Борбата за по-голяма прозрачност около добавките в спиртните напитки - и текила по-специално - ескалира през последните седмици.

В центъра на проблема е нарастващото движение за насърчаване на производителите на текила да пропуснете добавките от духа и да принуди използващите добавки да разкрият тази употреба. Тези добавки включват подсладителни сиропи, оцветители за карамел, глицерин и дъбови екстракти, предназначени да направят текилата да изглежда по-мека, по-стара или по-сладка.

Гроувър и Скарлет Саншагрин, Гуадалахара, Мексико основатели на Текила Matchmaker , са в челните редици на онези, които се застъпват за марките текила да разкриват употребата на добавки. По-рано тази година усилията им доведоха до сблъсък с властите в Мексико. Според местните Новини доклади , домът на Саншагрин, в който се помещаваше лабораторно оборудване, използвано за тестване на добавки, беше влязъл в сряда, 27 март, със заповед за обиск. От имота са конфискувани стотици съоръжения, които по обвинение се използват за незаконна дестилация.

Може да харесате още: Стъпка по стъпка Ръководство за начинаещи за текила

Това се случи само два дни след като Sanschagrins бяха домакини на дегустационен семинар в Ню Йорк, спонсориран от Миента текила за журналисти и други професионалисти в индустрията. Бях един от писателите в стаята, за да науча повече за вкуса на текилата със и без добавки.

Саншагрините отказаха да коментират скорошната ситуация. „В момента не говорим за това по съвет на нашите адвокати“, казаха те. „Надяваме се, че ще бъде решен скоро.“ Мексикански регулаторен съвет за текила ( Регулаторен съвет на текила , или CRT) не отговориха на искане за коментар.

Зад противопоставянето

Разбирането на тази последователност от събития изисква разбиране на текущия пейзаж на текилата. През 2020 г. Tequila Matchmaker стартира програма без добавки (ребрандирана през 2023 г. като Алианс без добавки ). Програмата е доброволна; дестилерии, които изберат, предоставят достъп до Matchmaker, за да инспектират своите операции, да прегледат производствените записи и да извършат анализ, за ​​да потвърдят, че марката или дестилерията не използват добавки при производството на текила. Марките плащат за анализа и трябва да подновяват сертификацията всяка година.

„Става въпрос за прозрачност“, каза Гроувър Саншагрин, говорейки в Ню Йорк миналия месец. Става въпрос и за предотвратяване на „нереалистични очаквания“ относно консистенцията или възприемането на „гладкост“ в текилата. „Текила е естествен продукт“, добави той.

Може да харесате още: 16-те най-добри текили за пиене, на които да се насладите точно сега

Повече от 100 марки са потвърдени в базата данни като без добавки. Въпреки това, от всички компании, които кандидатстват за тестване, около 80% се провалят на теста, каза Саншагрин. Според Tequila Matchmaker около 70% от текилите на пазара използват добавки, добави той.

Междувременно CRT използва по-малко строг подход. От дестилериите се очаква да водят писмен дневник, който уточнява дали са използвани добавки или не, и да предоставят този запис на CRT при поискване. Съответствието е на „система на честта“, обясни Саншагин, която според него често не дава прозрачност.

Двете организации съществуваха съвместно, донякъде неспокойно, до 2023 г., когато Алиансът без добавки започна да издава физически печати „Нулеви добавки“, които много марки текила добавяха към своите бутилки. В рамките на месеци, CRT осъди независимата програма , и поиска стикерите да бъдат премахнати. CRT също наскоро обяви инициатива за създаване на подобна собствена програма за проверка без добавки.

Какво означава това за вашата текила

Накратко, събитията от последните седмици сигнализират, че барабанният ритъм срещу добавките е станал по-силен. Потребителите и търговците на дребно изискват текила без добавки и повече марки преминават през сертифициране.

В търговец на дребно в Бруклин Фиаско! Вино и спиртни напитки , съсобственикът Ivy Mix отбелязва, че тя умишлено търси текила без добавки, която да съхранява в своя магазин. „Това е огромен фактор“, каза тя. „Това е курсът, който всички се опитват да продължат в момента.“ Нейните решения за закупуване се основават на нейните собствени проучвания и взаимодействия с производители и вносители на текила, а не на рейтингите на Tequila Matchmaker, отбеляза тя.

На свой ред препоръки като тези от персонала на Fiasco в крайна сметка оказват влияние върху това, което клиентите купуват; същото важи и при Легенда , бар Бруклин, който тя също притежава. Например, когато клиент попита за конкретна марка, която смята за гладка, „трябва да обясним, че гладкостта е глицерин, наред с други неща“, и да предложим алтернативна бутилка без добавки. „Използваме го като образователен момент“, каза тя.

Може да харесате още: Най-добрите текили за подарък в момента

Трябва да се отбележи, че текилата не е единствената категория спиртни напитки, която използва добавки. Например ромът и конякът често включват захар и/или карамелен оцветител, обясни Никола Палаци, собственик на вносителя PM спиртни напитки , но тези категории имат предимството, че не се изисква да отпечатват тази информация върху етикетите. (Това може да се промени за всички алкохолни напитки в САЩ, ако бъде предложен нов регламент през януари става закон.)

Това, което се е променило, отбелязва той, е, че инфлуенсърите са станали по-гласни по въпроса, усилвайки послания като тези на Tequila Matchmaker.

„Те изразяват чувствата си доста силно в социалните медии“, казва той. „Това създава повече осведоменост, което тласка търговците на дребно и купувачите вероятно да обърнат повече внимание.“ В резултат на това, прогнозира Палаци, движението без добавки вероятно ще стане още по-силно през следващите години.