Тайната на най-добрия пресен тиквен пай се е крила наяве през цялото време: това е рецептата за тиквен пай от истинска тиква.

Амелия Симънс, автор на Американска кухня публикувана през 1796 г., се приписва на рецептата за тиквен пудинг в кора, която ще се превърне в основата на обичания днес тиквен пай. Въпреки че консервираната тиква е най-лесният вариант за приготвяне на пай, не е сложно да овладеете как да направите тиквен пай с истинска тиква.

Може би много ви се иска да научите за приготвянето на рецепта за тиквен пай от истинска тиква, защото не можете да намерите консервирана тиква (никога не забравяйте недостига през 2020 г.!). От друга страна, може би предпочитате вкуса и плътната, кадифена текстура на пресния тиквен пай. Или може би имате достатъчно късмет да имате излишък от зимна тиква в градината си. Поради тези и много други причини ние избрахме нашите експерти по печене от Test Kitchen, за да изготвим най-добрите им трикове за най-добрия тиквен пай с пресни тикви.

Джейкъб Фокс. Хранителен стил: Ани Пробст.

Стъпка 1: Изберете пай с тиква за пресен тиквен пай

За дърворезба на фенери, колкото по-голяма е тиквата, толкова по-добре. Това не важи за зеленчуците, които ще искате да използвате в пресен тиквен пай. Избягвайте декоративни сортове и големи тикви, отглеждани за размер и външен вид, а не за вкус. Вместо това изберете тези, обозначени като „тикви за пай“. Те са малки, плътни и богати на цвят, със сладка плът с пълен вкус. Или помислете за тези сортове тиква:

Бебе мечка:По-малки (около 2 паунда), но подобни по форма на издълбана тиква, те имат мека оранжева плът. Пепеляшка:Представете си тези големи тикви, често от 10 до 25 паунда, като класическа тиква, превърната в по-плоска и по-широка версия на себе си. Те са по-малко жилави от типичните тикви и демонстрират естествено сладка плът. Джарахдейл:Често използвани за декорации поради уникалния си синьо-зелен матов оттенък, тези 6- до 10-килограмови тикви имат плодова, златиста плът и почти никакви връвчици. Дикинсън:Подобен по цвят на кората и вкус на тиквата Butternut, това е сортът, който Libby's и много други закупени от магазините марки използват за своите консервирани тикви.

Консервните кутии от тиква в супермаркетите често включват „тиква“ в списъка на съставките и може да включват смесица от тиква и други сладки зимни тикви. Кабоча, орех, жълъд, лютиче, мед и деликатна тиква работят чудесно, ако не можете да намерите някой от горните видове тиква.

Ако стената на тиквата ви е дебела или тиквата е малка, може да ви трябват две, за да напълните пресния си тиквен пай. (Ние винаги правим голяма партида домашно тиквено пюре, което да използваме в тиквени сладкиши, тиквени сладкиши и кашкавал със сирене, тиквени супи, тиквени бисквитки и други.) Ето грубо ръководство за добива, който ще получите въз основа на вашата конкретна тиква:

• 2½-килограмова тиква = 1¾ чаши пюре (еквивалентно на една кутия от 15 унции)
• 3½-килограмова тиква = 2½ чаши пюре
• 5-килограмова тиква = 2¾ чаши пюре
• 6-килограмова тиква = 2¾ чаши пюре

Тиквени заместители, за да завършите вашите рецепти в крачка

Основният сезон на зимния скуош продължава от септември до ноември, въпреки че някои магазини и пазари ги предлагат целогодишно. Потърсете тикви, които са без петна и са тежки за размера си. Съхранявайте ги на хладно място до 1 месец.

Стъпка 2: Направете пюре от тиква за пресен тиквен пай

Превърнете всяка класическа рецепта за тиквен пай в свежа, като замените равно количество тиквено пюре с консервираната тиква, предвидена в рецептата. Въпреки това, преди да се потопим по-нататък в приготвянето на рецепти за тиквен пай с истинска тиква, трябва да споменем, че вкусът на готовия пай може да се различава съвсем леко от предаването с консервирана тиква.

Съвет за тестова кухня: При успоредни тестове за вкус на пресен тиквен пай срещу консервиран тиквен пай, открихме, че пресният тиквен пай може да бъде малко по-малко сладък и малко по-растителен (или подобен на тиква, което със сигурност има смисъл) по приятен начин. Препоръчваме да изпечете първата си партида по традиционната рецепта и да вземете проба от парче. Следващият път коригирайте с още захар или подправки по желание.

За да направите пюрето, първо нарежете тиквата и я изпечете. Ето как:

Джейкъб Фокс

Загрейте фурната до 375°F. С помощта на здрав назъбен нож нарежете тиквата на парчета 5x5 инча. С голяма метална лъжица отстранете семките и конците. Изхвърлете семената или ги запазете, за да направите печени тиквени семки.

Джейкъб Фокс

Застелете голяма тава за печене с фолио. Подредете парчетата тиква на един слой с кожата нагоре в тавата. Покрийте с фолио. Печете тиквата, покрита, за 1 час или докато пулпата омекне при набождане с вилица. Оставете парчетата да се охладят, докато се справят лесно.

Джейкъб Фокс

Използвайте метална лъжица, за да загребвате пулпата на тиква от кората. Поставете пулпата в блендер или кухненски робот. Покрийте и смесете или обработете до гладкост; тази стъпка е от съществено значение за постигане на правилната консистенция.

Съвет за тестова кухня: Ако вашето пюре изглежда по-воднисто от консервирания вид след смесване, прехвърлете го в чаша за пиене. Обърнете чашата; трябва да остане формовано, но леко да се спусне на дъното. Ако е твърде „рохкаво“, опитайте да прецедите пюрето през тензух, за да оставите излишната течност да се отцеди в купа за около час. Или прехвърлете върху чиста, тънка кухненска кърпа и изстискайте излишната течност.

Чувствайте се свободни да изпечете и пюрирате тиквата напред. Съхранявайте го в затворен съд в хладилник до 3 дни. Или поставете пюрето в подходящи за фризер буркани или торбички за фризер с цип, след което замразете до 6 месеца. Размразете пюрето в хладилника за една нощ, за да го използвате.

Стъпка 3: Разбийте плънката за пресния тиквен пай

Джейкъб Фокс

Сега, след като сте готови с тиквеното пюре, пълненето е 5-минутна работа. В голяма купа смесете тиквеното пюре, захарта, подправките и солта, посочени във вашата рецепта. Разбийте леко яйцата с бъркалка и ги разбъркайте в тиквената смес, докато се смесят. Разбъркайте млякото само докато се смеси.

За да използвате вашия пресен пълнеж за тиквен пай, опитайте една от нашите 24 най-добри рецепти за тиквен пай.

Стъпка 4: Направете кората

Вземете рецептата за кора

Повечето хора смятат домашното тесто за най-предизвикателната част от приготвянето на пресен тиквен пай (или какъвто и да е друг пай, впрочем). Въпреки че изисква малко практика, нежното, люспесто тесто не е трудно за постигане. Следвайте тези указания:

Джейкъб Фокс

Следвайки вашите рецепта за сладкиши , използвайте блендер за сладкиши, за да нарежете мазнината (мазнина, свинска мас и/или масло) в брашнената смес, докато парчетата станат колкото грахово зърно. Това създава джобове мазнина в тестото, което го прави люспест.

Джейкъб Фокс

За да овлажните брашното, поръсете леденостудена вода, 1 супена лъжица наведнъж, върху част от брашнената смес. Разбъркайте внимателно с вилица и избутайте брашнената смес от едната страна на купата. Повторете, като използвате достатъчно вода, за да навлажнете сместа от брашно равномерно.

Джейкъб Фокс

Съберете влажната брашнена смес с ръцете си, за да оформите топка, като месите внимателно, докато се задържи заедно.

Джейкъб Фокс

Набрашнете повърхността за разточване, за да не залепва тестото. Сплескайте топката с ръце. С набрашнена точилка разточете тестото за сладкиши от центъра към краищата с леки, равномерни движения, за да оформите 12-инчов кръг. Поръсете повърхността с допълнително брашно, ако е необходимо.

Джейкъб Фокс

За да прехвърлите тестения кръг, го увийте около точилката. Като държите точилката върху чиния за пай, развийте тестото, като внимавате да не го разтегнете, докато го пъхате в чинията.

Джейкъб Фокс

С помощта на кухненски ножици отрежете излишното тесто до ½ инча отвъд ръба на чинията за пай. Прегънете допълнителното тесто отдолу, така че тестото да е равномерно с ръба на чинията.

Съвет за тестова кухня: Ако имате тънко петно ​​около вашата прясна тиквена кора, използвайте парчета тесто, за да натиснете, така че ръбът да е възможно най-равен.

Поставете вилица или пръст срещу вътрешния ръб на тестото за нагънат ръб. С палеца и показалеца на другата ръка притиснете сладкиша около вилицата или пръста. Продължете по обиколката на пая. (Имаме още няколко идеи за декоративни ръбове за вашата кора тук!)

10 идеи за украса на пай, за да впечатлите гостите си за Деня на благодарността

Стъпка 5: Изпечете пресния тиквен пай

Джейкъб Фокс

Загрейте фурната до 375°F. Прехвърлете готовата прясна плънка за тиквеник върху блатовата кора. За да предотвратите прекалено покафеняване, покрийте ръба на пая с фолио: откъснете 12-инчов квадрат фолио и го сгънете на четвъртинки. Изрежете 7-инчов кръг от центъра на фолиото. Разгънете фолиото и го поставете върху пая, като хлабаво оформите фолиото по краищата.

Джейкъб Фокс

Печете пая за 30 минути, след което отстранете фолиото. Печете още 25 до 30 минути или докато ножът, поставен близо до центъра, излезе чист. Охладете напълно върху решетка. Покрийте и охладете в рамките на 2 часа за до 2 дни.

Вече сте вложили много любов в тази рецепта за тиквен пай с прясна тиква, така че защо не добавите няколко специални гарнитури, когато дойде време за нарязване и сервиране? Обичаме купа домашно приготвена подсладена бита сметана, топка ванилов сладолед плюс обилен струен карамелен сос.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете