Аромати на есента: Супа от охладена круша
Охладената крушова супа е вкусен и непредсказуем начин да сложите край на есенното хранене. Зърната пипер в тази вкусна рецепта придават знойно измерение на крушите, а синьото сирене предлага оживен комплимент. Сервира от 4 до 6.
Състав:
2 паунда (4 до 6) зрели круши, за предпочитане Bartletts, обелени, настъргани и нарязани на филийки
2 филийки пресен джинджифил
2 чаени лъжички цели зърна черен пипер
1/2 чаена лъжичка цели зърна бял пипер
2 семена кардамон (не шушулки)
Малка щипка сол
1 чаша плодово и ароматно бяло вино, като Wattle Creek Viognier, охладено
2 до 3 унции синьо сирене, като Pt. Reyes Original Blue
10 до 12 пресни листа от мента, тънко настъргани
2 супени лъжици пресен нар arils, по желание
Указания:
Поставете крушите и джинджифила в средна тенджера и добавете 2 1/2 чаши вода.
Изрежете малък квадрат тензух, поставете зърната черен пипер и семената кардамон в центъра, съберете краищата на кърпата и завържете здраво с канап за кухня. Добавете към тенджерата, като я пъхнете в крушите.
Поставете тенджерата на умерен огън и оставете леко да заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, докато крушите омекнат, около 15 до 20 минути. Свалете от котлона, покрийте тигана и оставете да стръмни, докато се охлади.
Използвайте щипки, за да извадите и изхвърлите филийките джинджифил и торбичката с подправки.
Използвайте потапящ пасатор, за да пюрирате супата или поставете мелница за храна над дълбока купа и прекарайте крушите през нея. Покрийте супата и охладете най-малко 3 часа и толкова дълго, колкото през нощта.
За да сервирате, разбъркайте виното в супата и го черпайте в плитки супени чинии. Нарежете синьото сирене на клинове с половин унция и поставете в центъра на всяка порция. Разпръснете листата от мента и нарите от нар, ако използвате, върху супата и сервирайте веднага.
Препоръки за вино:
„Важно е виното да има сладост“, казва Джеф Крът, майстор сомелиер и винен директор на Farmhouse Inn and Restaurant в Forestville, Калифорния. Той предлага две класически сдвоявания: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne за нейните мехурчета, което прави приятен контраст със супата, и Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec за приятния начин, по който тя ангажира синьото сирене.
