Дойде пролетта, аспержите заемат централно място в менютата на ресторантите и произвеждат пазари. Това е особено обичано в Германия , Австрия и Елзас , където пристигането на тези вкусни копия се очаква горещо - в тяхна чест се създават специални менюта, включващи обрати на класически вкусове. Свежестта е равносилна, така че не забравяйте да ядете аспержи в деня, в който ги купите. Отглеждани без излагане на слънчева светлина, някои стъбла остават бели, докато окъпаните в слънчева светлина синтезират хлорофил и стават зелени.

Забавни факти за аспержите

• Особено дебел сорт аспержи се нарича Рамбо.
• Зеленото и бялото не са единствените опции за цвят: Има и лилави аспержи, които стават зелени, когато се готвят.
• Пресните аспержи копия издават писклив звук, когато се търкат един в друг.
• Най-старото известно изображение на аспержи се появява на стенопис в Помпей, датиращ от 10 г. пр.н.е.
• Ако им бъде позволено да растат, издънките на аспержите образуват храстовидни стъбла с перала зеленина.
• Аспержите имат ензими, за които се казва, че се борят срещу махмурлука.

Как да сдвоите вино с (почти) всичко

Сдвоете го

Аспержите често се рекламират като сложен мач с вино, но тези сомелиери го покриват: За аспержи, поднесени в студена салата с винегрет, Серж Дъбс от Auberge de l'll в Елзас предлага сух мускат. Андреас Вебер, който работи в Deidesheimer Hof в Deidesheim, Германия, предлага сухо Силванър . Деликатните аромати на двете вина допълват свежестта на салатата.

За готвени ястия с меки вкусове като бели аспержи с шунка, Weber гледа към Weissburgunder (Pinot Blanc), както и Gerhard Retter, австрийска трансплантация в модерния Кордобар в Берлин. Този избор е достатъчно силен, за да се справи с мазнината на шунката, без да претоварва аспержите. Retter предлага леко дъбов вайсбургер с докосване на опушване, ако аспержите се съчетават с по-силни аромати като пушено месо или риба.

Ако сервирате аспержи с богат сос като майонеза или холандски, изберете по-богато вино. Както Dubs, така и Weber предлагат ризлинг, тъй като той може да пресече кремообразността.