Истинските фенове на сушеното месо знаят, че има салам за всеки повод. Този колбас, който се ферментира, след което се изсушава за консервиране, може да бъде лют, сладък или обикновен стар фънки. За помощ при сдвояването се обърнахме към Джейми Бисънет, носител на наградата Джеймс Биърд, съсобственик на бик , Купа и Малко магаре ресторанти в Бостън и Ню Йорк и автор на Готварската книга за Charcuterie (Издателство Page Street, 2014). Ето какво да пиете с четири често срещани разновидности (достъпно на murrayscheese.com ).

Копър салами / Снимка Мег Баггот

Копър

Наречен finocchiona на италиански, това произлиза от Тоскана и се прави със семена от копър, ликьор от копър или и двете.

„Ако е пикантно, което ми харесва, бих избрал ризлинг с високо съдържание на киселина и с ниско съдържание на алкохол“, казва Бисонет. „Обичам този баланс на сладко, пикантно и тревисто.“

Иберийски хоризо / Снимка Мег Баггот

Иберийски хоризо

Този пикантен колбас произлиза от Испания и се овкусява с пушен червен пипер.

Bissonnette препоръчва Manzanilla Sherry. „Обичам този контраст с мазната, пикантна сложност“, казва той. „Хвърлете няколко бадема от Маркона и това е наистина страхотна хапка.“

Всичко, което трябва да знаете за Шери

Генуа / Снимка Мег Баггот

Генуа

Това често се прави със смес от свинско и говеждо месо, както и червено вино и много чесън.

„Определено обичам италианските бели, но много бих предпочел да пия нещо от Лоара [с това] като фънки Ченин —Нещо с някаква тежест за балансиране на мазнините “, казва Бисонет.

Дива свиня / Снимка на Мег Баггот

Глиган

Пост, остър и наситено червен цвят, обикновено се прави с комбинация от дива свиня и свински корем, която добавя мазнини.

„За мен има само едно нещо за пиене с него,“ казва Бисонет. „Една от любимите ми напитки за всички времена: сухо, искрящо розе. Вероятно колкото по-смелият, толкова по-добре е да се съобразява с играта [на месото]. '