Просеко идва от Североизточна Италия, въпреки че сърцевината му е малък регион в Венето наречен Conegliano Valdobbiadene. Докато потребителите често го приравняват на широкодостъпните търговски качествени гази, достъпът до най-добрите пенливи вина в Италия се увеличава. Много търговци вече продават Prosecco за всеки повод, от готови за бутилиране бутилки до спътници за изискани ястия.

Техниките за производство продължават да се подобряват и апетитът за експериментиране нараства. Резултатът е по-добри мехурчета и намалени нива на захар, които показват тероар, качество и стил. В действителност, светът на Prosecco има много за изследване за любопитния любител на виното.

Грозде Глера преди веризон / Гети

Гроздето: Глера

В миналото гроздето, използвано за производството на Prosecco, се е наричало и Prosecco, и Glera. Тънкокоженото зелено грозде е отглеждано във Венето и Фриули региони на Северна Италия от стотици години.

Но през 2009 г. увеличеният брой насаждения от Новия свят накара италианските власти да потърсят правна защита за името „Prosecco“, като прекръстиха сорта като „Glera“. Това беше ход, подобен на това как французите защитават името Шампан като място на произход. Това беше и годината, когато Наименованието на Conegliano Valdobbiadene стана 44-та на Италия Наименование за произход и гарантирано (DOCG).

В Италия Prosecco се отнася единствено до вина, произведени в рамките на три специфични обозначения, произведени с най-малко 85% Glera. Известно е обаче, че производителите в чужбина също използват термина за собствено бутилиране, предизвиквайки правни предизвикателства.

Glera има тенденция към високи добиви и колкото по-голям е добивът, толкова по-неутрално става полученото вино.

Умерено високата киселинност на гроздето го прави подходящ за пенливо вино. Придава прекрасен парфюм от пъпеши, праскови, круши и бели цветя. Получените вина обикновено са леки до средни. В зависимост от стила на производителя и количеството остатъчна захар, нивата на алкохол могат да варират от 8,5% до 12,5% за напълно сухи вина.

Валдоббиден / Гети

Разликата между Prosecco и Champagne

Ключова разлика между Prosecco и други пенливи вина, като Шампанско , е как се правят мехурчетата. Има няколко начина за получаване на въглероден диоксид (CO2) в бутилка вино.

Най-скъпата и добре позната техника се нарича традиционният метод. Ето как Champenois произвеждат своето емблематично пенливо вино. Винопроизводителят напълва бутилка с неподвижно сухо вино, след което добавя мая и захар, преди да бъде запечатан с коронен капак. Тъй като маята консумира захарта, тя отделя CO2 като страничен продукт.

Традиционният метод изисква втората ферментация да настъпи в бутилката, която купувате от рафта. Този метод обаче променя и виното. Той добавя сложност, текстура и вкусове като бриош и препечен хляб, особено когато остарява.

Вашето ръководство за задължителни пенливи вина от цял ​​свят

Но не с всички вина трябва да се работи по този начин. Някои са по-млади и светли, поради което Prosecco се подлага на различен процес.

За повечето Prosecco втората ферментация се случва в голям резервоар. Има няколко имена на процеса: Charmat-Martinotti, италиански метод, метод на резервоара, затворен резервоар на френски, или автоклав на италиански. По-евтино, по-бързо и по-малко трудоемко от традиционния метод.

Основното вино се добавя в резервоар под налягане, след което се задейства втора ферментация чрез добавяне на мая и захар. Охлаждането на виното при достигане на желаната атмосфера на налягане спира бързата ферментация. Този метод запазва парфюма и свежестта на Glera.

Бутилиране на просеко / Гети

Региони DOC и DOCG на Prosecco

Вероятно сте виждали буквите DOC и DOCG на няколко от вашите италиански етикети за вино. Тези съкращения, Контролирано наименование за произход (DOC) и Контролирано и гарантирано наименование за произход (DOCG), представляват легални категории на качеството, създадени с цел идентифициране и награждаване на големите и най-добрите вина на Италия, съответно.

В основата на качествената пирамида стои значителният Prosecco DOC, който обхваща девет провинции във Венето и Фриули-Венеция Джулия. Ако вината се събират, произвеждат и бутилират в провинциите Тревизо и Триест, те могат да бъдат етикетирани Prosecco DOC Treviso или Prosecco DOC Trieste. Всички Prosecco DOC позволяват повече производство в сравнение със строгите DOCG в района.

Вероятно сте виждали буквите DOC и DOCG на няколко от вашите италиански етикети за вино. Тези съкращения представляват легални категории на качеството, създадени с цел идентифициране и награждаване, съответно на големите и най-добрите вина на Италия.

Тъй като пирамидата се стеснява, най-добрите вина по характер и изтънченост идват от Asolo Prosecco DOCG и Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Последният обхваща и по-точните наименования на Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG и Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Вината с етикет Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG се произвеждат изключително на хълмовете между двата града Conegliano и Valdobbiadene в провинция Тревизо. Там, както и в голяма част от Европа, лозарството води началото си от римляните. Препратки към местното вино и неговото значение за ежедневието се намират в каменни паметници, писмени текстове и рисувани фрески.

Конелиано отдавна се смята за културна столица. Просеко дължи произхода си на първото градско и италианско училище за винопроизводство, Енологичното училище . Valdobbiadene се намира в сърцето на производствения район, заграден в буйни лозя.

Запознайте се с Col Fondo, ферментиралото в бутилки просеко

Superiore Rive DOCG се отнася до вина, произведени от една от 43-те определени комуни или лозя. Това обикновено са най-стръмните лозя и се считат за най-добрите, предлагайки уникални изрази на различните видове почви и микроклимата. Гроздето се бере на ръка, а реколтата винаги се добавя към етикета.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG седи на върха, бижуто на короната или великолепната амбиция на Prosecco. Вината идват от подзона във Валдоббиадене, наречена Cartizze, която има свой собствен набор от разпоредби от 1969 г. Те са с най-висока цена, тъй като най-добрите производители могат да донесат до 75 долара на бутилка.

Докато тези имена на наименования са поразителни и многословни, просто не забравяйте следното: Prosecco DOC е лек и премерен Superiore DOCG са изрязани по-горе, с управляван от тероар ​​Rive, последван от Cartizze в горната част.

Лозе Duca Di Dolle в Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Нарастването и сладостта на Prosecco

Въпреки че се прави някакво неподвижно вино, обикновено се прави Prosecco искрящ (газирано) или газирано вино (напълно искрящо). Вината Frizzante имат по-ниско атмосферно налягане (1-2 бара) и често струват по-малко от Prosecco Spumante (5 бара), които се стремят да бъдат достъпна алтернатива на шампанското.

Що се отнася до сладостта, Prosecco DOC се предлага на четири нива. От най-сухо до най-сладко: Brut, Extra Dry, Dry и Demi-Sec. Superiore DOCG обаче се появява само в първите три.

Още един стил, който трябва да се отбележи е Просеко Кол Фондо . За любителите на естествено пенливо (pét-nat), естествени и минимални вина за интервенция, този фризанте стил предлага различен поглед към Prosecco.

С Col Fondo производителите ферментират бутилка Glera и други местни сортове, вместо ферментация в резервоара, след това избягват дезорганизацията. Това оставя мъртва мая в бутилката (утайката), което създава утайка и облачност. Всъщност Col Fondo означава „с дъното“. Вината ферментират до пълна сухота и могат да отлежат няколко години. Col Fondos са различни, своеобразни и любими на сомелиерите, които търсят необичайни вина.

Всички Prosecco идват ли от Италия?

Докато италианското просеко се корени в древни времена, гроздето е отглеждано отдавна Словения и по-скоро, Австралия Кинг Вали. Последният видя прилив на италиански заселници и е известен с други италиански сортове като Санджовезе и Неббиоло .

В момента австралийското просеко се радва на успех и производителите му се борят да продължат да използват името както за гроздето, така и за виното. Тези производители твърдят, че Prosecco е отдавна установеното име на сорта и следователно не заслужава защита. Спорът породи злоба по време на търговските преговори с Европейския съюз.

Време е да хвърлим нов поглед на Ламбруско

Пет просекота, които да опитате

Ca 'dei Zago 2015 Класически метод на нулево дозиране (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 точки . Този елегантен, солен искрящ отвор се отваря с привлекателни аромати на изсушено диво цвете, зрели овощни плодове и дрожден аромат на тесто за хляб. Върху кремообразното небце мек мус придружава жълта ябълка, бяла праскова и цитрусова кора заедно с акценти от суха билка и нотка на джинджифил. Вина Етика. Избор на редакторите. –Керин О’Кийф

Дело Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 точки . Леко газиран и невероятно ароматен, този лъчист искрящ агент може да се похвали с опияняващи аромати на орлови нокти, лимонов цвят и бели костилкови плодове. Хрупкавото сухо небце доставя зелена ябълка, круша Бартлет, цитрусова кора и солена нотка, заедно с жизнена киселинност и леко разпенващи се мехурчета. Ферментирал в бутилката, има дъно, което добавя вкус и сложност. T. Elenteny Внос. Избор на редакторите. –К.О.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 точки . Дрождисти аромати на тесто за хляб, препечен лешник, пресовано диво цвете и земен полъх на сяра се проследяват до свежото небце заедно с цитрусови плодове и жълта ябълка. Произведено от грозде, култивирано съгласно биодинамични земеделски практики и ферментирало с диви дрожди, това е очарователен израз на Prosecco. Мизе. –К.О.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 точки . Цитрусови цветове, орлови нокти и аромати от мед от акация се смесват заедно върху този несъхнал копринен искрящ аромат. Той е светъл, кремообразен и изискан, разпръсква сладка бяла праскова, остъклен бадем и захаросана лимонова кора заедно с оживен полиран перлаж. –К.О.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 точки . Ароматите на зряла круша и зелена ябълка преминават към богатото кремообразно небце заедно с нотки на нектарин и глазирана капка лимон. Ярката киселинност осигурява свежест, докато мекият мус придава финес. Mionetto САЩ. –К.О.