Въпреки че традиционалистите все още отбелязват септември като начало на сезона на стридите, днешният девиз може да бъде: „Ако ги обичате, яжте ги целогодишно“.

Ако не живеете в близост до пазар на морски дарове или търсите определен вид стриди, не се отчайвайте: Пазаруването онлайн за солени двучерупки ги прави по-достъпни от всякога.

„Повечето хора не осъзнават колко лесно е да поръчате стриди онлайн“, казва Роуън Якобсен, автор на наградената с наградата „Джеймс Биърд“ География на стридите (Bloomsbury USA, 2008) и новия The Essential Oyster, издаден този месец от Bloomsbury USA.

В допълнение към наличността, има и разнообразие. Роуан отбелязва, че има голямо разнообразие от стриди с отчетливи вкусови профили, които често са обвързани с техния произход - това, което ценителите наричат ​​„мероар“, измислена дума, която е да черупчести какво тероар ​​е вино.

Най-често срещаните стриди на Източното крайбрежие - обикновено по-сладки от Западните брегове - са Wellfleet, Malpeque и Blue Point. От Западното крайбрежие Кумамото, Хумболтово злато и Хама Хама ще изразяват вкусове на краставица и пъпеш.

Якобсен съветва да използвате сетивата си, когато пазарувате стриди лично.

Бързо мигнота

Нарежете на кубчета 1 малък шалот и го разбъркайте в ½ чаша червен винен оцет. Добавете ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и разбъркайте. Използвайте лъжица за демитас, за да залеете стриди по желание. Прави достатъчно за 24 стриди.

„Те трябва да миришат повече на свежия океански бриз, отколкото на дъното на кофа със стръв“, казва той. „Те също трябва да затворят черупките си, което показва, че все още са живи. Стрида, която прозира, или се насочва към перлените порти, или вече е вътре. '

Класическият начин за сервиране на сурови стриди е на половината черупка, на върха на натрошен лед. Добавете елегантен щрих с ретро стилизирани чинии за стриди, лесно намерени онлайн.

Популярните съоръжения включват лимонови клинове, миньота или лют сос. За стил в Ню Орлиънс ги напечете на грил или ги изпечете направо в черупката и ги поднесете с лют сос или маслен чеснов сос.

Протоколът за хранене варира, но повечето се съгласяват, че добрата каша е най-лесният начин да ядете сурова стрида от черупката. Ако сте срамежливи да мърдате, използвайте малка вилица с морски дарове, за да извадите месото от черупката. Така или иначе, задръжте стридата на езика си за няколко секунди, за да се насладите на вкуса. Дъвчете го леко, поглъщайте и измивайте с глътка вино.

Всеки вид стриди е демонстриран заедно със свежо, освежаващо бяло вино. Шампанското е класическо сдвояване, но за солени сортове на Източното крайбрежие налейте Албариньо от Rías Baixas или Асиртико от Санторини. С по-сладки стриди от Западното крайбрежие се насладете на Petit Chablis или Marlborough Совиньон Блан .