Отвъд любовта или омраза - Божоле Нуво - който излиза чак в края на ноември - светът за пиене на вино може да излива обещания (и молитви) само по време на есенната реколта.

Но все по-голям брой пивовари се отказват от традиционните техники и правят напитки - сега наслада от тазгодишната награда.

От средата на август до началото на септември е сезонът на реколтата за хмел, цъфтящите шишарки, които осигуряват на бирата горчивина, аромат и вкус. Фермерите бързат да берат мазни, смолисти цветя, като ги сушат за употреба през цялата година.

Тези бирени пъпки трябва да се изсушат бързо, тъй като те обикновено губят сила в рамките на един ден от изскубването. Но запазването им има цена.

„Те могат да продължат по-дълго, но сушенето отблъсква значително количество от най-ароматните масла“, казва Победа Пивоварен майстор Бил Ковалески.

За да уловят тези аромати, Ковалески и други добавят пресен хмел направо от полето в своите бълбукащи резервоари за бира, процес, наречен мокър скачане.

Резултатът е горчиво-лека бира, която може да се похвали с по-богати и съблазнителни нотки на цитрусови плодове и тропически плодове, отколкото варените със сух хмел. Мнозина дори показват нежен зелен аромат, като букет хлорофил на подстригана морава.

Повечето хмел се отглеждат във Вашингтон и Орегон, така че тихоокеанските северозападни пивовари имат лесен достъп, а други нощуват хмел до пивоварни в цялата страна, за да могат да ги добавят, преди да останат скучни.

По същия начин, не се бъркайте, когато забележите реколта бира. Готварският хмел не ги запазва - точно както пъпките, ароматите и ароматите в пяната избледняват с всеки изминал ден.

„Това е едногодишно вкусово изживяване, което си струва да се търси - и бързо да се действа“, казва Ковалески.

---

Great Divide Fresh Hop Pale Ale

От 2003 г. тази пивоварна в Денвър е назначила шофьори на камиони за бърза доставка на хмел от Вашингтон, който придава на този бледо ейл тревистия цитрусов вкус.

Deschutes Hop Trip Pale Ale

В рамките на четири часа от събирането на наскоро набрания хмел от фермера от Орегон Дъг Уедър, този пивовар в Бенд, Орегон, изхвърля цветята в чайници, създавайки този цитрусов, привлекателен глътка.

Victory Harvest Ale

Зареден с буйни, сочни вкусове на узрели кайсии и грейпфрути, тропическият и елегантно сладък Harvest Ale получава своя плодов профил от хмел от цитра и мозайка от цели цветя.

Сиера Невада, Северно полукълбо, реколта IPA

В продължение на близо 20 години калифорнийците в Сиера Невада създадоха набор от бири с върхова свежест като тази нежно карамелена сладка IPA с аромати на борова смола, лимон и грейпфрут.

Sixpoint Sensi Harvest Ale

Наречен след испанската фраза за „без семена“ (женските цветя на хмел нямат семена), меденият Sensi разчита на бодлив, дървесен Simcoe и флорален цитрусов каскаден хмел за своите характерни вкусове.

Рай на любителя на бирата