Виното и шоколадът са две от най-големите удоволствия на небцето. Сдвояването на тези две изкушения обаче е изключително сложен процес, като мнозина твърдят, че танините и киселините във виното лесно се сблъскват с доста интензивните вкусове, често срещани в шоколада. В Ayza Wine & Chocolate Bar , заведение в Ню Йорк, което е част от френски и средиземноморски ресторант, отчасти винен бар и отчасти шоколада - има меню, посветено на всички шоколадови бонбони от сладкиши и трюфели до вдъхновени от какао коктейли и дори шоколадова бира - сомелиерът Ерик Делкрос договаря този деликатен баланс всеки ден основа. Роденият във Фонтенбло, Франция, който преди това е заемал длъжността сомелиер в уважавания френски кулинарен храм La Grenouille в Манхатън, е добре запознат с това кои напитки допълват кои бонбони. По-долу са някои от неговите съвети и любими комбинации.

Какъв е бърз и лесен начин да различите добрия шоколад от лошия?
Добрият шоколад трябва да щракне чисто, когато го счупите, а не да се рони или огъва.
Пресният шоколад трябва да мирише на шоколад. Ако не мирише на шоколадов шоколад, вероятно няма да вкуси и много шоколадов
Накрая добрият шоколад ще започне да се топи веднага в устата ви. Той трябва да бъде гладък и кадифен, а не зърнест.
Кои са най-важните насоки, които трябва да следвате, когато сдвоявате вино и шоколад?
Обикновено виното трябва да е поне толкова сладко, ако не и с едно докосване по-сладко от шоколада, с който го сервирате. В противен случай вкусът може бързо да се насочи към горчив или кисел.
Когато съчетавате вина с шоколад, най-добре е да съчетаете по-леки и елегантни ароматизирани шоколади с по-леки вина, колкото по-силен е шоколадът, толкова по-плътно трябва да бъде виното. Подобно на официалната дегустация на вино, ако ще експериментирате с няколко разновидности шоколадови бонбони, работете от светло до тъмно. Започнете с по-фин бял шоколад и завършете с тъмен или горчив шоколад.

Кои вина най-добре допълват млечния шоколад и кои вървят по-добре с тъмния? Какво за бял шоколад?
Белият шоколад има тенденция да бъде по-мек и мазен на вкус. Сладките вина, като Charles Hours 2006 Jurancon UroulatÂ, ще подберат кремообразността на шоколадовите бонбони и всички плодови тонове на сцената. Пино Ноар, като P. Maufoux от 2005 г., допълва млечния шоколад, шоколадовия мус или топъл шоколадов разтопен сладкиш, докато Ризлинг (опитайте Schloss Vollrads от 2006 г.) и Мускат (опитайте Domaine de Durban от 2006 г.) се съчетават добре с меки трюфели от млечен шоколад. Също така Champagne Blanc de Blancs, като Paul Goerg, за ягоди, натопени в млечен шоколад.
И последно, но не на последно място класически сдвояване на млечен шоколад, което трябва да вземете предвид, е приятно 10-годишно пристанище Чърчил Тауни - много сигурен залог, когато търсите перфектно вино, което да акцентира върху млечния шоколад.
Тъмните или горчиви шоколадови бонбони се нуждаят от вино, което да предлага печен, леко силен вкус, с може би нотка на собствени шоколадови нотки. Каберне Совиньон, подобно на Съмърс от Напа, има история на усъвършенстване на мача на тъмния шоколад.

Какви са вашите мисли за шоколадовата бира? Кои са някои от любимите ви шоколадови бири на пазара?
Какъв по-добър начин да живееш живот от това да комбинираш две неща, толкова велики в природата? Очевидно бих препоръчал този, който имаме в менюто, много вкусния и класически Young’s Double Chocolate Stout. Rogue’s Chocolate Stout също се разпространява много бързо в цялата страна. Други добри на пазара включват Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout и Samuel Adam’s Chocolate Bock.

Обикновено сдвоявате ли шоколадовата бира с определени храни в AYZA Wine & Chocolate Bar или я сервирате като десерт?
Обикновено препоръчваме шоколадовата бира с нашите шоколадови трюфели или торти на шоколадова основа. Ние не сдвояваме шоколадовата бира с храна, но не означава, че не можете. Ако намерите правилния сос и съставки, за да създадете добро ястие, шоколадовата бира може да бъде правилното допълнение.

---

Още райски двойки вино и шоколад:
От Жанет Хърт
2005 г. Madrigal Zinfandel и Omanhene 48% какаов млечен шоколад. „Zinfandel имитира усещането за шоколада, като същевременно осигурява симфония от плодове и сложност“, казва Jaclyn Stuart от Отдавам се Бар с вино, шоколад, сирене и колбаси в Милуоки.
2007 Eno Pinot Noir и ягодовия балсамов карамел на Christopher Elbow. „Много е затоплящо да ги съберем заедно“, казва Дженифър Бингам в Там вино и шоколад в Чикаго.
2006 Leo Pinot Noir и Dark Spicy Bar от ацтеките на Lake Champlain. „Шоколадът разкрива фината подправка на Pinot“, казва Мишел DeGuzman, от Рико Кафе, шоколад и винен бар в Колорадо Спрингс.
Chateau St. Michelle Riesling с праскови Sweet O’s и шампанско бял шоколад. „Хрупкавата киселинност и класическите минерални нотки правят чудеса с копринения трюфел“, казва Жанет Дъбрейл от Сладко О Салон за вино и шоколад в Глендейл, Аризона.

За повече предложения и съвети за сдвояване на шоколад с вино, прочетете Изкуството на мрака . За да прочетете за сдвояването на шоколад и бира, вижте Шоколад и бира.