикът] каза: „Какво имаш предвид, че виното е запушено? Какво знаеш за виното, ти си жена! ' И той отказа да вземе бутилката обратно. Имах 20 души на вечеря, така че не исках да се бия с него. Току-що поръчах още една бутилка. Но това беше откровено сексистки.

Отидете в Грузия. Едва ви пускат в изба, защото те мислят, че ще объркате цялата работа. Имал съм моменти, в които хората са били като: „Хм, не съм сигурен, че трябва да сте там. Ще ни донесете лош късмет. '

Лично, колкото повече се развивам и колкото повече развиваме марката си и срещаме повече възрастни хора, осъзнавам, че в основата си светът наистина е сексистки. Няма еднаква тежест, ако сте жена, която казва нещо, отколкото ако сте мъж, която го казва. Но това е във всичко в живота ни.

На уебсайта на RAW заявявате, че панаирът „Празнува вина с емоция Вина, които имат човешко или живо присъствие“. Можете ли да опишете какво имате предвид под „живи“ вина?

„Животът“ за мен е доста буквален. Работата на производителя е да запази микробиологията - флората и фауната - на лозето. Буквално, за да запази живота си. Тези вина се променят, докато ги опитвате. Утре ще бъдат различни и следващата година. В известен смисъл конвенционалното винопроизводство не прави това. Естествените вина са израз на живите срещу вината, които са филтрирани стерилно и сярно до смърт. В тях вече няма нищо живо.

От една страна, общото качество на естествените вина изглежда се увеличава. От друга страна, тъй като все по-голям брой естествени вина се пускат млади (някои биха казали, че са твърде млади), с груби първични, все още ферментиращи вкусове изглежда стават нещо обичайно. Какво сте наблюдавали?

Мисля, че причината е чисто натиск. Никога не съм говорил с нито един производител, който да е казал: „Искам да пусна вината си рано, защото това е, което искам да направя.“ Най-честият натиск са парите. Производителите трябва да пуснат своите вина възможно най-бързо, за да получат доход. Те също се нуждаят от пространство. Те често имат малки винарни и не е задължително да имат капацитет да държат вина твърде дълго. Или се нуждаят от бъчвите или чаните, защото не могат да си позволят да инвестират в повече. Освен това, когато работите естествено, има явление, при което в избата има такава енергия по време на реколтата, че вината са склонни да се отнасят, така че някои хора искат да извадят вината от там.

RAW е опора на лондонския винен календар от 2012 г., Виена през 2013 г., Берлин от 2015 г. и сега Ню Йорк. Защо Ню Йорк и защо сега?

Отне ми две години, за да го разбера, и тогава изведнъж си помислих: „Нека просто го направим, защото в противен случай ще съжалявам.“ Но Ню Йорк е голяма работа. Ние сме ужасени. Това е нов пазар и започваме от нулата. Голяма отговорност е, когато има над 120 производители, които плащат много пари за своите самолетни билети, хотели и т.н., а след това е голям провал.

Но ние отнехме една година да го подготвим. Правим всичко възможно, за да успеем. Енергията тук е невероятна и тя ви носи. Всички тук са толкова подкрепящи и прекрасни.

Какво е бъдещето за RAW? Ще се разширите ли в повече градове?

Винаги си мисля, „Къде другаде?“ Наистина искам да укрепим трите ни настоящи града, но мисля, че RAW може да работи в скандинавските страни. Токио може да е забавно или Хонконг. Бих искал да имам бар, вероятно в Лондон, дом за производителите и вината. Винаги е било в съзнанието ми. Но в момента сме в капацитет по отношение на способността ни да организираме трите панаира на RAW.