Запознайте се с Grüner Veltliner, най-секси грозде в Централна Европа
Може да познавате Grüner Veltliner като леко тяло, сухо бяло за всички сезони, но има много повече неща. Той притежава твърде много прикрития, за да може да се определи: пиперлив, лек, лек, одухотворен дъб и дълголетен тероар, израз на едно място и други вариации.
Като най-широко засажданият сорт в Австрия, отглеждан във всеки от своите лозарски райони, Grüner Veltliner е най-добрият хамелеон в страната. Това се дължи на фактори като климат, който варира от хладни, издигнати лозя, изложени на стихията, до южни склонове в нежни склонове в защитени места. Също така играят почви, които варират от чакъли с малко глина до богати, плодородни льоси. Лозарските решения като добив и дати на реколта също оказват влияние, както и изборите за винопроизводство.
С Grüner Veltliner променливите означават всичко. Ферментират ли и отлежават ли вината в резервоари от неръждаема стомана? В големи, стари дъбови чани? Или в по-нови, по-малки бъчви? Държат ли се в продължение на месеци, за да станат богати и закръглени? Или скоро се бутилират с малко остатъчен въглероден диоксид за този сигнален, освежаващ шприц? Това, което отличава Grüner е, че той се адаптира и блести във всяко въплъщение.
Строен и цип Grüner Veltliner
Това е най-приветливият и лесен стил на Grüner, нещата от мързеливи следобеди и леки летни вечери с напитки, леки закуски и разговори. С бързата киселинност и пиперливата атмосфера липсата на тежест може да е върховната добродетел през лятото.
Австрийците прегръщат своите тази година , земни таверни, които сервират местно вино и прости, обилни храни. Те разбират, че може да искате да пиете с часове, без да падате. Тези леки стилове на Grüner Veltliner са създадени за това. Те освежават, оживяват и отговарят на автентичните местни утоляващи жаждата. И те не разбиват банката.
Причината за пиперливостта на Grüner е естествено съединение, известно като ротондон. Той се намира в корите на гроздето и е същото съединение, което прави Syrah толкова пиперлив. Естествените високи нива на ротондон на Grüner Veltliner са до 17 пъти по-високи от сензорния праг на средния човек.
Северният Weinviertel е духовният дом на този стил, където гроздето е известно като Пипер заради пикантния си ръб. Въпреки това, лекият Grüner се произвежда в цяла Австрия. Малко по-високи добиви, навременна реколта и винификация от неръждаема стомана добавят към нейната лекота и вълнение.
„Това, което обичам в Grüner Veltliner като грозде, е, че от него могат да се правят елитни вина с умерено алкохолно ниво [които] носят много характер и индивидуалност, дори при 12,5% abv“, казва Франц-Йозеф Гансбергер, винопроизводител в Имението на град Кремс в Кремстал.
Тези стилове често се бутилират с малко остатъчен въглероден диоксид, който осигурява леко газирано усещане за уста, което засилва усещането за свежест. Ако наистина сте жадни, това неусложнено, прясно вино е идеално за приготвяне на G’sprizter, австрийската лятна напитка от половин бяло вино, наполовина селцер. Просто не забравяйте да изберете най-новата реколта и да имате много приятели наоколо, за да я споделите.
Снимка от Мег Баггот
Препоръчителни вина
Австрийската ябълка Dot 2016 (Niederösterreich) $ 14, 90 точки . Ароматите на круши и билки се комбинират за пикантен, плодов нос. Небцето разиграва прекрасната си, дрожден вкус с нотки на градински чай и папрат. Цитрусовата свежест оживява и оживява прекрасната текстура на средното небце, оставяйки чист и много освежаващ завършек. Esprit du Vin. Най-добра покупка .
Град Кремс 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 точки . Докосване на мая и градински чай се появява сред аромати на кора от липа върху носа на това вино. Небцето подсилва тези вкусове, докато белите пипер и лайм нотки изтръпват около краищата. Той е постно, но свързан и завършва с толкова чист и освежаващ цип, че просто искате да отпиете още. Най-добра покупка .
Höpler 2016 Grüner Veltliner (Бургенланд) $ 15, 89 точки . Свежи зелени крушови, лимонови и лаймови нотки проникват в носа и небцето на това леко пикантно вино. Той е тънък по тяло и лек за пиене, с плодово, сухо и освежаващо покритие.
Vim и Versatile Grüner Veltliner
Свежестта и пикантността на Grüner Veltliner са перфектно изразени в тези опънати, пълноценни ароматизирани вина. Рядката комбинация от характер и ненатрапчивост правят този стил любимец на сомелиерите. Тези вина имат достатъчно киселинност, за да озарят и да се противопоставят на много храни, без да заемат централно място, но въпреки това притежават подправката, която да устои. Играят без усилие заедно с винер шницел, но също така и с ястия, разнообразни като пикантни севиче и кремообразно ризото.
Тези вина се предлагат в различни тегла, от пикантни Wachau Federspiel до концентрирани вина от едно лозе. Въпреки това, всички имат изобилие от вълна и гръбначен стълб и могат да остареят добре.
Марион Ебнер-Ебенауер, която прави прецизни, но изразителни Grüner Veltliners във Weinviertel, казва, че тайната е да се правят нещата бавно, особено в първокласни сайтове като Sauberg.
Изживяване на Weinviertel, Австрийския винен квартал„Берем късно, или в много хладни дни, или рано сутрин, когато дните са топли“, казва тя.
Натрошеното грозде има контакт с кожата от 12 до 24 часа, преди да бъде пресовано и ферментирано с местни дрожди.
„Разбрахме, че спонтанната ферментация ни дава по-малко алкохолни вина с по-голяма дълбочина и напрежение“, казва Ебнер-Ебенауер. „Ферментацията е много бавна, често продължава и през новата година. По този начин виното е в контакт с брутната си утайка за дълго време. Това има реално влияние върху характера на виното. '
Бавният сезон на узряване носи дивиденти за Роман Хорват, MW, от Домейн Wachau , в стръмните лозя на Вахау.
„Той запазва киселинността във виното“, казва той. Той приписва лекия, пикантен стил на своя Terrassen Grüner Veltliner на гъсто засадените лозови тераси, на които процъфтява гроздето му.
„Те са много стари лози, засадени през 50-те и 60-те години с необичайно висока плътност“, казва Хорват. „Почвите са каменисти и по този начин лозите дават естествено ниски добиви с много по-малко грозде, отколкото бихте получили на равна земя. По този начин съотношението между плодовете и кожата е много различно и получените феноли водят до истинска сочност. '
Снимка от Мег Баггот
Препоръчителни вина
Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 точки . Чудесно интензивен нос говори за бял равнец и мъх, сливи мирабел и повдигната, ободряваща свежест. Небцето гази от вкус и вълнение. Това е много оживено, концентрирано вино, което флиртува с нас в момента, но истинското му съкровище от плодове все още е заровено в дълбоката му сърцевина. Това ще цъфти с възрастта на бутилката: В момента ароматните вкусове на мандаринова кора просто намекват за удоволствията, които предстоят. Пийте 2020–2030. Избор на редакторите.Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Долна Австрия) $ 29, 93 точки . Свежите и пикантни формират първото впечатление: узрели круши и мъх, костилкови плодове и мая се комбинират, за да създадат привлекателна, закръглена и богата сензация. Небцето добавя необходимата свежест и изненадва с прекрасна концентрация. Блясък от жълта слива и сочна круша, винаги оградени с пикантна мая. Присъстват тонове характер и голяма дължина и въпреки това не показват никаква тежест. Какво прекрасно, но честно вино! Избор на редакторите .
Домейн Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20.90 точки . Пресни нотки на круши от конференцията изобилстват в носа на това вино. Небцето е блестящо и свежо, с по-зестра сърцевина от кора от лайм и круша. Строен в рамка, той танцува върху небцето, като същевременно показва сериозност и лекота. Финалът е напълно освежаващ.
Кремообразен и заоблен Grüner Veltliner
Това е най-меката страна на Grüner Veltliner. Отглеждани върху богатите, дълбоки льосови почви на Wagram или в по-богатите почви на Kamptal и държани на утайка, те постигат заоблена кремообразност и са почти меки по оцветен в билки начин. Това са уникално солени вина с богата привлекателност.
Бернхард От , в Wagram, е един от майсторите на този стил. Въпреки че признава ролята, която играят богатите льосови почви, той подчертава, че по-топлите реколти правят вината още по-кремообразни. За едно-лозовото си вино от Розенберг той третира гроздето точно както би било преди 100 години.
„Всички грозде и дръжки са натрошени и имат контакт с кожата за около осем до 15 часа, преди да бъдат притиснати“, казва той. „Вярвам, че този традиционен начин на работа прави вината по-пикантни, по-живи и едно пикантно по-пикантно.
„Разбира се, можете да направите това само когато Grüner Veltliner е абсолютно хладен, сърдечен и здрав. Сортът е известен със синтезирането на много феноли в гроздовите му кожи при по-топли реколти ... След повече от 20 години винифициране по този начин, аз съм убеден, че Grüner Veltliner се нуждае от стъбла, за да има структура наред с класическия си характер на Veltliner. '
Фред Лоймър, който прави редица стилове на Grüner, има кремообразно вино от едно място огледало лозе в Камптал.
„Мощният льосов слой осигурява отлични хранителни вещества за това вино“, казва той. „Това, заедно с топлия микроклимат и 10 месеца на утайка в голяма, използвана цев, създава изключителна гладкост, което прави това много щедър резерв Veltliner.“
От казва, че тези богати стилове притежават гъвкавост, когато са съчетани с храна.
„Много добре интегрираната киселинност предлага възможности за съчетаване с ястия, които сами имат отделен компонент на киселинност“, казва той. „От друга страна, чистото тяло на виното позволява сдвояване с по-сърдечни ястия, без никога да се среща като алкохолик.“
Снимка от Мег Баггот
Препоръчителни вина
Антон Бауер 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 точки . Меки ванилови нотки на дъб се прокрадват в мъховидните ароматни нотки на зелена и жълта круша. Има и щедра сърцевина от зрели плодове, почти напомняща на личи. Докато това е свежо с цитрусови плодове, дълбоката мекота и плъзгаща се течливост на небцето ще ви спечелят. Финалът е чист и траен.
Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 точки . Това излъчва аромат и подправки: папрати и черен пипер, мая и сочна, жълта круша, сливи мирабел и алое вера. Всичко това е както на носа, така и на небцето и е комбинирано в хармоничен, балансиран парцел със заоблена доброта. Той стъпва по тънката граница между богатство и свежест, но не се отклонява от перфектния си висок тел.
Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 точки . На носа има нещо сочно, което предполага прясно нарязани ябълка и круша. Небцето е богато на тези вкусове, но нещо меко, пикантно и с дрожди, което напомня на мисо и соя, добавяйки интерес и преди всичко подправка. Небцето се отклонява между плодове и подправки, но е обединено от ярка лимонова свежест. Трайната ароматност е доказателство за концентрацията и баланса на това вино.
Сериозен и достоен за възраст Зелена Валтелина
Това са концентрирани, впечатляващи вина с тегло, ръст и дълголетие, които да се съчетаят. Вината Smaragd от Wachau попадат в тази категория, както и вината от класифицирани единични лозя в Kremstal, Kamptal, Wagram и Traisental.
Вината обикновено получават своята концентрация от естествено ниските добиви от стари лози и се берат късно, често през втората част на октомври или дори ноември. Те също се предлагат в редица стилове. Всички изискват възраст на бутилката, за да разкрият истинския си потенциал.
„Grüner Veltliner може да предаде много сложен, концентриран характер - до такава степен може да изненада хората, които не са запознати със стила“, казва Майкъл Малат , който прави взискателен стил в Kremstal. „Хората винаги говорят за пикантността и пикантността на Грюнер, но за мен това е повече от това. Има жълти плодове и пъпеш, повече зрялост, повече билки. Това е широк ароматен спектър. '
„Опитваме се да дразним зрелостта на максимум“, Франц Хиртцбергер, младши
Докато вината на Malat са в линейна, прецизна форма, вината от Франц Хиртцбергер-младши . клонят към разкош.
„Опитваме се да дразним зрелостта на максимум“, казва Хиртцбергер за едно-лозето си Honivogl Grüner Veltliner. „Наистина го бутаме в лозето, чакайки, докато ударим някаква презрелост. Това ни дава огромна плътност, сила и текстура във вината, заедно с невероятен потенциал за отлежаване и много подправки. '
И двата стила стареят изключително добре.
На това ниво на качество винарите също използват дъб по различен начин. Те често избират бъчви, които са по-малки от традиционните големи овални фудъри, за да придадат вкус и усещане за вкус на вината.
'Ние състаряваме нашия Lamm едно-лозе Grüner Veltliner в малко по-малки бъчви, за да покажем малко дъбово въздействие', казва Андреас Wickoff, MW, от Винарска изба Bründlmayer в Камптал. „Друга дъбова интерпретация на Grüner е Vincent’s Spiegel, където това вино с едно лозе отлежава в използвани 300-литрови дъбови бъчви, което ни придава наистина красив лешников характер. Grüner може да бъде много повече от просто лек, жив и свеж. '
Снимка от Мег Баггот
Препоръчителни вина
Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 точки .Носът има ясно изразено орехово опушено впечатление. Концентрираното небце също се предлага с нюанси на ванилия и лешник, обвивайки свежия си лимон и билкови подправки в затоплящо интригуващо наметало. Именно чистотата на лимона блести и трае най-дълго на небцето. Това може да е малко младо за пиене сега, така че бъдете търпеливи и пийте 2020–2030.
Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89,95 точки . Медена нотка се придържа към зрелите плодове на круша Bosc. Небцето добавя огромна и апетитна подправка към представите за круша, като я оформя с пипер и дрожди с нотки на соя и сандалово дърво. Вкусът е узрял и концентриран, но с дълбока текстура и прецизен от пикантната свежест на грейпфрута. Изглежда компактен и прецизен и има трайно, впечатляващо въздействие, блестящ с чисти плодове и аромати. Прекрасно сега, но със сигурност ще се подобри с някаква възраст на бутилката. Пийте 2017–2035.
Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 точки . Месната зрялост на жълтата круша играе на носа, но небцето добавя великолепна билкова подправка към процедурата. Все едно много зряла круша и жълта слива са легнали върху бял равнец, мащерка и бял пипер. Всичко това се съчетава от нежна заоблена лимонова свежест и води до напълно балансирано, апетитно, по-вкусно вино с чисто покритие.
Искрящ Grüner Veltliner
Когато се отглежда и събира с тази цел, сортът Grüner Veltliner може да направи чудесна основа за пенливо вино, наречено sekt в Австрия.
„Хармоничните свежи, плодови и пиперливи нотки на Grüner Veltliner създават уникален вкусов профил, който прави този сорт много подходящ за производството на сект“, казва Маркус Грейзър от Schlumberger Sekt , Най-старият производител на пенливи вина в Австрия. „Тук, в северната част на Вайнвиртел, имаме идеално съотношение на киселинност и зрялост и оптимална структура на киселинност в Грюнер, за да го направим оптимална база за типично австрийския сект.“
Сладък Grüner Veltliner
Австрия има дълга традиция на сладки вина, произведени от засегнато от ботрити грозде. Когато Grüner Veltliner е засегнат от благородно гниене, неговите аромати на билки и подправки балансират богатата, концентрирана сладост на тези интензивни, дълготрайни вина. В зависимост от нивото на инфекция с ботритис, можете да имате лек ауслес, богат береналовски или декадентен и сочен трокенбееренауслезе (често съкратено TBA).
Ожесточено студените зими на Австрия също произвеждат вълнуващ айсвейн, направен в малки, ценни количества от грозде, замразено върху лозата и събрано през мразовити нощи за пълна концентрация.
Експериментален Grüner Veltliner
Мартин Дивалд от Wagram обича да изпробва Грюнер. Всяка година той опитва нещо ново с гроздето си от Altweingarten, един от отделните му сайтове.
„Доста ръце съм на разстояние“, казва той. „Оставям всичко да ферментира спонтанно. Искам Grüner да вкуси наистина Grüner и всяка реколта. Опитвам много неща, като ферментиране на Grüner върху корите му или ферментиране на цели плодове в каменни съдове без сяра, само за да видя какво може Grüner да направи, докъде мога да го отнеса. От резервоари от неръждаема стомана през бъчви от акация или френски дъб по някакъв начин всичко отива. Страхотното е, че Грюнер може да го направи. '
Дивалд не е сам. Експериментирането със сорта е широко разпространено в Австрия. Той е стъпкан и ферментирал в грузински qvevri, големи глинени съдове, а също и в потопени в земята амфори. За съжаление, много малко от тези експериментални стилове стигат до Съединените щати.