Като тайна смес от подправки във вашето фирмено ястие, бъчвата, в която отлежава виното придава различни характеристики. Някои разумни производители използват това влияние като предимство и работят с кооперации, за да определят плътността на дървесните зърна или да коригират нивата на препечен хляб. Други обаче излизат крачка отвъд и създават персонализирани бъчви.

Надграждане на зърното

Винарна Maximin Grünhaus в германската долина Мозел е един от малкото съществуващи производители, които произвеждат бъчви от горите на имението си, но други без такива ресурси са създали кооперации. Филип Гуигал, директор / винопроизводител на Винарска изба Rhône E. Guigal , смята, че съоръжението за производство на цеви на неговата фирма дава предимство.

„[Това] ни дава възможност да избираме и да се фокусираме върху горите, които може да са по-малко известни, но да достигнат еквивалентно или по-високо ниво на качество“, казва той.

Cockburn’s Port е последната местна пристанищна компания във Вила Нова де Гая, Португалия със собствен оперативен бондар. Там се дава приоритет на по-старата дървесина, а дефектните пръчки се заместват с такива от запас със смесен произход, който може да надхвърли 100-годишна възраст. Тъй като старото дърво е неутрално по отношение на вкуса, „замяната с това, което е подходящо, е по-важно от произхода на дървото“, казва Рупърт Симингтън, главен изпълнителен директор на Symington Family Estates , която е собственик на ложата.

Основи на цевта

Модерно преобразяване

Някои производители възприемат по-високотехнологичен подход. Калифорния Семейни вина на Джексън например използва оптични сортирачи, за да класифицира дъбовите дъби и да гарантира, че за програмата на цевта е избрана само много фина дървесина. Тези модни съдове се използват в много от именията му, като Тайната в Тоскана, Шато Ласег в Бордо и Винарна Истина в окръг Сонома.

Качествата, придадени от дъба Токай, водеха Obsidian Wine Co. , също в Калифорния, за закупуване на Будапеща Kádár Унгария през 90-те години. „[Дъбът] е по-ароматен от танина и наистина подчертава плодовете на носа и дължината на небцето“, казва съсобственикът на Обсидиан Петер Молнар.

За да осигурят произхода на дървесината, Obsidian си партнира с друга бъчвара, Тарансо те използват Френския национален институт за селскостопански изследвания, за да проверят дъбовите източници по видове и региони чрез ДНК тестване.