Лещата са малки изсушени семена на храст, който е роден в Близкия изток, Северна Африка и регионите, граничещи със Средиземно море. Тези малки варива винаги се готвят преди ядене. От хранителна гледна точка лещата е отличен източник на фолат и добър източник на фибри, протеини, желязо и калий. Едно предимство на готвенето на леща пред сух боб е, че не изисква накисване и се готви за 10 до 30 минути, в зависимост от сорта и желаната готовност. Лещата е вкусна в успокояваща купа супа, здравословна салата и дори може да се превърне във вкусен вегетариански бургер. Но тези невероятни ястия от леща не биха били толкова добри, ако цялата ви леща е кашава. Тук ще научите как да готвите леща (и дали трябва да отцеждате лещата след варенето), както и различните видове леща и начините за употребата им.

Анди Лайънс

Видове леща

Три често срещани разновидности на леща са показани по-горе и описани тук, но има и други разновидности, включително жълта, зелена и черна леща.

Черна леща:Наричани още белуга леща, тези бобови растения са обилно допълнение към салати и вегетариански ястия. Освен че е богата на протеини и фибри, черната леща съдържа антоцианини , за които е известно, че имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Кафява леща:Те са евтини и лесни за намиране в повечето магазини за хранителни стоки. Те запазват формата си добре след готвене, така че ги помислете за супи, салати, гарнитури и безмесни основни ястия. Френска зелена леща:Наричана още леща Du Puy, тази тъмнозелена леща запазва формата си особено добре, когато се готви. Пиперливият им вкус и текстура ги правят добър избор за много ястия, включително супи, салати, гарнитури и основни ястия. Френската леща обикновено е по-скъпа и намирането й може да изисква посещение на специализиран пазар. Червена и жълта леща: Този сорт с тънка кора има тенденция да се готви бързо и да се разпада по време на готвене. Те са малки и често се продават разделени, разкривайки оранжево-червен цвят. Помислете за червена леща за сгъстяване на супи, приготвяне на пюрета и използване в рецепти, където е желана нейната по-мека текстура. Те се използват често в близкоизточната и индийската кухня.

Карла Конрад

Вземете нашата най-високо оценена рецепта за супа от леща

Как се готви леща

Колко време отнема варенето на леща? Това зависи от сорта леща. Следните инструкции се отнасят за всяка леща, която искате да готвите, само времето се променя.

Имайте предвид, че 1 паунд (16 унции) суха леща дава около 6 чаши варени (и ½ чаша сух е около 1 чаша варено ). Като цяло използвайте 2½ до 3 чаши вода за всяка чаша леща. Не забравяйте, че не е необходимо накисване за готвене на леща и внимавайте за всякакви остатъци, които да отстраните от вашата леща.

• Добавете леща в гевгир ($15, Щайга и варел ) или пресейте и изплакнете с хладка течаща вода; източване.
• В голяма тенджера или холандска фурна ($60, Световен пазар) комбинирайте 5 чаши студена вода и 1 паунд леща (или 2½ до 3 чаши вода за 1 чаша леща). Оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, докато омекне, като разбърквате от време на време.
  • Колко време се готви черна или кафява леща: 25 до 30 минути
  • Колко време се готви зелена леща: 25 до 30 минути
  • Колко време се готви натрошена, червена или жълта леща: 10 до 15 минути за готвене на червена леща.
• След готвене отцедете излишната течност за готвене и използвайте по желание.
• За да съхранявате сварена леща, поставете в покрит съд за съхранение и съхранявайте в хладилник до 3 дни.

Съвет за тестова кухня: За да добавите малко вкус към вашата рецепта за леща, заменете част от водата с пилешки или зеленчуков бульон. За допълнителен вкус помислете за добавяне на ½ чаша нарязан лук, смлян чесън, ½ ч.л. сол, дафинов лист (не забравяйте да отстраните преди сервиране) и/или ½ чаена лъжичка сушена мащерка към течността за готвене заедно с лещата.

Как да сготвим леща за салата от леща

Гответе зелена леща или кафява леща за салата от леща според указанията, докато омекне (не гответе твърде дълго или лещата ще стане гъста в салатата). Охладете напълно. Поръсете с желаните зеленчуци, като нарязани домати, нарязан зелен лук, нарязана на кубчета краставица и/или нарязани моркови. Хвърлете с достатъчно винегрет, като напр балсамов винегрет , за овлажняване. Ако желаете, добавете натрошено сирене фета, нарязани маслини и пресен нарязан пресен босилек. Покрийте и охладете до 24 часа преди сервиране. За вдъхновение за рецепта опитайте този вкусен пилаф от леща.

Колко време се готви леща в супа

Когато използвате зелена или кафява леща в супа, добавете неварената леща към супата и гответе около 30 минути или докато лещата омекне. За да приготвите червена леща в супа, добавете неварената червена леща и гответе 10 до 15 минути или докато лещата омекне.

Как да купувате и съхранявате леща

Лещата се продава най-често сушена. Предлагат се целогодишно в насипно или пакетирано състояние. Когато купувате на едро, уверете се, че контейнерите са покрити, за да гарантирате свежест. Въпреки че сухата леща може да се съхранява почти неограничено във вашия килер, не се препоръчва повече от 1 година. Съхранявайте сухата леща в херметически затворен контейнер ($16, Target) на хладно и сухо място, далеч от пряка светлина. Можете също така да намерите предварително сварени, готови за употреба консерви и опаковки от леща. Не забравяйте да изплакнете добре и да отцедите, преди да добавите към вашите рецепти за леща.

Чудите се как да сготвите леща или сушен боб в инстантен съд? Това рецепта за сьомга с хеш от леща и бекон е страхотно въведение. Можете също така да използвате нашите съвети и трикове за лесно готвене на всички останали сушени зърна.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други ИзпратетеИзточнициBetter Homes & Gardens се ангажира да използва висококачествени, уважавани източници - включително рецензирани проучвания - в подкрепа на фактите в нашите статии. Прочетете за нашите

Ганесан, Кумар и Баоджун Сю. Богата на полифеноли леща и нейните ефекти върху здравето. Международно списание за молекулярни науки, том. 18, бр. 11, 2017, стр. 2390, doi: 10.3390/ijms18112390