Маринатите обикновено се състоят от олио за готвене, киселинна течност, като оцет, вино, доматен или цитрусов сок (или естествен ензим, като джинджифил или ананас), и аромати, включително чесън, меласа, мед, пресни или сушени билки, и подправки. Киселините помагат на маринатата да омекоти жилавите парчета месо, докато маслата овлажняват месото и придават вкус. Солта може да се използва и за подправяне и омекване на месото.

Маринатите трябва да са с рядка консистенция, за да могат да проникнат в месото и да постигнат желания вкус. Маринатата прониква около 1/4 инча в повърхността на месото. Няма да достигне вътрешността на месото, но повърхността ще бъде ароматна.

Как се маринова

Поставете храната за мариноване в затваряща се найлонова торбичка. Поставете торбичката в купа или плитък съд, в случай че торбичката протече. Изсипете маринатата върху храната, затворете плика и го поставете в хладилника.

От време на време обръщайте плика, така че маринатата да се разпредели равномерно от всички страни на храната. Не мариновайте в метален съд, защото киселинната смес може да реагира с метала.

Използвайте щипки, за да извадите храната от маринатата. Част от маринатата ще полепне по храната. Изхвърлете останалата марината.

Рецепти за маринати за придаване на голям вкус на месо и зеленчуци

Колко дълго да се маринова?

Крехките парчета месо се нуждаят от до 2 часа време за накисване. По-малко крехките парчета месо изискват от 4 до 24 часа, но не прекалявайте. Месата и домашните птици, мариновани повече от 24 часа, могат да станат кашави.

Мариновайте рибата само за няколко часа; ако остане по-дълго, киселинните съставки ще започнат да го „готвят“ и ще го направят жилав.

Храната трябва да се готви веднага след мариноването. Мариноването не удължава срока на годност на храната, който включва деня на закупуване и времето за размразяване.

Как да мариновате безопасно

Тези съвети ще ви помогнат да мариновате храната си безопасно:

• Мариновайте храни в хладилника; не ги оставяйте на кухненския плот. Поставете ги на долния рафт на хладилника, за да предотвратите възможни течове или разливания върху храните отдолу.
• Не връщайте сготвеното месо в неизмитата чиния, която сте използвали, за да пренесете суровото мариновано месо във фурната или на скара. Маринованото месо все още е сурово и трябва да се третира по съответния начин.
• Никога не използвайте повторно маринати, за да предотвратите риска от замърсяване, което може да доведе до болести, пренасяни от храната. Преди да добавите марината към суровото месо, заделете малко за заливане или като сос за маса.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете