Много професионалисти и домашни готвачи се кълнат, че лютите чушки са от съществено значение за готвенето в югозападен стил. Р elleno, enchilada и ястия със свинско месо плачат за люти чушки, или като основна съставка, или включени в сосове и салси.

Но не всички люти чушки са създадени еднакви. Лютите люти чушки се считат за златен стандарт и има защо.

Какво представляват Hatch Chiles?

Веднъж заливна низина на Рио Гранде, Ню Мексико Hatch Valley осигурява богата на хранителни вещества почва и променливи температури, считани за оптимални за отглеждане на перфектния пипер. Технически плод, лютите чушки Hatch са дълги и зелени на вид, а нивото им на топлина варира от леко до средно. След като се зачервят на лозата, жегата се засилва.

Но не е всичко за подправката. Това са зелените и растителни аромати, които пленяват много от неговите поклонници. Добавянето на люти чушки Hatch може да добави индивидуалност и жизненост към иначе обикновеното ястие. Те дори могат да се трансформират традиционни бургери в едно изключително ястие.

Но това не е всичко, което могат да направят. Лютите люти чушки Hatch правят скок от кулинарния свят към културата на коктейлите. вино, водка и поръчковите алкохолни напитки сега празнуват своята пикантна хапка. От бира до горчивка, печените зелени люти чушки осигуряват приятен ритъм. Те добавят дим, подправки и да, дори сладост към традиционните напитки. Mixologists и техните колички за барове прегръщат бързите опции.

Какво да правя с Hatch Chiles

Всичко опира до пропорции. Лорънс Батертън, основател на Провизии за бар на King Floyd , казва техният Green Chile Bitters „нямаше да е същото без Хач.“ Лютите люти чушки Hatch внасят зелен вкус в сместа, подпомогнат от халапеньо, което осигурява топлина и поблано, което добавя сладост. Обявен като „огнен сок“ от марката, той използва сезонни люти чушки в пропорции, които се променят през годината, въз основа на текущата реколта и топлинния фактор. Лютите се нарязват, накисват се във високоустойчив алкохол и се смесват заедно. Една доза екстракт от лют червен пипер му придава последен блясък.

Духовете на кратерното езеро предлага Водка Hatch Green Chile. Опакова се „Ярко зелен вкус на пипер на върха на езика и продължителен топлинен завършек на изпечен пипер“, казва Хана Моншамп, маркетинг директор на Crater Lake.

Палети с люти чушки Hatch се пекат на място и се накисват за 30 дни във водка, която е филтрирана 10 пъти, казва тя. След като водката се прецеди, лютите чушки се оставят да престоят една нощ – най-ароматната и пикантна част от целия процес. След вземане на проби дестилаторите филтрират лютите чушки отново и ги бутилират.

Вкусът? С една дума „огнено“, казва Моншамп.

Джаспър Ридъл, собственик на Винарна Noisy Water , смята, че производството на вино в Ню Мексико е несправедливо стигматизирано. Така че той си постави за мисия да убеди един скептик да каже: „Ще опитам това!“

Струваше си. Носът на Besito Caliente Green Chili Wine's носът изскача от чашата, което контрастира с изтънчения му и сдържан вкус на чили. Виното е Пино Гриджо и Ченин Блан (изцяло местно грозде), които се комбинират с накиснати люти чушки от неръждаема стомана.

Riddle казва, че Noisy Water използва от 500 до 1000 паунда люти чушки на година. Резултатът е почти сухо вино със сладки нюанси и бърз финал. Той препоръчва да се комбинира с югозападни вкусове или пикантен тайландски.

Пет гарнитури за коктейли „Направи си сам“, за да изведете домашния си бар на следващото ниво

Семейни лозя на Lescombes прави Вино Hatch Green Chile който смесва a ароматно бяло сортово грозде от Ню Мексико като ризлинг и мускат в съотношения, които варират в зависимост от топлината на най-новата реколта от чили на Hatch.

„Открихме, че тези сортове се смесват добре с вкуса и подправката на чилито“, казва Даниел Гонзалес, мениджър на творческо съдържание за Lescombes Family Vineyards. “ Подобно на лозарството, лютите чушки, отглеждани в Hatch, са обект на уникален тероар което допринася за неговия вкус.

Средно Lescombes използва около килограм печени и обелени зелени люти чушки Hatch на всеки 25 галона вино.

Кога е сезонът на Hatch Chiles?

Кога е идеалното време да експериментирате с вкусовете на чили на Hatch? Тези пикантни красоти се берат обикновено от средата на август до началото на септември. Независимо дали са изпечени на огън или използвани пресни, те са готови за вашите кулинарни нужди и напитки.

Готови за пиене напитки, направени с Hatch Chiles

Лютите люти чушки Hatch са толкова обичани, че дори можете да ги намерите в любимите си готови за пиене напитки. Ето някои популярни, които да разгледате.

• „Hatch Chile“ IPA Beer Garage Brewing Co , Калифорния
• Шприц за вино Hoxie Watermelon Hatch Чили , Калифорния
• Hatch Green Chili Wine , Ню Мексико
• Green Chile Beer Sierra Blanca Brewing Company , Ню Мексико
• Valle Caliente San Luis Valley Brewing Company , Колорадо
• Hatch Chili Gatos Fate Brewing Company , Аризона

Рецепти за коктейли Hatch Chile

Лютите люти чушки се поддават на коктейли, както се вижда от тези избори на бармани, предоставени с любезното съдействие на Провизии за бар на King Floyd и Духовете на кратерното езеро .

• Коктейл Berry Revenge
• King’s Spicy Margarita