За тези, които са скептични към измамни тенденции, фразата „вино със сух хмел“ може да порази страх. Нищо не е свещено?

Като Алекс Нийли от Орегон Либертински вина разказва, че е попаднал в този хибриден стил по време на териториална схватка през 2017 г. с местен пивовар, който наскоро пусна розово IPA.

„Наистина стъпваме на пръсти, защото розето е голяма парична култура за нас в лозаро-винарската индустрия, така че аз го приех някак лично“, казва Нили, Долината Уиламет винопроизводител. Той се обърна към своя помощник в избата с предизвикателство: „Ами ако се присъединим към тяхната надпревара във въоръжаването с хмел?

Те решиха да възприемат сухия скок, процес, познат на много пивовари. Това включва добавяне на хмел по време или след процеса на ферментация, често при по-ниски температури. Сухото подскачане използва сложните аромати на хмела и придава по-малко от горчивината им.

„Бях влюбен в енергията зад фанатиците на занаятчийската бира.“ - Андрю Джоунс, винопроизводител, Field Recordings

За Нийли вдъхновението и необходимостта пристигнаха едновременно. Изправен пред особено отпуснат Sémillon реколта, той се надяваше да спаси партидата чрез ароматизиране. Той включи хмел от Mosaic и Citra, за да представи „онова, което добави много необходимост“, казва Нийли.

Полученото вино се нарича Hopped Up on Goofballs, кимване към склонността на бирените игри към света на бирата. Неговият хмел осигурява тропически нотки, а не борови. Той построи итерация 2020 г. на a Ризлинг база, но резултатите са подобни. Това е „вино с просто удрящи аромати“, казва Нийли.

Libertine се присъединява към нарастващ списък от винарни, които преодоляват тази разлика между бира и вино. Мнозина проследяват тенденцията към немската пивоварна Фрейгейст , която започна да изнася вина със сух хмел за САЩ през 2014 г.

Свежо ръководство за хмел в бира

„Бях влюбен от енергията зад фанатиците на занаятчийската бира“, казва Андрю Джоунс от Теренни записи винарна в Пасо Роблес, Калифорния. „Бях като„ Искам да се опитам да се кача на радарите на тези хора. “

Джоунс използва хмел, за да добави структура към консервиран пръски линия, наречена Foxie, но най-големият му култов хит е базиран на Шардоне искрящо-естествено . В него хмелът предоставя цитрусови нотки, които допълват киселинните характеристики на виното, почти като тези на киселата бира.

Въпреки че Джоунс оставя виното си да седи на хмел в продължение на три седмици, поради студени температури на ферментация, той казва, че пиещите не трябва да очакват „онзи голям горчив компонент, като тежките тройни IPA“. Вместо това Джоунс сравнява виното си със сух хмел с билково бяло, като Совиньон Блан , с тревисти нотки, идващи от хмела, а не от самото грозде.

„Ами ако се присъединим към тяхната надпревара във въоръжаването с хмел?“ - Алекс Нийли, винопроизводител, Libertine Wines

В Денвър Теоремата за безкрайната маймуна , винопроизводителят Тим ​​Карън започва със совиньон блан, който той нарича „страхотно платно“, заради леко газираното си консервирано вино.

„Тази лека хрупкавост оставя място за вливане на допълнителни вкусове“, казва Карън. „Избрахме хмел Citra заради лимоновите цитрусови нотки, които те носят, в допълнение към горчивата горчивина, която наистина играе добре с тревистостта на совиньон блан.“

Резултатът „е почти като бира и вино са имали бебе заедно“, казва Карън. Той съчетава „силен аромат и горчивина на IPA, смесени с плодовете на виното, наслоено отдолу“.

Тези хибриди могат да бъдат предизвикателство за някои хора. Докато големият експеримент на Джоунс в Field Recordings спечели фенове на пазари като Канзас Сити, Остин, Бостън и Вашингтон, мнозина го възприеха като „кощунствен“ у дома в Калифорния Централно крайбрежие .

Нили се сблъска с подобен отблъскване в Портланд, където казва, че Hopped Up on Goofballs е „доста голям провал“.

„Мисля, че беше прекалено голям кросоувър“, казва той. „Не беше достатъчно бира за магазин за бира. Не беше достатъчно вино за магазин за вино. Беше като ничия земя. '

Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (отново)

Той е намерил успех извън родния щат на виното, особено в Сиатъл . Там сомелиерите, изтласкващи границата, отключиха идеалното сдвояване: сурови морски дарове. „Прехвърлиха банани над него“, казва той.

Carron е малко по-бичи по отношение на способността на стила да надраства нишата на пазара.

„Ние непрекъснато влизаме в нашата дегустационна зала, които казват:„ Не обичам наистина вино, пия бира. Какво препоръчвате? ’“, Казва Карън. „Очевидно им даваме сух хмелен совиньон блан и винаги е хит.“