Главният готвач Одед Шварцбард управлява кухнята Ресторант Torrance в хотел Scots, Тиберий, Израел, близо до Галилейското море. Той демонстрира това просто и ароматно ястие на фестивала Yarden Vintage, тридневен празник на потребителското вино и храна, който се провежда всяка година в Израел.

За печен домат, зелен боб и картофи:
4 средни картофа
& frac12 паунда пресен зелен фасул или харикот верт
4 скилидки чесън
4 шалота
Екстра върджин зехтин
16 червени чери домата
16 жълти чери домати
& frac12 чаена лъжичка морска сол
& frac12 чаена лъжичка груб смлян черен пипер
1 чаена лъжичка пресен нарязан риган
Сок от 1 лимон

За билковата салата:
& frac14 чаша нарязан пресен магданоз
& frac14 чаша нарязан пресен кантарион
& frac14 чаша нарязани листа от мента
Сок от 1 лимон
Екстра върджин зехтин
& frac14 чаена лъжичка морска сол
& frac14 чаена лъжичка ситно смлян черен пипер

За агнешки котлети:
2 стелажа от агнешко месо (16 ребра)
& frac12 чаена лъжичка морска сол
& frac12 чаена лъжичка груб смлян черен пипер
1 чаена лъжичка прясно нарязана мащерка

ЗА ПРАВЕНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ:
Обелете картофите, нарежете на филийки и нарежете зеления фасул на две. Варете заедно 5 минути, отцедете и оставете настрана. Нарежете чесъна и шалота и задушете в зехтин за 3 минути. Добавете сварените картофени резенчета и зеления фасул. Нарежете чери доматите наполовина и хвърлете всички съставки заедно със сол, черен пипер, риган, зехтин и лимонов сок.

ЗА НАПРАВЯНЕ НА САЛАТА:
Леко хвърлете всички съставки заедно и оставете настрана.

ЗА НАПРАВЯНЕ НА Агнешкото:
Разделете стелажите на 16 отделни котлета. Френски костите на ребрата, ако искате - или накарайте месаря ​​си да направи това. Поръсете двете страни на всяка със сол, черен пипер и мащерка. Печете на среден пламък в продължение на 2 минути от всяка страна, след като са подготвени топлата зеленчукова смес и билкова салата и са готови за плоча. За да поставите чиния, поставете една четвърт от затоплените зеленчуци в центъра на чинията и подредете 4 агнешки котлета с френските кости, обърнати навътре. Поръсете обилно всяка чиния със салата от билки. Сервира 4.

Препоръки за вино

Агнешките котлети се съчетават прекрасно с елегантно балансирания плод Yarden Rom 2006, богата комбинация от каберне совиньон, Syrah и Merlot и сътрудничество между Schoenfeld и известния консултантски винопроизводител Zelma Long. Или помислете за пълноценната планина Galil Mountain 2007 каберне совиньон като друга израелска алтернатива.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Израел

Пищните, озеленени градини, винарна и лозя на израелската винарска изба Golan Heights бяха мястото за шестия фестивал на реколтата Yarden, проведен на 27-29 април 2010 г. Всяка друга година, най-добрият фестивал на виното и храните в Израел събира най-добрите готвачи от ресторанти и хотели в цялата страна, позволявайки на присъстващите да изпитат разнообразие от ястия, показващи богатото и разнообразно кулинарно наследство на страната, съчетано с нарастващото предлагане на израелски качествени червени и бели вина. Красивата атмосфера характеризира всички събития на фестивала, които включваха откриващото се вечерно парти, изпълнени с фенери дървета, плюшени дивани и ароматни говеждо, агнешко и зеленчукови ястия, приготвени на открит пламък. Дегустация на разходка под огромна палатка е друга атракция, докато през целия ден се сервират иновативни ястия като сив кефал с жълт доматен гаспачо и конфите от копър и агнешки ребра в анис и персийски лимон. Обиколки с лозя на ATV, демонстрации на готвене на живо от повече от 90 готвачи и дегустации на вино с водач, водени от винопроизводителите Виктор Шьонфелд от Винарска изба Голан Хайтс и Миха Ваадия от Винарска изба Галил, добавени към тегленето през 2010 г. За повече информация и дати за 2012 г. отидете на yardenwines.com .