Възрастното саке някога е било ценена напитка на Япония, но когато пивоварните започват да се облагат с данъци при производството, а не при продажбата в края на 1800-те, то изведнъж става непрактично.

По времето, когато законите се промениха през 1944 г., традицията беше до голяма степен изгубена. Кошу саке, отлежало поне три години, остава рядкост, но японските пивовари се стремят да съживят тази стара напитка чрез комбинация от традиционни и нови техники.

Традиционният кошу отлежава при стайна температура или по-висока, развивайки карамелни цветове и орехови нотки, които напомнят суха Шери. Но модерните стилове на кошу варират в широки граници. Пивоварите експериментират със стареене при температури почти при замръзване, които поддържат чистия цвят и свежите вкусове на напитката, но въпреки това носят концентриран умами и текстура.

„Кошу е нововъзникваща категория“, казва експертът по Saké Тимъти Съливан, основател на UrbanSake.com , който описва стила като смел, дълбок и сложен. „Това е интересен мост, защото те се свързват много добре с не-японска храна.“

Студените кошута все още се съчетават добре със суши и сашими. Но, благодарение на добавеното си тегло и текстура, те също блестят заедно с по-тежки, богати на умами ястия като печено свинско филе или дори задушени къси ребра.

И докато много пиещи саке намират оксидативните вкусове на класическия кошу предизвикателни сами, стилът е изключително гъвкав с храната. Яна Волфсън, директор на напитки в Ню Йорк Косме например се обръща към дълбоките си ядки вкусове заедно с ястия от сурови морски дарове и за да подчертае сладките и солените компоненти на фирмения десерт от безе от царевична обвивка на ресторанта.

Време е да спрете да сервирате Sake неправилно

Опитайте тези три, за да разгледате асортимента от модерно състарено саке.

Hakkaisan Snow Aged 3 Years Junmai Ginjo

Три години, прекарани в резервоари при постоянни 37˚F до огромна снежна могила, произвеждат бистро, хрупкаво саке с кремообразна текстура и изблик на умами.

Kanbara Древно съкровище Yamahai Junmai Genshu Koshu

Фънки, опушен и изненадващо тръпчив след 12 години отлежаване. „Сакето има сладка сладост, със слоеве умами“, казва Волфсън.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Костилкови плодове и цветя се сливат със стафиди в това почти прозрачно саке, което отлежава три години в бутилка при ниски температури. Идеалното кошу на начално ниво.