Преди пандемията, The Cocktail Room & Pub на Bluebird в Балтимор беше най-отдалеченото нещо, което можем да си представим от съвместните покровители на съвместните покровители на млечния шейк и чийзбургер днес.

Тогава тригодишният бар издълба собствения си лед и направи свои горчиви неща, храсти и газирани напитки за използване в ботанически коктейли, вдъхновени от поемата на Еразъм Дарвин „Любовта на растенията“. В натоварените нощи през уикенда пиячи търпеливо чакаха пред къщата на река Хампдън, където неонова табела осветяваше пътя към церуловата зала със сводести тавани и стъклени полилеи.

Въпреки разредената атмосфера, персоналът винаги караше гостите да се чувстват добре дошли, казва жителката на Балтимор Ашли Тък, основател на Ще пие ли за пътуване . По-рано тя водеше гости извън града в Bluebird, защото „знам, че ще пия хубаво.“

Сега обаче персоналът на Bluebird подготвя селекция от най-популярните коктейли в бара плюс бургери, хотдог и пържени картофи за вечеря или за вкъщи. Това е третата итерация, направена от бизнеса през последните седем месеца.

Снимка от Джъстин Цукалас

Когато законодателите на Мериленд затвориха ресторантите в баровете и ресторантите поради нова пандемия на коронавирус на 16 март собственикът на Bluebird Пол Бенкерт бързо започна да бутилира много от фирмените си коктейли. Те включват Daedalian, приготвен с текила, вливана от глухарче, Suze, глухарче и репей, както и на базата на водка Vain Desires, с краставица, бъз, персийска вар и ядливи цветя, произведени от местна ферма.

Менюто за храна се състоеше от малки чинии, салати и сандвичи като хумус от жълта леща и сандвич с къси ребра, запазен от неформалната кръчма на долния етаж, която бизнесът беше присъединил миналата година.

В края на юни градът позволи на ресторантите да отворят отново заведения за хранене на закрито с капацитет 50%, а Bluebird приветства клиентите обратно. За съжаление разходите за труд нараснаха, докато барът поемаше по-малко приходи с по-малко места, казва Бенкерт. Той и служителите трябваше да съсредоточат голяма част от вниманието си върху вътрешния двор с 25 места, който нямаше същата литературна атмосфера или романтична привлекателност като вътрешния бар.

Когато градът преустанови храненето на закрито за пореден път през юли, Бенкерт разбра, че е време да се върти. „Давехме се“, казва той. Спомня си, че си е мислил: „Това е извън нашия контрол. Как можем да контролираме нещо, което не можем да контролираме? '

Може ли ресторант, работещ с 25% капацитет, да бъде изгоден някога?

В края на лятото Бенкерт реши да създаде меню с по-малко променливи и рационализиран списък с коктейли. Той препозиционира Bluebird като изскачащ бургер и млечен шейк, озаглавен нахално, докато условията се подобрят.

Кариран отпечатък от гингам се появява на логото, обслужвайки тъкани и покривки на открито, придавайки на заведението сплотен вид. Менюто включва половин дузина бургери и хот-дог, включително говеждо бургерче, приготвено със суха възраст на резето Roseda с тоскански айоли от черен трюфел и бургер от леща, напомнящ на популярния някога жълт леща хумус, сервиран в бара преди месеци. Млечните шейкове се предлагат в алкохолни и безалкохолни сортове, докато 10-те коктейла включват най-големите хитове на Bluebird, включително обрат на старомоден с домашно приготвени горчиви и ванилия.

Заведения за хранене на закрито, които бяха възобновени през август, се предлагат в непринудената кръчма, разположена на по-ниското ниво, но не и в бара със 100 места на Bluebird, където разходите за труд трудно могат да се управляват поради неговия размер.

Снимка от Джъстин Цукалас

Докато „Подобряването на условията“ е отклонение от старата „Синя птица“, Бенкерт се стреми да запази някои от отличителните белези на бара, като изисканото гастропаб меню и сплотен външен вид.

„Искахме да се почувства като нещо забавно и достъпно, за разлика от просто като„ О, Синята птица има няколко маси навън ... Не смятахме, че това е достатъчно добро “, казва Бенкерт. „Видяхме други ресторанти да правят изскачащи прозорци и просто наистина си помислих, че е време да се въртим в нова посока.“

Концепцията се храни и с носталгията, която някои хора жадуват през тази изключително несигурна ера. Бенкерт може да се свърже с това. Той обичаше пътуванията до Джони Рокетс като дете, казва той. И винаги е искал да пусне бургер, подобен на Shake Shack, въпреки че никога не е предполагал, че Bluebird ще се превърне в такъв.

В Чикаго едно квартално място дава приоритет на общността и персонала да издържат на пандемията

Тък приветства новия облик на Bluebird. „Мисля, че са свършили чудесна работа с този пивот. Бях изненадана колко много се радвах на менюто “, казва тя.

Все пак някои членове на персонала се надяват някой ден да се върнат при старата Bluebird. „Очаквам с нетърпение отново да има хора горе“, казва мениджърът на бара Бен Пул. „Това е толкова специално чувство за мен. Нямам търпение да го получа отново и да го споделя с хората. '

Wine Enthusiast насочва вниманието към баровете, магазините за бутилки и хората, засегнати от пандемията на коронавируса, и какво правят, за да преодолеят кризата. Намерете повече на Бизнес от барове .