Верона отдавна е известна със своята престижна архитектура, историческо значение и дори известни любовни истории от Уилям Шекспир. В еднакво важна степен е значението на провинцията за района на отглеждане на Венето и почитаните във времето традиции на уникален стил на производство на вино: изсъхване.

Процесът на приложение, по-известен като сушене на грозде, позволява на захарите да се концентрират в гроздето, което от своя страна произвежда пълноценни и мощни вина. Локално, сортовете Corvina и Rondinella се използват в този процес за производство на вина от Amarone.

Един от пионерите в този регион, който превърна виното с местно удоволствие в международна сензация, беше Херардо Чезари. Основана през 1936 г., избата се превърна в водещ производител на Amarone и истински лидер на иновативни и модерни практики за производство на вино.

Част от това нововъведение се крие в двете им винарски изби. Избата Cavaion Veronese е планирана и построена със специалните грижи, необходими за производството на последователни и завладяващи вина. Тук се отдава голямо значение на периода на „почивка“ на виното, което е от основно значение за растежа и личния характер на виното. Голямото подземно помещение за рафиниране помага да се поддържа нивото на влажност и температура естествено постоянни, идеално за гарантиране на правилното остаряване на вината. В допълнение към рафинирането на вината в барики и тоно, в тази изба се провеждат и бутилирането и последващият дълъг период на почивка.

Изкуство на цезари в Cavaion Veronese

Тази изба е и постоянен дом за изложба на картини с бъчви за вино и фотогалерия, която е част от международен фотоконкурс, вдъхновен от виното от Веронезе на Cesari’s Jèma Corvina IGT. Произведенията могат да бъдат намерени на видно място в Cavaion Veronese и осигуряват уникално и изискано туристическо изживяване.

Другата винарска изба е известна просто като Fumane. Завършено през 2018 г., това модерно съоръжение се фокусира върху сушенето на гроздето за производство на вина Amarone в портфолиото.

Компютърната изба е оборудвана с прибиращи се големи прозорци и врати, които могат да се отворят за естествен процес на сушене, когато времето е сухо и също така ще се затвори, ако влажността във въздуха достигне високи нива, като по този начин процесът на сушене може да продължи с използване на вътрешни вентилатори. Процесът на добавяне продължава между 3-4 месеца в избата Fumane преди пресоването, ферментацията и първото пречистване на вината. След това сокът се изпраща на Cavaion Veronese за почивка и остаряване.

Изба Fumane през нощта

Повече от 80 години Gerardo Cesari произвежда висококачествени вина от региона Венето. Винарната е получила множество форми на международно признание и в момента се внася в над 50 страни по света. Отдадеността на винарната на автентичността и иновациите ги превърнаха в емблематичен производител на Amarone и създател на тенденции за нови традиции и стилове на винопроизводството. Продължаващите им инвестиции както в технологии, така и в устойчивост осигуряват доказателство за дълбоко вкоренените им убеждения за производство на забележителни вина от Верона, за да се насладят на света.