Отпадъчните материали могат да помогнат на mezcaleros да изградят своя бизнес. багаса , влакнестите твърди вещества, останали от мекал производство, може да се смеси с почва, вода и компост, за да се създадат кирпичени тухли, които да се използват за сгради и да се пазят отпадъците от водните пътища на мексиканския щат Оахака.

„Това е метод, който нашият маестро Мескалеро, Оскар Ернандес и семейството му са научили от предишни поколения“, казва Ксаиме Ниембро, директор на Слава Богу . След като кирпичените тухли са изработени, екипът на Gracias A Dios ги лакира, за да не прониква вода. Това е процес, който отнема много време, но си заслужава, казва Ниембро. “ Оахака не е индустриална или богата държава Мексико , така че хората са много креативни, когато става дума за подобни проекти.“

Екипът на Gracias a Dios конструира своите паленке , или дестилерия за мескал, от тези тухли. Конструкцията от 9000+ квадратни фута изискваше 13 000 тухли. По-късно те ги използват за изграждане на нова складова сграда и стена в помещението за ферментация.

Тъй като производството на мескал се разраства, нараства и неговото въздействие върху околната среда и използването на остатъците от багазо не е единственият проблем за решаване, когато става въпрос за осигуряване на устойчиво бъдеще за духа. За всяка произведена бутилка мекал се произвеждат 10 пъти повече течни отпадъци, според Сомбра Мескал . Този киселинен отпадък, известен като предотвратяват , понякога попада в реки и потоци, като намалява нивата на кислород и убива рибата. Индустрията на текила също се бори с този проблем.

„Все още има много vinazas, които си проправят път в Рио Сантяго, както всеки жител или чест посетител на Текила може да потвърди“, казва Клейтън Шчех, основател и ръководител на турнето в Изживейте Агаве .

Просто не го наричайте текила: Глобалният бум на агаве пристигна

Според IWSR , пазарът на мекал се очаква да нарасне по обем с повече от 85% от 2021–2026 г. С този прогнозиран растеж, тези, които работят в mezcalerias, трябва да дадат своя принос, за да предпазят виназата от водата на Мексико.

Джейкъб Лустиг, съсобственик в Дестилерия Royal Mines, инвестирани в система за пречистване на виназа. „[Това] се постига чрез основно поставяне на vinazas през цяла поредица от агрегати“, казва той. След това мескалерията плаща на компания за опасни отпадъци, за да ги вземе за по-нататъшна обработка и третиране.

Mezcaleros в Destilería Real de Minas също премахнаха дървесината от производствения процес за един от техните мескали, с надеждата да намалят стреса, който поставя върху земята им. Вместо това те готвят своите Магуей (агаве) бавно в тухлена пещ с помощта на пара.

„Току-що започнах да правя математика и разбрах, че по същество използваме едно приблизително 20-годишно дърво на партида“, казва Лустиг. Той реши, че това не е устойчиво в местния сух климат. Въпреки засаждането на много дървета, безплодните, сухи почви на Оахака просто не биха съдействали. „Нашият процент на неуспех беше просто огромен.“ И така, мескалерията започна да произвежда мекал, който не използва дърво, в допълнение към правенето на мекал от предците, използвайки традиционни процеси.

Дългото време на зреене на растенията от агаве създава още едно тясно място за разрастващата се индустрия. Espadín, магуей, използван за направата на повечето мескали, отнема седем или повече години, за да бъде готов за прибиране на реколтата. Други агави могат да отнемат много повече време.

Szczech вижда органичното отглеждане на агаве като важна част от една устойчива стратегия. „Необходими са истинско планиране и ангажираност, за да се случи“, казва той. „Повечето сертификатори изискват земята да е чиста от химикали една до две години преди hijuelos дори се засаждат [издънки от агаве].“

Устойчивото земеделие и производство обикновено изискват търпелив, премерен подход, който може да бъде в противоречие с тези, които търсят агресивен растеж.

„Стотици хора без абсолютно никакъв опит са садили и ще продължат да садят агаве, често на неподходящи парцели земя“, казва Шчех. „И много от тях търсят бързи решения.“

Сега повече от всякога, казват mezcaleros, е изключително важно да се работи със земята, а не срещу нея.

„Ние правим каквото трябва със средствата, които имаме в нашата среда“, казва Ниембро.