Вие сте домакин на голямо събитие за вечеря в луксозния ресторант в града. Стаята звъни от вълнение, докато гостите ви мърморят от възторг, докато сканират менюто. Всичко е плавно, докато сървърът не представи солидната винена карта. Не се тревожете. Wine Enthusiast се обърна за помощ към най-добрите сомелиери за съвети, които ще накарат всеки домакин да навигира в огромен списък като професионалист.

1. Попитайте за предпочитания. Разберете кои ястия обмислят гостите ви, преди сомелиерът да пристигне на масата, за да улесните процеса на избор на вино. „По времето, когато сте обсъдили избора на храна за всички, можете да предложите на винения специалист вашите параметри“, казва Бернард Сун, корпоративен директор за напитки в Jean-Georges Management. Това ще му помогне да започне да стеснява възможностите за вас и вашите гости, когато дойде време за окончателно решение. „Целта е да се намерят благоприятни за храната вина, които да работят с повечето ястия.“

2. Сдвояванията трябва да са перфектни. Простото искане на сомелиерът да вземе вино не винаги е достатъчно - попитайте защо сдвояването също работи. Нека той или тя обясни защо точно това вино работи с храната. Това повишава изживяването на трапезата за вашите присъстващи, като го прави образователно и лично, казва Радж Вайдя, главен сомелиер в ресторант Даниел. „Задаването на тези два въпроса - какво и защо - заедно ще ви даде аргументацията зад избора на сомелиер и ще увери вас и вашите гости, че те подбират най-доброто вино за вас.“

3. Структура на разговор. „[Структура] е качеството, което описва вкуса и усещането на виното, което трябва да ви даде добро усещане за това как ще се сдвои с вашата храна“, казва Вайдя. „Виното с високо съдържание на киселина и ястие с ниско съдържание на киселини ще направи вкуса на виното строг, а вкусът на храната отпуснат. Танините могат да превъзмогнат деликатната храна, а алкохолът да преодолее деликатните вкусове “, казва той. Ето защо той препоръчва да говорите с гостите си за тези характеристики, преди да налее, за да е сигурен, че всички са доволни от избора.

4. Намерете любимците на сомелиерите. Сканирайте списъка за нововъзникващи винарски региони или за изобилие от опции от един конкретен регион. Ако има раздел, посветен на червения Бордо, или две страници с опции за ризлинг, най-вероятно сте открили областта на опит на сомелиерите. Поръчката от този списък вероятно ще задоволи дори мавените на вашата маса. И не забравяйте да попитате сомелиера за скорошни находки. „Нищо не кара сомелиерите да бъдат по-развълнувани и нетърпеливи да бъдат полезни, отколкото да говорят за [неговите или нейните] открития“, казва Вайдя.

5. Проверете вината на чаша. Щедрата селекция от вина, предлагани на чаша, отразява страхотна винена програма. Сомелиерите понякога отварят скъпи или необичайни реколти, за да въведат малко известни стилове или региони, или изваждат специална бутилка за добри клиенти, които искат само чаша. Това създава възможност за гостите ви да се насладят на нещо езотерично.

6. Разгледайте домашното вино. Ако сте в ресторант с забележителна изба, домашното вино вероятно е внимателно подбрано и си заслужава да се опита. „Нашите домашни вина са висококачествени и не са евтини, защото върху тях е името на Даниел“, казва Вайдя. Той препоръчва да се отбележи дали виното е опция за подпис или просто домашно вино. „Ако ресторантът има фирмено вино, то обикновено е доста добро, но ако се нарича просто„ домашно вино “без собствен етикет на [ресторанта], тогава те вероятно не се гордеят толкова с него.“

7. Изберете сорт за преминаване към. Когато се съмнявате, изберете сорт, който може да се сдвои с редица ястия. „Хората на масата ще поръчват мишма от различни ястия, така че за бяло предлагам ризлинг или шабли, защото те са много чисти и имат добра хрупкавост“, казва Сън. Той също така твърди, че не можете да сбъркате със светло червено, като Пино Ноар, за да избегнете прекалените деликатни ястия. „Те може да не са перфектни за всяко ястие, но за повечето трябва да са доста добри.“

8. Посочете неизречимото. Не се страхувайте да посочите вино, когато не сте сигурни как да го произнесете правилно. „Дори аз изпитвам затруднения с произнасянето на някои специализирани немски грозде, така че разбирам дали клиентите имат малко проблеми със сложните имена на вината“, казва Оливие Флосе, корпоративен директор за вина и напитки в Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. Не избирайте по цена. „Никога не съдете виното по цената му. Това вино на ниски цени е опитано и избрано по основателна причина “, казва виненият консултант Ром Тулон, бивш от Meadowood и Four Seasons San Francisco. Средната цена на списъка също може да предложи известна представа за качеството. „Ако повечето вина от списъка от висок клас надхвърлят 100 долара, най-добре е да се пазите от тази самотна бутилка от 25 долара“, съветва Ник Маутоне, бивш от Taverna Gramercy и Gotham Bar and Grill и понастоящем директор на напитки в Jezebel в Ню Йорк.

10. Направете домашна работа. Гугъл под масата не крещи домакиня с най-голямата. Проучете винената листа на ресторанта преди вашето събитие. „Изгулвам името на гроздето“, казва Флосе. „Смятам, че информацията от един уеб сайт не е достатъчна. Искам три, четири, пет мнения. '