Гледна Точка

Даване на флейта на шампанско с заслужена любов и подкрепа

Като пламенен защитник на флейтата на Шампанско, това са трудни времена. Заглавията провъзгласяват: „Трагичната флейта: Защо пиеш шампанско, всичко грешно.“ Сомелиерите се присмиват и казват: „Флейти? Ние сме възрастни. Използваме истински чаши за вино. “

Размахването на флага за флейти ми донесе известност. Винаги, когато се публикува послание против флейта, приятелите обичат да ме маркират и да го търкат в лицето ми. Наскоро? „Не използвате флейти“, казва Маги Хенрикес, президент и главен изпълнителен директор на Krug . „Виждате ли, използването на флейта е все едно да отидете на концерт с тапи за уши.“

Какво ще кажете за вас, Круг?

Е, удвоявам се. Флейтата е идеалното стъкло за Шампанско , и аз призовах няколко експерти, които да помогнат за разглеждането на случая.

Докато флейтоносците признават, че формата му е идеална за промоция на балончета, основната им грижа е, че „задушава“ аромата на шампанското. Трябва да завъртите виното, за да пусне букета му, като фино неподвижно вино.

Любопитно, аз се свързах с Ейвъри Гилбърт, автор на книгата Какво знае носът: Науката за аромата във всекидневието . Той посочи научна статия, публикувана в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences през 2009 г.

„Основната идея е, че ароматните молекули в Шампан активно се носят на повърхността от мехурчетата“, казва Гилбърт. „Пукащите мехурчета отделят обогатен с аромат аерозол. Моето мнение е, че за най-доброто възприемане на аромата бихте искали да увеличите максимално балонния поток през въздушна колона със сечение, подобно на това на ноздрите. Така че щях да отида с флейта над лале и ръце надолу над купе. '

Следващият в моя списък на учени с мехурчета беше Дейвид Гиър, асистент в Университета във Вашингтон отдел по психология, който анализира специфична за виното литература за обоняние, която обхваща лингвистика, психология и сензорна неврология.

Той вярва, че „ежедневната магия на мултисензорната интеграция“ и работата на тригеминалния нерв, която е отделна от обонянието и фериботите от нашето лице до мозъка ни, преодоляват ограниченото пространство на флейта. По принцип визуалният спектакъл е ключов.

„[V] ision представлява голяма част от нашето възприятие за вкус - просто опитайте да ядете пържола, която е изкуствено оцветена в зелено“, казва Гире. „Емблематичният външен вид на Шампанско [е] във флейта, която ще има тенденция да възроди спомените ни за минали тържества. Не само, че тези фактори компенсират намалената миризма, а по-скоро те могат да подобрят миризмата и вкуса на шампанското. “

Има ли една правилна чаша за вино? Това е за обсъждане, но със сигурност няма нищо лошо в флейтата за шампанско. Тя ще остане в главата ми и в сърцето ми като най-видното удоволствие. В крайна сметка всъщност не става въпрос за въртене и подушване, просто пиене и наслада.