Най-добрите ножове за готвач, които да купите веднага
„Да имаш добър нож на готвача е от решаващо значение“, казва Майкъл Биндер, кулинарен директор в Лозя Палмаз в Напа . Макар и добър комплект може да бъде удобен, има няколко задачи, които един добър нож на готвач не може да изпълни.
„Можете да се адаптирате да режете почти всичко с добър остър нож на готвача“, казва Шеана Дейвис, собственик на Епикурейската връзка в Сонома и автор на Търговец на масло . Въпреки че средният нож на готвача обикновено е дълъг осем инча, най-добрият вариант за вас зависи от вашите нужди и предпочитания.
„Много е трудно да се препоръчат ножове на широка основа“, казва Биндер. Той предпочита осем инчов нож с по-дебело острие, докато жена му, също готвач, предпочита по-тънко острие, което е около 12 инча. Дейвис препоръчва да опитате няколко различни дължини, за да видите коя се чувства най-балансирана в ръката ви. „Когато намерите баланса, ще намерите идеалния нож за готвач.“
Тези кухненски инструменти могат да станат скъпи. Но си струва да запомните, че добрият готварски нож може да издържи цял живот с подходяща грижа. „Моят единствен нож на готвача е на повече от 30 години“, казва Дейвис, която е закупила любимия си нож Wüsthof в кулинарен център Macy’s през 1986 г.
Уверете се обаче, че избирате здрав вариант. „Някои ножове имат много късо острие“ – имайки предвид твърдото парче метал, което съставлява острието – „вътре в дръжката на ножа и могат да се счупят доста лесно“, казва Биндер. Вместо това, потърсете нож с „пълен острие“, който разполага с острие, което се простира по цялата дължина и ширина на дръжката.
По-долу са някои от най-добрите готварски ножове и марки според експерти и отзиви на купувачи - плюс съвети за употреба, съхранение и грижа.
1. Най-добрият като цяло нож на готвача :
Класически готварски нож Shun Cutlery 8 инча
Японските ножове са гореща стока в момента, благодарение на малко по-леката им конструкция, която позволява повече финес. „Shun е много хубава японска марка“, казва Биндер. Ако искате дълготраен нож, който също ще ви похвали кухненските маниаци, казва той, Shun е правилният начин.
$170 Amazon2. Най-добрият немски нож на готвача :
Wüsthof Classic 8-инчов нож за готвач
Някои готвачи предпочитат по-тежките немски ножове. „Острието ще издържи повече заточване и хонинговане,“ обяснява Binder, чийто предпочитан нож е an осем -вкл ч IN ü sthof .
$170 Amazon3. Най-добрият 6-инчов немски нож за готвач :
Wüsthof Classic 6-инчов готварски нож
Това е ножът на Дейвис. Тя има една за работа, с която пътува, и подходяща вкъщи.
$135 Amazon4. Най-добрият немски и японски нож на готвача :
Класически 5-инчов нож Santoku WÜSTHOF
Santoku е японската дума за „три добродетели“ и се отнася до способността на ножа да реже умело месо, риба и зеленчуци. И Бранд, и Биндер препоръчват марката Wüsthof; този пет-инчов Santoku е най-малкият от нашите препоръки, което го прави по-лесен за управление.
$150 Amazon5. Най-добрият лек и бюджетен нож за готвач
Нож за готвач Victorinox 6-инчов Fibrox Pro
Ако смятате, че по-малък нож може да ви подхожда или ако просто сте с ограничен бюджет, опитайте този 6-инчов вариант на Victorinox. Той е лек (1/4 фунта), под $25 и професионалистите се доверяват като остър и здрав за цената си.
$23 Amazon6. Най-добрият бюджетен нож за готвач
Henckels Classics 8-инчов нож за готвач
Байндер нарича Henckels „хубав достъпен силен немски нож“. Този инструмент е идеален за тези с ограничен бюджет, които планират да използват ножа си често. Този часовник е малко над 1/2 фунта.
$60 Amazon7. Най-добрият нож на Splurge Chef's Knife
Избягвайте ножа на готвача Fuji
Изглежда всеки детайл от този нож Shun е фино настроен за здравина и финес. Острието , препоръчан от Binder, включва 161 слоя от различни видове никел и стомана . The дръжка, пълна с пръстови гребени от двете страни за ан двуличен захват, е направен от тъмно бодлив или железен меч дърво, който е известен със своята изключителна плътност и с употребата си в традиционните дръжки на самурайските мечове.
$460 – $500 Уилямс СономаЧесто задавани въпроси
Как да наточа ножа на моя готвач
Обикновено професионалните кухни предлагат услуга за заточване веднъж седмично. Ако използвате ножа на вашия готвач често, вие Binder препоръчва да се свържете с професионален сервиз за ножове у дома.
Можете също да закупите стомани за заточване , въпреки че не всеки ги обича. „Аз лично никога не съм бил много добър в заточването“, казва Биндер. Дейвис, от друга страна, предпочита стоманите заради допълнителния контрол, който предлагат. В края на деня е най-добре да опитате различни опции, за да разберете какво ви харесва най-много.
Кои са най-добрите начини за почистване на ножовете на главния готвач?
Винаги мийте ножа си на ръка, след което веднага го подсушете с чиста кърпа. Съдомиялните машини са твърде горещи за ножове. Освен това измиването им по този начин може да доведе до попадане на вода в дръжката, което може да доведе до разваляне на ножа с течение на времето.
Как държите ножа на готвача?
„Държането на ножове наистина означава удобство“, казва Биндер. Единият вариант е да захванете основата на острието между палеца и показалеца си и да увиете останалите три пръста около дръжката. Или можете просто да увиете всичките си пет пръста около дръжката.
Ако ръцете ви са от по-малката страна, може да е полезно да хванете ножа високо за дръжката, като предната част на пръстите ви докосва гърба на острието.
Как използвате ножа на главния готвач?
Намерете удобно, но здраво хващане на ножа. Оставете остротата на ножа да свърши режещата работа, вместо да се опитвате да натиснете острието надолу – ето защо честото заточване е толкова важно! Може да е полезно да държите палеца си върху върха на острието като ориентир. Използвайте недоминиращата си ръка, за да насочвате храната, но дръжте пръстите си свити отгоре (сякаш пишете или свирите на пиано), така че ако ножът се доближи до тях, острието няма да ги нареже.
Как съхранявате ножа на готвача?
Ако вече имате касапски блок или магнитна лента за ножове, които харесвате, продължете да ги използвате! Binder препоръчва да съхранявате ножа си без нищо върху него, независимо дали е върху магнитна лента или в месарски блок. Харесва месарски блокове, освен склонността им да се цапат малко. Дейвис използва магнитна лента над мивката си, но когато пътува, съхранява ножовете си в кожен калъф.
