Ако бихте могли да бутилирате интензивно слънце, ароматни цветове и хладен алпийски въздух, вероятно ще се окажете Височество . Това бяло грозде идва от Савойя, алпийски регион в Югоизточна Франция, който е близо до Италия и Швейцария.

„Според мен [Altesse] е един от най-ароматните, изразителни и недооценени сортове грозде в света,“ казва Оскар Чинчила, директор на напитките / сомелиер в Монтаж Бевърли Хилс в Лос Анджелис. „Това е сорт, който прави свеж израз на бели сложни вина [които] са благоприятни за храната и страхотно начало за разговор.“

Altesse е идеален за любителите на бялото вино, които вярват, че трябва да жертват теглото и дълбочината си за жизнена киселинност. Това е рядко вино, което може да отбележи всички кутии.

Савоя, Франция / Гети

Какво е Altesse?

Има дебат за историята на Altesse. Някои смятаха, че е донесено във Франция от Кипър, докато други погрешно вярват, че е роднина на унгарското грозде Furmint. Неотдавнашните изследвания обаче показаха, че Altesse има тясна генетична връзка с Шасела , бяло грозде, отглеждано в подобен швейцарски тероар, въпреки че самата Алтеса е местна за Савойя.

За да се засили объркването, Altesse може да се бутилира и като „Roussette de Savoie“ или „Roussette de Bugey“, препратка към червеникавия или розов оттенък, който гроздето придобива, докато узрява, и регионите, от които е. Използва се и в Сейсел Обозначение на контролиран произход (AOC), където понякога се смесва с Chasselas и малко неутралния сорт Molette в пенливи вина.

Без значение как се нарича Altesse, ограниченото му производство преди означаваше само местните жители, експертите по вина и сезонните туристи, които го пият по апрески, бяха запознати с гроздето. Но това се променя.

„През последните 30 години районът показа значителен растеж на лозята, поради което [има] повече подкрепа за внос в чужбина“, казва Джонатан Сандърс, сомелиер за Джъстин и La Petite Grocery в Ню Орлиънс.

Сандърс казва, че Savoyards считат Altesse за най-сериозния бял сорт в региона поради неговата годност и очарователните начини, по които може да се развива.

„В младостта си гроздето дава високо кисели, цитрусови вина с лека бадемова кожа на финала“, казва Рейчъл Лоу, директор на напитките за Ресторанти Леви , който включва номинирания за Джеймс Брада плаж . „С напредването на възрастта се развива по-закръглено, по-вискозно усещане за уста с повече тропически аромати като манго, папая и често кайсия запазва тонуса, като същевременно запазва ярка киселинност.“

Lowe сравнява вкусовия профил с младежки, но по-свеж Rhône смес от Marsanne или Roussanne.

Джонатан Сандърс от хранителен магазин Justine и La Petite / Снимка: Denny Culbert Photography

Джон Словър, директор за напитки в базираната в Ню Йорк група за хотелиерство Основна хранителна група , казва, че Altesse е подобен на Chasselas или Muscadet, минус солеността.

„Когато го [помиришете], почти можете да си представите как поемате дълбоко въздух в подножието на Алпите, заобиколен от вечнозелени растения,“ казва Словер. „[Има] отчетлива минералност, подложка на деликатен градински чай или отделен бор с бадем на небцето в младостта си, които могат грациозно да остареят в медена, но суха сложност.“

Това е представено от бутилки като 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , който „набляга на ефирна планинска минералност, подобна на въздуха, и тяло, подобно на Мускаде“, казва Словер. The 2009 Домейн Патрик Шарлин Русе дю Бюге Монтание Алтесе демонстрира своя потенциал за стареене, вино, „което остава сухо, но се превръща в приятна медоподобна сложност, подобна на Chenin Blanc“. И Slover се обажда на 2017 Domaine des Ardoisières Quartz по-модерен стил, „като същевременно никога не губи от поглед алпийските си основи.“

Минералността е отличителен белег на Altesse. Сандърс казва, че високата надморска височина и силното обедно слънце придават чистота и баланс. „Виното се чувства като изковано от планина“, казва той. „Тези вина не са големи и ефектни, но елегантни и леки, без да намаляват сложността, [и] проблясват чиста минералност, която е напред, но не и агресивна.“

Aligoté прави завръщане

Altesse може да балансира апетитната киселинност с аромати и аромати, които варират от плодове до цветя, заедно с пищно усещане за уста. Това го прави забавно вино за сдвояване с храна.

Чинчила препоръчва да сервирате Altesse заедно с салата от капрезе, пармезан с аспержи и чеснови ястия. Slover обича младежки бутилки с пресни сирена, салати и солени билки като естрагон. По-старите, по-богати бутилки отговарят на богатството и интензивността на tartiflette, традиционно савойско ястие от печени картофи, бяло вино, пресни билки и сирене Reblochon.

Лоу се насочва към морски дарове и ракообразни за млади пресни бутилиращи продукти и тикви, сладки картофи, тестени изделия и по-леки меса за тези с малко възраст на тях. Нотите на солта, лимона и костите на виното действат с помпано на скара или октопод с цитруси и билки, казва Сандърс.

Засега Altesse може да не е подсказана, но е сигурно, че няма да остане такава.