В Кухня и бар Sable , разположен в хотел Palomar в Чикаго, списъкът с коктейли е сложен. Той е разделен на глави, поръсени с умни цитати („Внимавайте със силната напитка. Може да ви накара да стреляте по бирниците и да пропуснете.“ Лазар Лонг) и пълен със сложни, ароматни напитки, приготвени с амбициозни съставки като подправен с кардамон Гинес, вливан от червена боровинка кленов сироп и домашно приготвени сланини от сланина. Въпреки това, Sable’s Bartender Sterling Field желае всички да опростят.

„Хората влизат и искат най-дивата напитка в менюто, тази с девет съставки“, казва той. „Но аз обичам да ги запозная с класика, като дайкири или мартини, и да ги взривя. Тогава можем да продължим. '

Всъщност Фийлд казва, че любимата му напитка е чистият дайкири: просто ром, захар и сок от лайм. И въпреки че менюто за напитки на Sable изглежда доста сложно, Field твърди, че „директно“ е думата, която най-добре описва философията на коктейла на ресторанта. „Опитваме се да не се приемаме прекалено сериозно“, казва той.

Въпреки това, краткият списък на полевите инструменти, които трябва да имате, е ясен, наистина: Впий! (Perigee Trade, 2007) от историка на коктейлите Дейвид Уондрич служи като ориентир за „стари коктейли“, бар лъжици с дълга дръжка от Кралство на коктейли и най-важното - горчиви Ангостура. 'Ще трябва да затворим Sable без тях', казва той шеговито.