Местните жени, работещи в Мескал, са готови да получат признание за работата си

Когато мислите за Оахака, Мексико , вероятно си мислите за топло време, прекрасни плажове, процъфтяваща кулинарна история и център на глобалното мекал индустрия. Какво не трябва да обичате - особено от гледна точка на турист?
Но за жителка на Оаксакеня, местна жена от Оахака, като Лилиана Палма, има различна гледна точка. Тя казва, че жените от Оахака произвеждат мекал са принудени да останат в сенките на индустрия, за чието изграждане са помогнали. Палма изпита това чувство от първа ръка, когато доставяше мекал на луксозен хотел в град Оахака, докато носеше традиционно облекло.
„Местното облекло не се възприема като лукс, така че когато пристигна [в хотели, облечена в местно облекло], това е ситуация от типа „защо идваш тук?“, казва тя. „Просто чакам точно на входа. Дори не се опитвам да влизам в хотелите [докато не пристигне контактът ми], поради страх да не ме спрат. Има толкова много втренчения и погледи.”
Палма е основател на Zapotec Travel, туристическа компания, чиято единствена цел е да подчертае постиженията на Oaxaqueñas в нейната общност с акцент върху жените в индустрията на мескала.
Какъв е истинският опит на жените от местното население в производството на мекал? Разговаряхме с четири жени за техните борби и триумфи и, най-важното, как ние (неместните ентусиасти на мескала) можем да помогнем да ги подкрепим.
Кратка история на Мескал
Мескал е ферментирал ликьор, произведен от растението агаве. Палма казва, според нейния опит, много жени от коренното население, работещи в мекал индустрията е изправена пред недостатъци
Хуан Карлос Мендес, потомък на първата марка мекал, собственост на Oaxaqueño, Фермерската къща , казва, че има две истории, когато става дума за мекал . Въпреки че мнозина вярват, че испанците са започнали да дестилират мекал при пристигането си в Мексико, Мендес предполага, че има и а официална история. Той казва, че коренното население е правело мескал много преди това и това е било обичайна напитка за кралските и богатите. За съжаление, записите за производството на мескал в предиспанската култура са почти изгубени.
„Испанците унищожиха Теночтитлан (столицата на империята на ацтеките) и това, което можеше да е било други места за производство на мекал, и това се влива в нашата изгубена история“, казва Мендес. „Много история беше изгубена, не само в мекал но също и в астрологията и медицината...Нямаме информация за мескал през това време.“
От вековете на испанското производство на мекал до по-късните 1800 г. той се превърна в напитка за работническата класа. „Мескал беше напитката на миньорския работник и затова се смяташе за напитка за бедните в продължение на много поколения до съвсем скоро“, казва Палма.
През 2010 г. тази дългогодишна напитка избухна в популярност , и много местни хора, които са правили тази напитка от поколения, са били принудени да заемат задната седалка на силно финансираните, неместни марки.
Поради мътната му история, не е ясно колко първоначално жените са участвали в производството на мекал. Знаем, че по време на испанското колониално управление екипите за жътва са били съставени само от мъже, като жените са изпълнявали други роли. Смята се, че са били силно ангажирани зад кулисите, но разказите за техните преживявания казват, че не са получили много внимание или признание
„В [многото дестилерии] има [малко] жени, а всички останали са мъже. Но другите части на процеса [като администриране и бутилиране] са изцяло жени“, казва Мендес. „Сега има по-голям интерес към жените, които искат да се впуснат в областта. Аз съм на мнение, че ако можете да го направите, тогава сте повече от добре дошли.
Жените правят вълни в индустрията на мекал
Мескал от вечността

Hortensia Hernández Martínez имаше щанд за храна, преди да навлезе в индустрията за мекал. Нейният съпруг, Хуан Ернандес Мендес, беше Маестро Мескалеро, титла, давана на хора, родени в традицията на мескала, които са поели мантията и са усвоили занаята за производство на мескал. Той ръководи и управлява семейната паленке (дестилерия).
Когато той внезапно почина преди няколко години, Мартинес и нейната дъщеря Лидия Ернандес Ернандес решиха да вземат мантията му и да продължат семейната традиция. Сега, като марка и паленке, собственост на майка-дъщеря, те имат пет ферми, надзирават работниците и произвеждат около 30 разновидности на мекал.
Ернандес е пето поколение производител на мекал и отговаря за административната страна на марката. Тя се среща с регулаторния съвет, който идва от Паленке, за да се увери, че всичките им разрешителни и документи са изрядни и актуални.
„Преди баща ми да почине, аз вече произвеждах свои собствени партиди мескал заедно с него, но никога не съм искала да го кажа на глас“, казва Ернандес, че се е страхувала от отпора от мъжете в общността на мескала. Вместо това тя прецени, че е по-добре да остане анонимна и да остави работата й да привлече вниманието, без да е свързана с името на жената. Доскоро.
„[Тогава] предпочитах да не казвам, че съм Маестро Мескалера, защото те биха се борили с това и биха казали „какво може да знае тя за мескала?“, казва Ернандес. Това поставя производителите на Oaxaqueña в позицията да загубят всичко, ако заложат претенциите си в мекал. Например, тези, които подкрепят производителите на мекал, харесват диви агаве комбайни, може да са по-малко склонни да работят с ръководена от жена марка, отбелязва тя. Но въпреки това дуото майка и дъщеря успя да изгради екип, който уважава лидерството им като жени – рядкост в тази индустрия.
Гледайки към бъдещето, Мартинес вече взе смело и нетрадиционно решение за Eternidad. „Имам три дъщери и един син, така че знам, че трябва да разпределя тяхното наследство. Вече избрах, че поради упоритата работа, която Лидия положи в ролята си, паленката е на Лидия“, казва тя.
да освободим душата

Когато някой се роди в семейство на мескал, той идва с наследство от свещени знания, предавани от поколения за занаята и науката за правене на мескал. Друга част от това наследство е земята. Приготвянето на мескал изисква значително количество земя не само за отглеждане на агави, но и за смилане, ферментация, бутилиране и печене. Но земята, наследена за използване като паленке, традиционно е запазена изключително за синове.
Isabel Santiago Hernández идва от четири поколения производители на агаве, но все пак достъпът до земя, за да започне собствен лейбъл, беше предизвикателство. Преди шест години бащата на Ернандес отрече участието й в неговия бизнес с мескал, така че дядо й й позволи да използва неговия паленке, където се прави Liberemos el Alma.
„Беше наистина трудно да навляза в бизнеса на пълен работен ден“, казва Ернандес. „Първо трябваше да убедя баща си, че мога да го направя, и дори след като го убедих и той се съгласи, баща ми щеше да се сблъска с негативна реакция от семейството си, защото ме защитава, защото [има представа, че] жените не могат бъди в мекал.
Тя продължи. „Баща ми и всичките ми чичовци работят в мекал. Чичовците ми дадоха наследството си само на синовете си. Всичките ми други братовчеди [които са жени] са домакини“, казва тя. „Като жени в индустрията на мескала, ние трябва да започнем от нулата.“
Ернандес е единствената жена, интервюирана за тази история от суверенната общност в Мексико под обичаи и навици , който защитава суверенитета на коренното население, позволява правото да избират свои служители и признава форми на местно самоуправление на коренното население. Но това не е без трудности.
„Дълго време на жените не беше позволено да споделят мнението си [под usos y costumbres], да не говорим, когато става въпрос за мекал... Има вярване, че жените трябва да се омъжват, а не да имат собствена марка или бизнес. И след като сте омъжени, трябва да застанете зад мъжа си“, казва тя.
След шест години израстване от нулата, Ернандес и нейният съпруг ще направят първа копка на собствения си паленке през 2023 г. „Намерих партньор в живота [Ерик], който ще работи заедно с мен и ще бъде допълнение към мен, а не опитайте се да вземете от мен“, казва тя.
Къщата на Пулке

Рейна Луиза Кортес Кортес е собственик на La Casa Del Pulque и нейното семейство е в производството на пулке (непреработен, ферментирал сок от агаве) от пет поколения. Въпреки че дестилерията се фокусира главно върху пулке, много от агавите, които тя отглежда, отиват при производителите на мекал на други марки и при скорошната марка на нейното семейство Sin Frontera.
„На жените беше забранено да докосват агави до моята баба, в моята общност“, казва тя. Кортес обяснява, че дядо й е научил баба й как да извлича агуамиел (непреработен, неферментирал сок от агаве). В крайна сметка нейната баба извършва цялата жътва сама и обучава дъщерите си, развенчавайки дългогодишното вярване, че жътвата на aguamiel и производството на пулке е твърде интензивно за жените. Нейният пример проправи пътя за Кортес.
Кортес казва, че днес много хора гледат на нея в общността, защото тя е една от малкото жени на пълен работен ден, работещи като pulquera (жена, която продава и произвежда pulque). Заради работата си тя вдъхновява други жени да поемат роли в продукцията.
„Познавам друго семейство, което работи в пулке. Те загубиха баща си, който беше жътварят в домакинството им, и сега дъщерите са по-ентусиазирани да жънат агуамиел и не се срамуват да излязат на полето сами“, казва тя.
истински Лопес

Точно надолу по улицата от La Casa Del Pulque е Lopez Real, паленке, управлявано от Сабина Матео. Матео е трето поколение мескалера, който се жени за Марио Лопес, който също идва от семейство мескали. В крайна сметка те наследиха своя паленке чрез нейния съпруг през 1984 г. и наскоро започнаха да продават в международен план.
„Нямахме нищо навремето (преди да наследим паленката); без покрив или паленка. И така, започнахме да работим от нулата. Винаги е имал визията, че един ден ще имаме нещо, въпреки че по онова време нямахме нищо“, казва тя.
Обикновено подрязването и прибирането на реколтата от агави е работа, която обикновено се възлага на мъже, тъй като работата на полетата е особено трудоемка и някои агави тежат над 400 паунда. Но когато нямате други работници освен себе си и съпруга си, всичко е на разположение за всяка част от производството, казва тя. На територията, облегнат на големите съоръжения за бутилиране, има малък навес (само четири стълба и ламаринен покрив), който покрива техните прясно изпечени агави. Това беше първият покрив, който Матео и Лопес имаха. Тя спомена колко е горда, че най-накрая имат нещо свое.
За съжаление Лопес почина преди малко повече от две години и сега семейната марка се оглавява от Матео. С помощта на нейните синове, работещи на административни, маркетингови и производствени роли, те са успели да намерят работници, които я уважават като жена производител на мекал.
Как се подкрепят тези фирми
Тъй като все повече туристи посещават тези места за производство на мекал и местните заведения купуват мекал, собственост на Oaxaqueña, някои от тези жени най-накрая виждат успех и признание в своите марки. Например Мартинес от Mezcal Desde la Eternidad казва, че има клиенти, които посещават паленкето й от цял Мексико и работи за базирана в Ню Йорк марка, която плаща добре на нейната компания и ги подчертава в социалните си медии.
Поради нарастващото международно търсене на мекал, много по-големи марки купуват мекал от производители от Oaxaqueño и поставят свои етикети върху него. Въпреки че това може да помогне на местните производители да финансират собствените си разрастващи се марки и да правят пари за семействата си, то също така ги принуждава да насочат голяма част от ресурсите си към марки за масовия пазар, вместо към своите собствени. Тези взаимоотношения, макар и сложни, могат да бъдат и здрави.
„[Купувачите, които не са местни жители] трябва да научат процеса и да видят как се прави мекал, защото това е повече от просто правене на мекал“, казва Маргарита Блас, трето поколение производител на мекал, който работи с марки, като Дванадесет мескала , марка, собственост на жена, базирана в САЩ, и също така произвежда за семейната си марка, гълъб . „Това е култивиране на агаве, пренасяне на агаве в паленке. Вие сте изложени на много дим и топлина. Те трябва да разберат защо мекалът не е нещо, което можем да продадем евтино.
За Блас получаването на адекватно заплащане за нейното производство на мекал е голяма разлика. „Хората ни посещаваха, показваха уважение към това, което правим, и ни плащаха добра цена [за работата ни]. Техните марки растат, защото те растат в уважение към нас“, казва тя.
Като потребител, научаването за производството на мекал, посещението на Мататлан, Мексико, за да чуете историите на жените и пазаруването на местни марки на местно ниво, когато е възможно, е ключово в подкрепата на тези жени и техния занаят. Въпреки че отиването в Мексико не е опция за всеки, следването на акаунтите в социалните медии на тези жени може да помогне в подкрепа на бизнеса им. Последователите могат да видят кога жените ще пътуват до потенциално по-удобни дестинации и да научат повече за производството на мекал.
„Ако марката е наистина малка или ако дестилерията се управлява от дома им, те вероятно са местни“, казва Палма. „Вижте техния Instagram, вижте какво е посланието им, за да можете да консумирате по-отговорно.“
Освен това, проучването и закупуването на марки, налични във вашия район, които работят с местни женски производители, може да помогне за подкрепа отдалеч. Като всяка друга спиртна напитка, някои продукти от мекал ще етикетират своите бутилки с тази информация, докато други може да изискват повече изследвания.