Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Пътеводител За Италия

Кухнята на Сицилия и Сардиния

Ключът към сицилианската гастрономия е плодовитостта. От древни времена този остров - със своите вулканични почви, нежен морски бриз и особено дълги, залети със слънце земеделски сезони - се казва, че е стъпалото на Церера (римската богиня на земеделието), Афродита (гръцката богиня на любовта) и много други божества на плодовитостта. Доказателствата бяха навсякъде: Лимоните са с по-ярък нюанс на жълто, патладжаните растат три пъти по-големи от други места, билките са по-остри и морето е пълно с безброй видове средиземноморски риби.



Сицилия е изобилна и по отношение на кулинарните влияния. Окупациите на гърците, римляните, норманите, испанците и французите са оставили своя кулинарен отпечатък.

Арабите, които доминираха в Сицилия от 827 до 1091 г. - докато останалата част от Европа трудеше се през тъмните векове - донесоха кулинарно просветление с въвеждането на цитрусови плодове, кимион, шафран, кускус, ориз, бадеми, шам-фъстъци и захарна тръстика. Те комбинираха сладко-кисели вкусове в патладжана например, и вдъхновиха известния сладък зъб на Сицилия с каноли, маниока и ароматизиран натрошен лед или гранита. Изисканата и вкусна, арабско-сицилианска кухня представлява напълно уникална философия за готвене.

Тези външни влияния се сливат безпроблемно с многобройните местни съставки на острова. Pasta con le sarde се прави с див копър, сардини, кедрови ядки, стафиди и докосване на шафран. Лопата Involtini di pesce е риба меч, оваляна с каперси, босилек и маслини, която се панира и пържи. Сицилианските градове се празнуват и с уличните си храни. Палермо например предлага sfincione (пица със сирене caciocavallo, лук и трохи от хляб), panelle (пържени палачинки от нахут), arancine (оризови топки) и milze (кравешки далак) сандвичи.



Основни съставки

Патладжан: Представени силно в сицилианската кухня, патладжаните са донесени от арабите и са ключови за капоната, пармиджаната и пастата ала Норма.

Мирта: Миртовите плодове са в основата на популярните сардински напитки след вечеря Mirto Rosso и Mirto Bianco, а листата се използват за вливане на месото от изпечено на прасета прасе.

Бронте шам фъстък: Бронте е град на фланговете на планината. Етна, известна със своите шам фъстък. Ядката е основата за сладолед, бисквитки и смляна кора за риба или бяло месо.

Пачино домат: Отглеждан в югоизточна Сицилия близо до Ното, този чери домат съдържа вкусен вкус и сладост в красиво ароматни, рубиненочервени плодове.

Сирене рикота: Най-добре през пролетта, когато овцете могат да пасат на най-пресната трева, това меко сирене е подсладено или смесено с канела, захаросан портокал или шоколад.

Риба тон: Училищата с риба тон мигрират покрай Сицилия и исторически подхранват местната риболовна индустрия, която от своя страна финансира голяма част от изкуството и архитектурата на острова.

Паста ала Норма

1 чаша плюс 1 супена лъжица зехтин екстра върджин, разделен
2 скилидки чесън, нарязани на филийки
1 килограм белени домати, пресни или консервирани
Сол и черен пипер, на вкус
10–15 големи листа босилек, почистени, разделени
2 средни патладжана, необелени, нарязани на кубчета дълги сантиметри
14 унции макарони макарони (или големи туби)
7 унции салата рикота

В голям тиган запържете чесъна в супена лъжица зехтин до омекване и светло златист цвят. Добавете доматите, солта, черния пипер и половината листа босилек и оставете да къкри 25 минути. Във втори тиган добавете пълната чаша зехтин, докато запълни ½ инча от тигана, запържете кубчето патладжан до хрупкаво и златисто.

Сварете пастата в голяма тенджера с подсолена вода. Отцедете и поставете в голяма купа. Смесете доматения сос, докато пастата се покрие равномерно. Извадете пържените патладжани от маслото и подсушете с хартиена кърпа, докато излишното масло се отстрани. Добавете патладжана върху макароните и соса, така че кубчетата да останат хрупкави и тръбопроводи горещи. Използвайки страната на рендето за сирене, която дава дебели парченца, настържете пресната салата от рикота върху пастата и пържените патладжани. Украсете с останалите листа босилек. Сервира 4.