С водещи роли в култови класики от 80-те години като The Club Club, Sixteen Candles и Pretty in Pink, Моли Рингвалд беше една от оригиналните звезди на тийнейджърския филмов жанр. Актрисата, певица, танцьорка и майка на три деца току-що пусна първата си книга „Да се ​​върнем хубавицата: приятелство, семейство и намиране на перфектното червило“. Ръководство за жените за ориентиране към предизвикателствата в живота след юношеството „Getting the Pretty Back“ съдържа анекдоти и съвети за всичко - от красотата и майчинството до домашното готвене и забавление, много от които произтичат от четирите години, прекарани в Ringwald във Франция. Следващите съвети и рецепта за хостинг бяха извлечени и препечатани от книгата на Моли, която понастоящем е достъпна на amazon.com. ~ KM

1.) Пригответе всичко, което можете предишната вечер.

2.) Оставете достатъчно време, за да се съберете, преди да пристигнат гостите ви.

3.) Учтиво откажете, когато бъдете попитани „мога ли да помогна с нещо?“

4.) Изберете разумно своя саундтрак.

5.) Не се притеснявайте, че всичко съвпада идеално. Очарователно е, ако нещата се разминават. Прави всичко да изглежда по-малко преднамерено, по-малко ценно. Прекрасното нещо при поканата в нечий дом е точно това: това е нечий дом.

Рецепта на Bouillabaisse

Мислех, че нищо не може да се сравни с рецептата за булябес, която научих, докато бях в Ritz Escoffier в Париж. След това се преместих в Ню Йорк и се сприятелих с красива бивша оперна певица / градински дизайнер и луд готвач Мари Вилжоен. Това може да е нейната компания или нейният малък очарователен апартамент в Бруклин (за който тя обширно блогова в 66 квадратни фута —Кои са точно размерите на нейната тераса градина). Най-вече мисля, че това е нейната отдаденост да го направи правилно и да не се интересува от това колко време отнема. Това определено е ястие, което е свързано с приготвянето! Ето рецептата на шедьовъра на Мари по нейни собствени думи: (следваща рецепта, препечатана от книгата на Моли „Връщане на хубавицата: приятелство, семейство и намиране на перфектното червило)

Това не е автентичен bouillabaisse. Може да няма един автентичен булябес, но това е автентично мое. Ако имате свободен ден, можете да го направите за един ден или наполовина, тъй като трябва да купите рибата същия ден. Ако не, направете запаса напред и замразете или започнете отново на следващия ден.

Сервира 6

По един от трите различни вида риби, с глави, кости и др., Почистени, мащабирани и грубо нарязани (например, хамбар, Джон Дори, руж, бранзино). Можете да филирате тези риби и да запазите филетата за добавяне към супата по-късно, но след това трябва да направите цялото нещо същия ден.

1 lbs скариди, с черупки и за предпочитане глави. Очистете и почистете скаридите, дръжте опашките за супа и запазете черупките за запас.
Омар, ако си богат, двама, ако познаваш водолаз. Резервирайте месо от опашка и запазете нарязаното тяло и глава. Не, зелените неща не са неприятни, а са добри. Това е домата. Черен дроб, добре? Запази го. Изхвърлете обаче песъчливия сак (не можете да бъдете мръсни). Също така пръстите на мъртвеца (бели дробове, бля ... ОК, малко мръсни).
3 големи лука, нарязани на ситно
1 глава (не скилидка, глава) чесън, нарязан на ситно
2 луковици копър, нарязани на ситно
6 домата, обелени, нарязани, не на ситно
2 супени лъжици доматено пюре
2 бутилки добро бяло вино, не залесено, леко плодово, но сухо. Трябва да е вино, което бихте пили (и би било много хубаво, ако е виното, което ще пиете ...)
3 дафинови листа
3 клонки мащерка
1 връзка магданоз
10 зърна пипер
1 супена лъжица захар
Сол

Как да направите запаса (или „душата“ на супата):

Изсипете здравословно пръскане на зехтин в голяма тенджера. Добавете лука, след това чесъна, задушете за около пет минути на умерен до слаб огън, докато стане прозрачен. Увеличете котлона поне до средно и добавете копър и варете още пет минути. Разбъркайте, за да не загори. Добавете нарязани рибни глави и кости и черупки от скариди и омари. Разбъркайте всичко хубаво, така че всички да са в контакт с топлината. Добавете домати и доматено пюре, разбъркайте отново. Добавете билки и зърна черен пипер и захар. Хвърлете в две бутилки вино или докато всичко се покрие. Добавете вода, ако е необходимо. Вероятно ще е необходимо. Оставете да заври и намалете, така че да къкри (много пара, повърхността почти не се разклаща) и отстранете всякакви нагар, които се издигат. Почисти кухнята.

Запасът трябва да се готви около час. Опитайте го по това време и добавете сол. През сито изсипете целия запас в голяма купа. Ще трябва да правите това на порции, тъй като ситото се пълни с парченца. Натиснете всички тези битове много силно към мрежата, за да получите всяко малко отпадане. В моите екстремни моменти съм сложил битове в блендер. Аз също разбих блендера, но идеята е да извадя всяка порция доброта.

Добре - сега имате купичка запаси. В този момент извършвам поредната ерес. Намалявам го. Само с около една пета. Което означава, че го поставяте обратно в голямата, вече чиста тенджера, отново на силен огън и оставяте да заври, след това намалявате до сериозно къкрине и го оставяте да прави това за около тридесет и пет минути.

Има алтернатива и тъй като вече отивам в ада, мога да ви кажа. Това е. . .пилешки бульон. Реалното е най-доброто. . . но c-c-c-cube прави чудеса. Фу, чувствам се обременен. Бих казал, че съм го правил в 33,3 процента от случаите, когато по някаква причина запасът просто не е на вкус.

За готовия булябес:

Добавете голяма щипка шафран. Добавете филета от два или за предпочитане три вида бяла риба, като рибата по-горе. Те трябва да бъдат нарязани на хубави, но не еднакви битове. Имайте предвид, че най-големите парчета ще отнемат най-много време за готвене и ще бъдат добавени малко по-рано от малките парчета. Лично аз харесвам кожата. Кожа от варени риби. Брррр.

Добавете скариди или скариди, или в черупката, почистени или голи тела или цели, с глава (това последно ще добави допълнителна вкусотия към супата, ако се съгласите. Количеството се изчислява, като се изчисли колко скариди или скариди всеки човек може да обича да яде. Ако се похапвате и купувате лангусти, вземете по една, тигрови скариди, по една или две и т.н.

Ако имате омар, добавете месо от опашка и месо от нокти, ако живеете там, където омарите имат нокти. За версията superdeluxe добавете нокти от раци Dungeness и МНОГО прясно месо от раци. Добавете кокчета или много малко миди, около 1½ паунда, обезчистени чрез накисване в прясна вода за десет минути.

Добавете миди, еднакви и без бради, и само ако имате супер надежден рибен човек или местна приливна скала. Мидите са ме разболявали много пъти (но никога от моята собствена булябес!).

Сега, преди да започнете последния етап, няколко полезни съвета:

Уверете се, че сте поканили на вечеря хора, които наистина харесвате. Ако имате неща с черупки, които трябва да бъдат напукани, купете крекери с нокти. Ако нямате бисквити, нямате неща с черупки. Имайте много големи салфетки, за предпочитане от красивата разновидност на чиниите. Те ще се изцапат. Имайте много добър хляб. Превърнете го в тостове. Имате айоли или по-добре руи.

И така, имате запас. Имате красиви риби. Всичко останало е готово. Виното ви охлажда, има зелена салата за по-късно или преди, ако трябва, и поширани круши или печени праскови, в зависимост от сезона ви, за десерт.

Загрейте запасите си. Добавете вашата голяма щипка шафран. Първо добавете парчетата риба, които изглеждат най-големи. Тогава малките момчета. Добавете коклите и мидите последни * (докато правите това, увеличете топлината, защото студената риба ще извади топлина от тенджерата и ще забави всичко). Когато тези черупчести се отворят, той е готов. Изхвърлете всичко, което видите, че остава затворено.

Сервирайте в широки купи, като давате на всеки по малко от всичко. Потънал хляб. Slather rouille или aoili (понякога разбърквам малко - и още ерес, преди да сервирам) върху хляба. Пийте ледено бяло вино. Бъдете много щастливи, че ядете това с хора, които харесвате.

* Ако имате малки скариди или опашка от омар, нарежете на парчета и добавете последните - греховни, за да ги препечете.