Може да се предположи, че японската храна трябва да се комбинира с саке , Бира или уиски — всички напитки, които са добре утвърдени в питейната сцена на островната нация. Но грандиозното разнообразие на Япония Кулинарните предложения на ’s отварят вратата към фантастични съчетания на вина, които могат да допълнят и подобрят тяхната сложност на вкус и текстура. Независимо дали ядете тонкацу рамен на остров Кюшу или на такояки обхождане на Осака, има сензационно вино към него.

Избрахме винени експерти с дълбока любов към японската храна за техните препоръки, които се оказаха също толкова разнообразни, колкото японската кухня. Например Нобухиде Оцука, опитен сомелиер, който ръководи програмата за напитки в Сезан в Four Seasons Hotel Tokyo в Marunouchi, гравитира към френските вина, препоръчвайки по-меки, отлежали пино ноари за ястия като агедаши тофу и цветен елзаски ризлинг за темпура със скариди. От друга страна, Кевин Райли, директор вино и спиртни напитки във Фонтенбло Лас Вегас, съчетава богат на умами тонкацу рамен с почти сух немски ризлинг или испанска риоха.

Без значение каква посока изберете - Нов или Стар свят , фини или смели – тези комбинации доказват, че японската храна се подобрява от добре подбрано наливане. Ето нашите предложени двойки, избрани от експертите.

В магазина

Подобрете кулинарните си умения с нашата първокласна селекция от инструменти за готвене и сервизи.

Пазарувай сега

---

Най-доброто вино за Омакасе: червено бургундско или шампанско Blanc de Noir

Омаказе не е едно ястие, а по-скоро набор от хапки, продиктувани от готвача, най-често включващи суши. Въпреки че омакасите могат да варират значително, има определени неща, които можете да очаквате. Обикновено омаказе преминава от по-лека към по-богата, по-тежка храна и вие искате вашите вина да отразяват това. Сухите бели вина като шампанско и шабли са сигурни залагания за прогресия на сашими, но има много място за творчество. 

Маюми Кобаяши-Лойе, сомелиер в суши майстора Едован Йошида Йошино в Ню Йорк, предлага съчетание на вино и саке, което отразява кулинарните влияния на готвача. „Осумами курсовете на главния готвач Йошида могат да варират от традиционни японски до курсове, които имат френски влияния, така че аз клоня към съчетаването на неговите курсове с френско влияние с шампанско или бяло бургундско,“ казва тя.

За курсовете за суши Кобаяши-Лойе насърчава гостите да сдвоят неговата риба тон, получена от престижния търг на Toyosu Market, с червено бордо . „По мое лично мнение наличието на най-добрата риба тон в света е достатъчна причина за празнуване, но съчетаването й с невероятно червено бургундско или изключителна Шампанско Blanc de Noir просто го извежда на следващото ниво“, казва тя. 

Разбира се, стиловете на омакасе, което буквално означава „ще го оставя на теб“ на японски, варират значително. В SUMI, ресторант, намиращ се на Джану Токио , главният готвач-сомелиер Тацуя Фуджимори обича да подбира отлични вина от различни региони на Япония, които да сервира „в хармония с японските съставки“.

Например, той съчетава сашими от ципура с бяло вино, направено от косу, сорт грозде, местен за японската префектура Яманаши. „Има цитрусов вкус и освежаваща киселинност“, казва той. „Пикантният вкус, който се развива във втората половина на виното, допълва вкуса на сашимито.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Аромати на концентрирана черна череша, докосване на касис, роза и мащерка, които в момента присъстват от тихата страна. Вкусът е смел с постоянство на зряла черна череша и дива ягода. Кръгли хващащи танини се придържат към черешовата му сърцевина, която се задържа в дългия му финал. Достъпно сега.  94 точки   —  Анна-Кристина Кабралес

$149 Шато Изби

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (Шампанско)

С Пино Ноар на преден план, това шампанско, кръстено на краля на Франция, който победи англичаните, за да сложи край на Стогодишната война, има богатство и лека нотка на танин. Дозировката предлага топъл, зрял послевкус. Пий сега.  91 точки   —  Роджър Вос

$79 Wine.com

Най-доброто вино за говеждо Udon: New World Pinot Noir

Има безброй стилове телешки удон, така че трябва да обърнете внимание на съставките. „Рецептата за удон на всеки готвач се счита за „бан рю“, което означава „10 000 начина“, казва Даниел Бенет, директор за напитки и сомелиер за саке в Стаята Омакасе и Суши-сан в Чикаго. „Спектърът се разширява, ако се разкъсвате между яки удон или супа от удон! Съсредоточете се върху протеините и факта, че зеленчуците и билките са натрупани много.

Но с всяко ястие с телешки удон, „a Новият свят Пино Ноар жива киселинност действа като нож на готвач и нейните динамични плодове и третични качества могат да се слеят във всяка кулинарна мозайка“, казва той. Той предлага чаша 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , което според него „е толкова обмислено, колкото семейната рецепта на готвач“. 

Този конкретен стил и бутилки работят, защото „това Пино, с аромати на черешов компот, превърнал се в кола, киселинност, подобна на ягода, и аромати на стара гора, играе ритъм на всяко говеждо удон соло“, казва той.

Най-доброто вино за агедаши тофу: отлежало пино ноар

Хрупкавите кубчета тофу в сладък и пикантен сос изискват комбиниране с вино, което няма да го надвие. „Няма нужда от силно вино за лекия вкус на тофу“, казва Оцука. „Самата храна е ястие, в което можете да се насладите на вкуса на съставките, като сладкия вкус на тофу и аромата на висококачествен бульон от паламуд.“ 

Той гравитира към меко, много отлежало Пино Ноар „с аромат на даши“ за подобряване на вкуса на соевите зърна. Освен това ястието често се гарнира с люспи от паламуд и „отлежалият аромат на люспи от паламуд и ароматът на отлежало пино ноар вървят добре заедно“. Той предлага a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Най-доброто вино за темпура със скариди: Ризлинг, Шардоне или Сансер

Процесът на пържене на богата, хрупкава темпура със скариди нежно задушава скаридите в тестото, изваждайки сладкия им вкус. Оцука предлага „цвете Ризлинг или богата киселина Шардоне това няма усещане за дъб.“ Искате да намерите вино, което „се сгушва с богатството на маслото и сладостта на скаридите“. Той посочва a 2021 Riesling Cuvee Theo – Domaine Weinbach или а 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Робърт Деноген .

Хрупкав Сансер би било друга прекрасна опция, според Кевин Райли, директор вино и спиртни напитки в Фонтенбло Лас Вегас . „Свежо, сухо и минерално бяло вино, подчертано от характеристиките на грейпфрут и свеж естрагон, допълва деликатния вкус на скаридите, но контрастира с леко солено и сладко тесто“, казва той. 

Wine Enthusiast препоръчва:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Този елегантен Sancerre е уверен в собствената си кожа. Златна ябълка, прясно окосена трева, градински чай и сух бял цвят се отварят върху парфюмирания нос заедно с фини нотки на ванилова подправка за печене. Виното обикаля средното ви небце с добре интегрирани аромати, които са в хор с носа.  Избор на редакторите. 94 точки   —  Реджи Соломон

$39 Wine.com

Най-доброто вино за Такояки: сух, пенлив ризлинг

Хрупкава японска закуска с форма на топка, която често е пълна с октопод, богато такаяки изисква нещо сухо, студено и хрупкаво. Кобаяши-Лойе предлага да съчетаете сух, пенлив Ризлинг със закуската. 

„Такояки е любимата ми улична храна“, казва тя. „Ако публичното пиене беше разрешено в Ню Йорк, щях да се разхождам из летните улични фестивали с ледено студена чаша От Riesling Sekt Extra Brut на Winning — сух пенлив ризлинг от един от любимите ми производители – в едната ръка и чиния, пълна с такаяки с всичките му великолепни гарнитури в другата.“

Най-доброто вино за говеждо месо Кобе: Бордо от десния бряг или Vintage Rosé Champagne

Дейвид Берубе, директор за напитки в пчелата , съседската пчела и суши втасване в Ню Йорк, предлага две възможни посоки, като и двете играят различни атрибути на говеждото Кобе: леко отлежало Десен бряг Бордо , което е мерло, или a реколта розе шампанско .

С Бордо можете да „играете с пищността и мекотата на Мерло, за да съответствате на впечатлението за сладост, дадено от говеждото, като същевременно съчетавате обвитите в плодове танини на виното с високата мраморност на месото“, казва той. 

Като алтернатива, по-приключенският път на отлежало розе шампанско би „играл с ароматите на умами в Кобе и нотките на гъбите, които често получавате на отлежало шампанско“, казва той. „Също така никога не пречи да внесете елемент на свежест в богато парче месо с естествената киселинност и умерена карбонизация, които човек ще намери в такова шампанско.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Vieux Château Brun 2019 Традиция (Померол)

Притежаван от едно и също семейство в продължение на четири поколения, най-новото издание на това имение е наситено с аромати на черни плодове и черен шоколад. Плътно е, има нужда от още малко отлежаване. Напитка от 2024 г.  90 точки —  Р.В.

$45 Пищно вино и спиртни напитки

Pol Roger 2018 Rosé Brut (Шампанско)

Все още има малко младост в това шампанско. Неговите червени плодове и балансиращата киселинност и текстура са фино балансирани, виното показва добрия процент на Пино Ноар в сместа. То вече е богато и постепенно ще премине към по-голяма зрялост. Пийте сега за свежест или изчакайте поне до 2026 г. за зрялост.  94 точки   —  Р.В.

$149 Wine.com

`; }

Най-доброто вино за тонкацу рамен: немски ризлинг или испанска риоха

Отново имате възможност да станете червени или бели. Райли предлага два различни маршрута - първият е несух немски ризлинг защото „високата киселинност на това грозде прорязва вкуса на богато пържено свинско“, казва той. „Неговата лека сладост, подчертана от характеристиките на цитрусови и костилкови плодове, се съчетава добре с пълноценен бульон, който може или не може да има малко подправки и топлина.“

Но червеното също може да работи тук - по-специално, a испански Риоха . „Характеристиките на сладките и тръпчиви червени плодове на Tempranillo и пълноценният профил на американски дъб могат да контрастират с богатството на свинското месо, но също така допълват богатия бульон с пълен вкус“, казва той. 

Wine Enthusiast препоръчва:

Джо Джос Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Елегантен шкаф, доставящ свежест и комплексност с фина плодова привлекателност. Той включва круша и грейпфрут в средата, със смлян джинджифил и цвят от бъз, които са добре подкрепени от жизнената киселинност и минерални елементи, придаващи баланс. Това ще отвори още повече букета му с възрастта.  92 точки   —  Алекс Зечевич

$72 Вина K&L

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Риоха)

Това тъмно виолетово вино има аромати на червена боровинка, млечен шоколад и розе. Млечният шоколад преминава към вкусовите рецептори и е придружен от аромати на черна череша, къпина, теменужка и портокалова кора. Слой от кадифени танини се задържа върху езика и венците.  92 точки   —  Майк ДеСимоне

$69 Wine.com

Най-доброто вино за свинско гьоза: италианско пино ноар

Кат Хокинс, винен директор в Мир в Чикаго, казва, че богатите, декадентски вкусове на сочно свинско гьоза „изискват нещо с повече дълбочина и концентрация“. По-специално Пино Ноар, в идеалния случай от Италия.

„Всеки път, когато става въпрос за свинско месо, вие се нуждаете от светло червено с много плодов вкус“, казва Хокинс. „Пино ноар по всякакъв начин ще свърши работа, но пино ноар от Италия са изключително вълнуващи и добре направени. Rottenstiener Pinot Noir от Алто Адидже е брилянтен по цвят, дълбочина и вкус и би бил идеалното съчетание.“

Най-доброто вино за пиле кацу: Jura Savagnin или Blanc de Blancs Champagne

Тъй като това е богато, дълбоко пържено ястие, което изисква дори повече масло от темпура, Оцука съветва да намерите вино със значително тяло. Той би препоръчал a Саванин (да не се бърка със Совиньон) от областта Юра в източна Франция, което не е отлежало окислително. 

„Освежаващата киселинност и подправките, извлечени от Savagnion и намек за дъбови бъчви, правят богатите ястия по-лесни за ядене“, казва той. 

Разбира се, пърженото пиле и шампанското са любими спътници с причина и това е любимото „сдвояване на високо-ниско“ на Даниел Бенет. Той чувства, че „замислен Blanc de Blancs Champagne е перфектен“, казва той. „Направете си услуга и отидете на millésime, или реколта, за въздействие.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Вместо да старее само в стоманени резервоари, дрождите покриват част от резервоарите Savagnin. Резултатът е деликатно вино с киселинност и хлебен характер. Белите плодове образуват контраст. Това е хубаво вино, готово за пиене.  90 точки   —  Р.В.

32,70 евро Enclave Vinotheque

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Шампанско)

Смес от Шардоне от три села Гран Крю на Côte des Blancs придава на това шампанско както препечена зрялост, така и богати аромати на бяла ябълка и лимон. Виното има дълъг, интензивен вкус и плътна текстура с ярък послевкус. Пийте това вино сега.  Избор на изба. 93 точки    —  Р.В.

$159 Общо вино и още

В магазина

Организирайте и изложете вашето вино със стил

Изложете изключителна селекция от вина с декоративни стелажи за вино от всякакъв стил, размер и разположение за вашия дом.

Пазарувайте всички стелажи за вино